排名第一的答案很多地方不準(zhǔn)確。特別是分類方面錯(cuò)誤挺多的。
厭學(xué)的我手癢來改錯(cuò)了
——關(guān)于分類——
以下引用
@張沈揚(yáng)墨
的答案
綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春,信陽毛尖黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%) 君山銀針青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶，荔枝紅茶黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) 六堡茶,普洱茶 花茶
下面是我在找茬
大分類方面，花茶是不屬于黑茶的。應(yīng)當(dāng)另立出來。
小分類里黃茶的例子似乎全錯(cuò)了，白牡丹和白毫銀針是白茶。
還有安吉白榮是什么？（五筆錯(cuò)誤是安吉白茶吧）不過安吉白茶屬于綠茶...
至于白茶的例子也錯(cuò)了，君山銀針是黃茶。
如果我沒有搞錯(cuò)，那么這個(gè)高票答案有待加強(qiáng)了，讓我為大家系統(tǒng)分類，徹底科普一下子好了。
通常我們是按照發(fā)酵程度來分類，但這個(gè)程度如果僅僅用數(shù)字表達(dá)是沒那么準(zhǔn)確的。
我偏向說是制作工藝呢。
綠茶
（上圖是安吉白茶，叫做安吉白茶其實(shí)是綠茶，同理還有天目湖白茶）
綠茶未經(jīng)發(fā)酵。
根據(jù)殺青時(shí)候的工藝分成
1.炒青綠茶（根據(jù)不同形狀又分成長(zhǎng)炒青，扁炒青，圓炒青等）這種工藝的綠茶一般被人為是最好的，所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井，廬山云霧茶，碧螺春等
2.烘青綠茶（常見于安徽） 六（lu四聲）安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 這個(gè)搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 事實(shí)上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實(shí)好的綠茶是很嫩的，我試過用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦
黃茶
（圖蒙頂黃芽，除了黃一些還是很像綠茶）
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃
，
實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽，黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 君山銀針了
白茶
（這是壽眉，完全不一樣了吧，一般白茶有白色的毫毛）
傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。
跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做
萎凋
。通常來說發(fā)酵程度會(huì)大于黃茶。所以我感覺會(huì)酸酸的。
（其實(shí)白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶，白茶就不一樣了）
比較常見的白茶有三類吧？
1.白毫銀針 身披白毫，模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 長(zhǎng)得非常粗獷，像落葉一樣。據(jù)說70年代香港茶樓里都是這個(gè)。
青茶
（上圖是條索明顯的鳳凰單叢）
（上圖是團(tuán)成小球的鐵觀音）
青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵，發(fā)酵程度高于前三者
，低于紅茶
。烏龍茶是以香氣著稱的。
青茶多按照產(chǎn)地劃分。
閩北烏龍 著名的巖茶就是閩北烏龍了，大紅袍是巖茶的其中一種，由于是按照樹種分類，所以 巖茶有非常多非常多的種類呢。說到大紅袍，其實(shí)幾千上萬塊的都是假的，知道貢品 是什么么？閩南烏龍 鐵觀音 其中按照工藝又分成清香，酸香，濃香。但如果你問我廣東茶樓里那種是什么型 我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~廣東烏龍 鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的， 所以它的分類也以香味命名。比如說芝蘭香，姜花香，還有姜花香里出名的通天香。臺(tái)灣烏龍 凍頂烏龍 東方美人（就是香檳烏龍了）我是很喜歡東方美人的，因?yàn)榘l(fā)酵程度大很像紅 茶。對(duì)的那我還不如喝紅茶好了。
紅茶
（寫了高級(jí)兩字就真的會(huì)變高級(jí)，我是相信的）
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度大于以上所有茶葉
。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個(gè)紅碎茶。
1.小種紅茶 小種又分成正山小種和外山小種，區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非 常古老的茶，傳說中所有紅茶的都源自它，包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅，安徽的祁紅，廣東的英紅等。
3.紅碎茶 很多紅茶傳到國(guó)外，就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。
黑茶
（在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦，生茶時(shí)間久了是會(huì)這樣）
黑茶，所謂后發(fā)酵茶，是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。
所以這個(gè)發(fā)酵程度很難講了，取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的，藏茶，云南黑茶（普洱），廣西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。這個(gè)也分成兩種
生茶 這是傳統(tǒng)工藝了，普洱進(jìn)行殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲(chǔ)存，是干倉生茶了，放個(gè) 20年，就能成為老生茶，這個(gè)時(shí)候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了，是很貴的。如果不幸受 潮，就會(huì)成為濕倉貨，價(jià)值就會(huì)大打打折扣。一般說投資就是指生茶了。熟茶 由于生茶發(fā)酵需要很長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一 道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大 于新的生茶，口感柔和。但由于這是一門時(shí)間的藝術(shù)，所以很多人會(huì)推崇生茶。
