“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，杭州和茶的情緣是理也理不清的。
西有西湖，南臨錢塘江，杭州受一江一湖水汽調(diào)節(jié)和東南亞季風(fēng)的影響，氣候溫暖濕潤。獨特的氣候十分有利于茶樹的生長，早在唐代,杭州就是著名的產(chǎn)茶區(qū)。
杭州人愛喝茶也是出了名的。據(jù)統(tǒng)計，杭州茶館已經(jīng)多達300余家，每到天氣爽朗的時候，大大小小的茶館、茶樓、茶座總是門庭若市。談笑往來間，呷一口香茗，品一塊茶點，整個杭州城就是一個不必刻意雕琢的“大茶寮”。
而龐穎的和茶館，正是這“大茶寮”中平凡卻又特別的存在。計算機老師、茶館、安縵法云、悅榕莊，一個個看起來毫無聯(lián)系的標(biāo)簽，卻在龐穎的人生里相遇。
34歲的大學(xué)老師
開了一家古董風(fēng)格的茶館
34歲之前，龐穎的人生可以說是一帆風(fēng)順。浙大畢業(yè)之后分配到了浙江廣播電視大學(xué)當(dāng)計算機老師，戀愛結(jié)婚生子分房，一切按部就班，水到渠成。直到她做了一個讓所有人都詫異的決定—辭去大學(xué)老師的工作，經(jīng)營和茶館。
對大多數(shù)34歲的女人來說，有一份安穩(wěn)的職業(yè)，相夫教子是最美滿的生活。好好的大學(xué)老師不當(dāng)，卻冒著風(fēng)險經(jīng)營一竅不通的茶館，在別人眼中，龐穎簡直瘋了。而只有她自己知道，開茶館并不是一時興起。
早在大學(xué)教書的時候，龐穎就在一群古玩家朋友影響下，漸漸接觸到古董并深深為之著迷?！肮哦皇欠胖矗菓?yīng)該用的?！痹邶嫹f眼里，所有的古董既是古代勞動者的智慧和藝術(shù)，也是生活器具，不知經(jīng)過了幾代主人流傳到手上的古董，在她眼里有著不可名狀的魅力。這就不難理解為什么和茶館之初本應(yīng)該是間古玩店而不是茶館。
90年代初，各種各樣的茶室漸漸在杭州城里流行起來，仿佛一夜之間遍地開花。1999年的深秋，和茶館在人民路的一個角落里開張了，這是一家有古董的茶館。“現(xiàn)在回首看來，當(dāng)初真的是無知者無畏?！饼嫹f笑道。
和茶館剛開始的兩年，龐穎白天在學(xué)校上課，晚上去茶館照顧生意，每天只睡四五個小時。從講臺上的老師到端盤子的服務(wù)員，完全沒有商場經(jīng)驗的她一邊工作一邊學(xué)習(xí)經(jīng)營。如何面對五湖四海的客人、如何管理員工，如何和各個政府管理部門打交道。
因為店里擺滿了有味道的古董，和茶館一開張便在茶客口碑中火了起來。但漸漸地龐穎發(fā)現(xiàn)，單純請人管理的模式并不適合和茶館，懂經(jīng)營的不懂古董，懂古董的不懂經(jīng)營。再三糾結(jié)之后，她辭去了從事了15年的老師工作。
背起包走進山 苦心研究茶文化
翻開和茶館的茶單，一行行秀雅的文字出現(xiàn)在眼前?！皸椖嗟案獾呐聪阕钸m合九曲紅梅的嬌媚”，“大紅袍的適宜茶點是吳山酥油”，每一道茶的特點，適宜搭配什么器具、什么點心，這都是龐穎多年的經(jīng)驗總結(jié)。
曾經(jīng)的龐穎并不懂茶?！拔覀儑矣兄迩甑奈拿?，茶文化從未消失。老底子的傳承一定有它的道理，為什么我們會覺得綠茶苦澀難喝？那一定是哪里出了問題”龐穎說。無奈科學(xué)家并不是生活家。尤其受文革時期的影響，有關(guān)茶文化的資料少之又少，更別提找到專業(yè)的導(dǎo)師。“原料成就工藝，不了解茶的本身又怎么能做好茶？一方山水一方人，地形地貌、土壤氣候的不同，每一方山水的茶葉也不同?！饼嫹f沒有像別的茶館一樣選擇提供自助茶點，吃為主，茶為輔的經(jīng)營方式，而是為了找最好的原材料背起背包進山尋茶。
