半發(fā)酵茶有哪些？
半發(fā)酵茶簡介
半發(fā)酵茶介于綠茶和紅茶之間，茶性溫和，介于綠茶和紅茶之間，由鮮葉經(jīng)過攤青、發(fā)酵、搖青、殺青、烘干等步驟制成。半發(fā)酵茶的種類較多，包括烏龍茶、巖茶、鐵觀音、武夷巖茶等，其中烏龍茶和巖茶*為著名。
半發(fā)酵茶的主要特點(diǎn)在于其獨(dú)特的制作工藝，其中發(fā)酵環(huán)節(jié)是決定其品質(zhì)的關(guān)鍵因素。發(fā)酵程度不同，半發(fā)酵茶的香氣、滋味、顏色也會有所不同。烏龍茶因發(fā)酵程度較輕，所以其香氣清香高雅，滋味鮮爽甘醇；巖茶發(fā)酵程度較重，因此其香氣濃厚持久，滋味醇厚回甘。
烏龍茶
烏龍茶是中國特有的茶葉種類，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地。烏龍茶的制作工藝復(fù)雜，包括采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等步驟。烏龍茶因其獨(dú)特的制作工藝，形成了豐富的香氣和滋味，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，素有“茶中珍品”之稱。
香氣：烏龍茶香氣多樣，包括：
- 清香型：如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等，香氣清幽高雅，類似于蘭花香、清茶香等。
- 濃香型：如本山、水仙等，香氣濃烈持久，類似于桂花香、麝香香等。
- 介于清香型和濃香型之間：如烏龍、碳焙烏龍等，香氣豐富多變，既有清香又有濃香。
滋味：烏龍茶滋味豐富，有明顯的回甘，包括：
- 清香型：如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等，滋味鮮爽甘醇，有明顯的回甘。
- 濃香型：如本山、水仙等，滋味濃郁醇厚，有明顯的回甘。
- 介于清香型和濃香型之間：如烏龍、碳焙烏龍等，滋味豐富多變，既有鮮爽又有醇厚，回甘明顯。
顏色：烏龍茶顏色多樣，包括：
- 清香型：如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等，顏色呈青綠色或黃綠色。
- 濃香型：如本山、水仙等，顏色呈深綠色或褐色。
- 介于清香型和濃香型之間：如烏龍、碳焙烏龍等，顏色介于清香型和濃香型之間。
巖茶
巖茶是中國烏龍茶中的極品，主要產(chǎn)于福建省武夷山市。巖茶的制作工藝與烏龍茶相似，但其發(fā)酵程度更重，因此其香氣和滋味更加濃郁。巖茶因其獨(dú)特的生長環(huán)境和制作工藝，形成了獨(dú)特的香氣和滋味，素有“茶中之王”之稱。
香氣：巖茶香氣濃郁持久，有明顯的巖韻，包括：
- 清香型：如大紅袍、肉桂、水仙等，香氣清幽高雅，有明顯的巖韻。
- 濃香型：如本山、鐵羅漢等，香氣濃烈持久，有明顯的巖韻。
- 介于清香型和濃香型之間：如奇蘭、水仙等，香氣豐富多變，既有清香又有濃香，巖韻明顯。
滋味：巖茶滋味醇厚回甘，有明顯的巖韻，包括：
- 清香型：如大紅袍、肉桂、水仙等，滋味鮮爽甘醇，有明顯的巖韻。
- 濃香型：如本山、鐵羅漢等，滋味濃郁醇厚，有明顯的巖韻。
- 介于清香型和濃香型之間：如奇蘭、水仙等，滋味豐富多變，既有鮮爽又有醇厚，巖韻明顯。
顏色：巖茶顏色多樣，包括：
- 清香型：如大紅袍、肉桂、水仙等，顏色呈青綠色或黃綠色。
- 濃香型：如本山、鐵羅漢等，顏色呈深綠色或褐色。
- 介于清香型和濃香型之間：如奇蘭、水仙等，顏色介于清香型和濃香型之間。