茶壺（當(dāng)然要預(yù)先加熱）要用陶瓷壺，金屬壺有時會影響茶味。茶應(yīng)當(dāng)沏3－4分鐘，不能沏太久，以免把帶苦味的丹寧酸泡出來。

    科學(xué)家們采取大膽的步驟，參與一場有關(guān)怎樣泡出一杯好茶的辯論。幾十年來，英國的茶愛好者一直在爭論哪個國家的茶最好，是茶葉好還是袋裝茶好，一壺茶用多少茶葉合適，應(yīng)當(dāng)先倒茶后倒牛奶還是先倒牛奶后倒茶。

    據(jù)英國皇家化學(xué)學(xué)會說，“一杯好茶”應(yīng)當(dāng)用印度阿薩姆邦茶葉來泡，茶葉用量是每杯一茶匙。該學(xué)會引用拉夫巴勒理工大學(xué)化學(xué)家安德魯·斯特普利的話說：“袋裝茶拿起來方便，但不容易泡開，適用于那些需要慢慢泡開，含不太受歡迎的丹寧酸的茶。”

    泡茶的水應(yīng)當(dāng)用新取的和新煮開的水（陳開水中的溶解氧少，而溶解在水里的氧對泡出的茶味非常重要）。而且，泡茶最好用軟水。硬水含鈣和其他礦物質(zhì)，會增加令人不快的茶垢。

    蘇格蘭人認(rèn)為應(yīng)當(dāng)先倒茶后倒牛奶，以便根據(jù)個人喜好調(diào)整味道。而英格蘭人的習(xí)慣是先倒好牛奶后倒茶。斯特普利認(rèn)為英格蘭人的習(xí)慣比較好。

    他說：“應(yīng)當(dāng)先倒牛奶，因為牛奶蛋白質(zhì)在75攝氏度的情況下容易改變自然性質(zhì)。”他說：“如果把牛奶倒進(jìn)熱茶中，部分牛奶跟高溫?zé)岵璧慕佑|時間就會長到足以使牛奶改變自然性質(zhì)。如果把熱茶倒進(jìn)牛奶中，牛奶跟高溫?zé)岵杞佑|的時間就縮短，牛奶變質(zhì)的可能性就會減少。”

    沏好的茶在什么時候喝也大有講究。最好是在茶涼到60至65攝氏度時喝最好，或者說在茶從茶壺中倒出來1分鐘后喝最好。低于這個溫度，茶的芳香就會消失；溫度太高，則又容易把嘴燙傷。