浙江、云南、廣東，黃山、廬山、桐木關(guān)等，十五年來，龐穎背著包走遍了8個省和數(shù)不清的山頭?！耙惶熳邘资锸浅Ｊ?，經(jīng)常是天還朦朦亮就上山，一直到天黑才打著探照燈下山，歇下來才發(fā)現(xiàn)腳上走的全是泡?！饼嫹f說。
她甚至為了了解黑茶重走了川藏茶馬古道?！爱?dāng)時四川的天氣很熱，我們連羽絨衣都沒有準(zhǔn)備，直到上山才發(fā)現(xiàn)4300米海拔的折多山口上已經(jīng)大雪紛飛。高原反應(yīng)、10塊錢的旅館都不算什么，最恐怖的是我坐的小破車在半路拋錨。必須一邊忍受著窒息的感覺，一邊推不斷下溜的車。一面是了無人煙的山路，一面是望不穿底的懸崖?？諘绲纳介g唯一能聽見的人聲就是遠遠的高音喇叭，那一天我整整坐了17個小時的車，路程之顛簸根本沒法兒形容。但我同樣也看見了此生最美的風(fēng)景，當(dāng)陽光照進山谷里，你會看到一邊是太陽照得金燦燦的雪線，一邊是郁郁蔥蔥滿眼的綠色?！饼嫹f笑著說這趟茶馬古道走下來她輕了整整11斤。
如今的龐穎對如何沏出一杯好茶可謂了如指掌，但她仍說，自己的學(xué)茶之路是正在進行時。
坦誠溝通 和茶館成功進駐安縵
提起和茶館，不能不提安縵。作為一家全球超豪華的知名度假酒店，安縵對合作伙伴的選擇可以說非常挑剔。而選擇在安縵開茶館，何嘗不需要更大的勇氣和魄力?！拔乙诎部z開店的時候，有很多人說我瘋了?！饼嫹f說。
安縵酒店總經(jīng)理IAN找到龐穎并希望和茶館成為安縵合作伙伴的時候，龐穎在興奮之余不免對在安縵開茶館的高額成本和龐大運營開銷產(chǎn)生顧慮。“我和IAN的語言不通，只能通過翻譯溝通。但我發(fā)現(xiàn)真誠所向無敵。”龐穎說在核算完各項開支后，她給了IAN一張和茶館在安縵開店的成本報表，并坦誠地說自己沒有能力承擔(dān)如此高額的租金?！癐AN在看過報表之后表示理解，并且在和酒店高層討論過后表示愿意不算公用面積。但是我一樣還是付不起啊，”龐穎笑道，“到IAN第三次來找我并表示愿意減掉倉庫和廚房面積的時候，安縵已經(jīng)減少了近一半面積。當(dāng)然我也接受從第三年起租金每年10%遞增的條件?！饼嫹f說。
于是，和茶館來到了這片香煙縈繞的佛門圣地中最接近紅塵的地方，在被山水包圍的寺院里看西湖盡頭，城市仿佛出世的樣子。
賺錢不是第一位
和茶館賣的是
健康的生活方式
“這個時代變化很快，現(xiàn)代人的生活方式一直在改變，自助餐形式的茶館已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在的市場。再加上杭州霧霾的影響，求是路店的環(huán)境已經(jīng)不能達到和茶館的要求?！饼嫹f說。因為不想繼續(xù)做和別的茶館一樣的自助餐形式，位于求是路的和茶館綠園店在去年小年夜結(jié)束后停業(yè)了。對龐穎來說，這何嘗不是一種商場上的生離死別。
“有人說，做生意不把賺錢放在第一位是犯罪，我并不這樣認(rèn)為?！饼嫹f說，去山里找茶所花費的時間精力和車馬費都是一筆不小的開銷，用最好的原材料也的確會拉高成本。但對她來說，賺錢并不意味著放棄理想，和天南地北的客人分享茶，分享大自然帶給我們的福祉，并推廣一種健康的生活方式，這才是和茶館的核心競爭力。
采訪龐穎是一件很愉快的事情，專注的人會讓你感受到一種力量。你會從這個真性情的女人身上感受到她對茶、對生活的執(zhí)著。理科出身的她邏輯思維非常強，講話語速很快，思維清晰，卻又不影響她從骨子里透出的人文精神。就像她最愛的綠茶一樣，復(fù)雜、細膩而爽朗?！芭Φ毓ぷ?，認(rèn)真地生活”，龐穎從尋一片茶葉開始，從選擇一件盛茶的器皿開始，遵循著商業(yè)規(guī)則，分享著屬于茶的獨特文化。