因為過程實在太簡單，味道實在太喜聞樂見，所以不和大伙兒分享是天理不容。這是我在《不過一碗人間煙火》中看到的一句話。
啥東西那么簡單易做又好吃呢？——花雕醉蛋
就是白煮蛋剝殼，花雕酒與頭抽一比一混合，泡進去，入味即可吃，比煮茶葉蛋都簡單。雞蛋本來就是完美的食物，原味的就很香，再搭上花雕的醇厚香氣，醬油的微咸，味道就更美了。同樣的方法對待鵪鶉蛋也很好吃，嘴巴寂寞了拿出幾個吃著玩，怡情怡口。
其實最初被撩起興趣的是花雕酒，因為我用它煮過大閘蟹，好吃的再也不想清蒸，那滋味實在是妙不可言。讓一個討厭酒的人，卻在廚房里逐漸被折服，酒的去腥增香功力非一般。也有會品酒的，說發(fā)酵型的花雕酒，香氣醇厚的喝起來有著九曲十八彎的魅力。
做這個蛋之前，去門口的小超市里買花雕酒，找來找去的，想買好一點的女兒紅，覺得價格高點的品質(zhì)也就好些，味道更純些。忙著上貨的老板看我墨跡，告訴我，花雕就是黃酒，也是女兒紅。
嗯，我更喜歡它叫女兒紅。以前紹興家家會釀酒，每當一戶人家生了女兒，滿月那天就選酒數(shù)壇，請人刻字彩繪以兆吉祥，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出陳酒，款待賀客，謂之女兒紅。若女兒未至成年而夭折，那該酒就叫“花凋”酒—即花雕酒。女孩夭折是件悲傷的事情，誰也不希望喝花雕酒，所以有句話就說“來壇女兒紅，永不飲花雕?！?/p>
甭管叫啥名，這自然發(fā)酵的酒還是對人體有益的。上好的花雕酒，主要是由白糯米和水釀造，是屬于純食物酒類，含有多種人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素，適量飲用有活血提神、消除疲勞、提高新陳代謝、開胃等功效。
【花雕醉蛋】
材料：鵪鶉蛋500克，花雕酒100克，醬油100克，水200克
做法：水中放一勺鹽化開，加入鵪鶉蛋稍浸泡一會，再用清水沖洗干凈即可。
將鵪鶉蛋放入鍋中，加入沒過它的清水，大火煮開后轉中火煮5分鐘即可關火。煮雞蛋的最佳時間是8分鐘，這樣既能讓蛋黃煮熟透還不老的發(fā)干，所以鵪鶉蛋煮4-5分鐘即可。
用漏勺撈出鵪鶉蛋，然后用小勺敲裂蛋殼，這樣能讓浸泡后的鵪鶉蛋更入味，或者用手捏一捏，蛋殼也就都碎裂了。
將花雕酒100克，醬油100克，水200克，倒入鍋中，煮開即可關火。書上說的花雕與醬油的一對一配比，我做過后覺得酒的苦味和咸味都稍重，所以兌了水，淡淡的，好吃極了。
然后將料汁倒在保鮮盒中，晾涼后將敲裂殼的鵪鶉蛋放入，冷藏泡過夜即可。
小貼士：買鵪鶉蛋的時候，要挑殼不破不爛的買。因為在運輸?shù)倪^程中，鵪鶉蛋被擠破殼的，一般都是不新鮮的，剝殼后你會發(fā)現(xiàn)兩頭會是空的。新鮮的鵪鶉蛋是飽滿的，煮熟后不用冷水激也很容易剝殼。不被擠破的硬殼蛋，還說明鈣質(zhì)含量高。