在吃這件事上，我們祖先的創(chuàng)意和勇氣是出類(lèi)拔萃的。茶葉和雞蛋，一種飲品一種食材，二者不相關(guān)？但在我們祖先的眼中，不存在的！當(dāng)兩者相遇，就誕生了一種傳統(tǒng)名小吃——茶葉蛋。
茶葉蛋堪稱(chēng)完美，既保留了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又被賦予了茶葉的清香，所以很快就晉升為街頭巷口早餐必備。
但最近聽(tīng)聞，茶葉與雞蛋會(huì)產(chǎn)生一些反應(yīng)，會(huì)引起消化不良，甚至導(dǎo)致胃結(jié)石或死亡。那么，事實(shí)真的有這么可怕嗎？今天我們就來(lái)一探究竟。茶葉和雞蛋會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生沉淀？茶葉中含有的較多鞣酸物質(zhì)，坊間認(rèn)為鞣酸會(huì)滲透到雞蛋內(nèi)部，從而和雞蛋中所含的鐵元素結(jié)合形成沉淀，這樣一來(lái)就會(huì)增強(qiáng)對(duì)胃的刺激，影響消化吸收。其實(shí)，事實(shí)正相反。
雞蛋中的確含有一些鐵元素，茶葉中也存在一些多酚類(lèi)物質(zhì)、鞣酸。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鞣酸和鐵反應(yīng)的確可能形成沉淀（復(fù)合物），不易被吸收。但煮茶葉蛋和做實(shí)驗(yàn)不一樣，茶葉其實(shí)只能接觸到蛋白的表層，根本不會(huì)碰到蛋黃，而雞蛋中的鐵大部分都在蛋黃中，所以，二者基本上沒(méi)機(jī)會(huì)“謀面”，也就不太可能發(fā)生沉淀反應(yīng)。
就算真有部分鞣酸、多酚能突破層層阻礙，與雞蛋中的鐵元素遇上，也不過(guò)就是損失一些鐵元素，不會(huì)對(duì)胃部造成刺激，因?yàn)榕c胃酸比起來(lái)，鞣酸的酸度小巫見(jiàn)大巫。茶葉影響蛋白質(zhì)的吸收？傳言鞣酸和蛋白質(zhì)接觸后，會(huì)形成一種不溶于胃酸的沉淀物質(zhì)。鞣酸還會(huì)導(dǎo)致消化道中的消化酶失活，從而降低胃部機(jī)能，引起消化不良，甚至導(dǎo)致胃結(jié)石或死亡。有一句話想必大家都耳熟能詳：脫離劑量談毒性都是……
茶葉中的生物堿、茶多酚含量很少，正常情況下，每天茶葉蛋吃的數(shù)量也有限，所以攝入的生物堿、鞣酸劑量極小，基本上對(duì)于胃腸沒(méi)有什么刺激。此外，之前有研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶多酚可以促進(jìn)蛋白質(zhì)在胃液中的消化，茶葉越多，消化程度越高，和“抑制蛋白消化”的網(wǎng)絡(luò)傳言正好相反。吃茶葉蛋應(yīng)該注意的是這些、含鹽量較高茶葉蛋經(jīng)過(guò)反復(fù)熬煮和浸泡，再加上會(huì)補(bǔ)充食用鹽、醬油等調(diào)味料，鹽分含量會(huì)較高，攝入鹽分過(guò)多容易增加高血壓、缺鈣、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)，所以食用必須“限量”，建議每天吃茶葉蛋不超過(guò)個(gè)。
、食品衛(wèi)生街頭巷尾，特別是那些室外露天簡(jiǎn)易售賣(mài)的地方，衛(wèi)生安全可能得不到保證，很容易感染細(xì)菌等有害物質(zhì)。所以，最好去衛(wèi)生條件有保障的地方買(mǎi)茶葉蛋。茶葉蛋，可以自己做為了避免衛(wèi)生問(wèn)題，自己煮制的茶葉蛋更放心一些。當(dāng)然，要記住少鹽、少油、少糖，縮短浸泡時(shí)間，口味清淡更為靠譜。