花茶
（碧潭飄雪）
花茶即香片，這個(gè)的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實(shí)不是的。真正的花茶是選取茶胚，然后用花朵的氣息去沾染茶葉，最后去花留葉。好的花茶不太會(huì)讓你看到花朵的。比如茉莉花茶，取烘青綠茶，用好多層茉莉花去芯，層層壘起來窨（xun四聲）制，絕對(duì)不是混在一起那么簡(jiǎn)單。如果你能耐心看到這里，樓主的問題我已經(jīng)答得差不多了?！劣谂葜品椒ā，F(xiàn)在中國(guó)所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長(zhǎng)的手指為你服務(wù)的那種。總的來說~比較嫩的茶葉，像綠茶黃茶，要用低一點(diǎn)的水溫，80來度就好了?？梢赃x擇中投上投法（葉片沉的話）放在玻璃杯里沖就行了。發(fā)酵大一點(diǎn)的茶葉呢，烏龍紅茶一類的，就需要用熱一點(diǎn)的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。至于普洱一類很粗獷的茶葉，甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。品茶方式 這個(gè)我想講多兩句了就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會(huì)用聞香杯。我覺得這個(gè)心態(tài)很是要端正的。一般的同學(xué)呢，能喝出來個(gè)正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時(shí)候會(huì)聽到有人喝了一口茶就說，嗯，這個(gè)茶樹齡大概多少，放了多久多久。我會(huì)有點(diǎn)無語，也許個(gè)別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來儲(chǔ)存時(shí)間，那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹，每批茶葉，每種儲(chǔ)存方法都不一樣，怎么可能做到一品就能說出來呢。遇到這種人我心里是會(huì)呵呵的。還有很重要的一點(diǎn)。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實(shí)無論是大紅袍，金駿眉，還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點(diǎn)點(diǎn)的一點(diǎn)點(diǎn)，哪里夠全國(guó)的土豪消費(fèi)。你真的以為那些就這個(gè)名字漫天要價(jià)，上萬塊一斤的就是真的了嗎？一兩千一斤的價(jià)位，金駿眉是絕對(duì)買不到真的，但運(yùn)氣好的話卻可以買到不錯(cuò)的正山小種，滇紅你快能買到極品了。你會(huì)選哪個(gè)呢？還有，真的時(shí)間越久越好嗎？熟茶low了嗎，超市就沒有春天了嗎。我覺得都不一定的，我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉，然后在國(guó)外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對(duì)的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來一屋子荔枝的香甜味道，還是很振奮人心的。跟錢沒有關(guān)系，找到自己喜歡的最重要吧。說高深一點(diǎn)還有茶道。茶經(jīng)里有寫的，點(diǎn)茶煮個(gè)開水還分騰云駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個(gè)我覺得太懸了有點(diǎn)裝神弄鬼不喜歡。不過比較有興趣的書里描寫古人的斗茶，用茶在紙上寫東西。至于禪茶一味。這個(gè)更厲害了，我覺得在這個(gè)年齡還是別想這個(gè)了吧，好好學(xué)習(xí)以后突然想明白再說。對(duì)于僧人，茶道還會(huì)和香道結(jié)合在一起。對(duì)香道雖說很有興趣，但因?yàn)橥耆珱]有接觸只是聽喝茶時(shí)候人家聊起，東南亞地名一大堆根本記不住，一塊木頭也好多說法。對(duì)于不清楚的東西，我通常會(huì)默認(rèn)水很深，然后作遠(yuǎn)觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。我聽一個(gè)長(zhǎng)輩說在日本，茶道有時(shí)會(huì)焚極品的香，那個(gè)香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化學(xué)都學(xué)過的啊，碳化的東西怎么會(huì)有益健康呢？總覺得大家很喜歡把一個(gè)東西追求到極致，但你到底是追求這個(gè)東西呢，還是追求這種極致帶來的快感呢？就像你喝很貴很貴的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的會(huì)有享受嗎？貌似跑題了。這只是我自己的想法了。比較實(shí)際一點(diǎn)的話，如果你自己喜歡做小茶點(diǎn)，中式的西式的其實(shí)完全不用講究搭配。無論是烤餅干還是蒸點(diǎn)心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值理論上來說，發(fā)酵程度越輕，那營(yíng)養(yǎng)保留越好。但我想說這個(gè)茶葉放在杯子里就那么一點(diǎn)點(diǎn)，你就算全部吃到肚子里也不會(huì)大補(bǔ)吧，何況是沖出來水喝呢？如果想要補(bǔ)充氨基酸，你可以喝飲料多吃蔬菜想補(bǔ)充維生素C，你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿如果像補(bǔ)充礦物質(zhì) 喝礦泉水都是可以的。哪種方式都比喝茶效率高?！∥揖尤粚懥四敲炊啵∥业膹?fù)習(xí)計(jì)劃又泡湯了怎么辦。必須自我表揚(yáng)一下，寫那么多都沒怎么查書，大都是靠腦袋的。哎我要是把這種好記性放在學(xué)習(xí)上大概早就無敵了。所以可能會(huì)有記錯(cuò)的地方。剛剛看到二樓有一個(gè)那么牛的名字@陸羽，我覺得他如果說我哪里錯(cuò)了我大概會(huì)無地自容吧。(￣(工)￣)其實(shí)呢喝茶除了這些理論科普的東西，還有就是人的修養(yǎng)了。我覺得最高境界就是，有的人能夠在高端的私人茶室里煎頂級(jí)的蒙頂石花作茶聯(lián)。但在茶樓里，也可以喝著醬油色的香片，笑著說：“哎呀，來多籠流沙包啦小妹?！?/p>