黑茶當紅，而成名之路十分眼熟。即便“如有雷同，純屬巧合”，湖南黑茶怎么也難逃“抄襲”普洱茶之嫌。有黑茶商家笑稱：“普洱茶的最大功勞就是讓人知道了不起眼的黑茶?！?BR> “壓起來咧—把杠抬呀！重些壓咧—慢些滾呀！杠壓得好呀，腳板穩(wěn)住動啊。小杠絞得勻呀，粗茶壓成粉， 細茶壓成餅呀，香茶銷西口，好茶治百病呀……”
一人領(lǐng)號，多人應(yīng)和，若干個漢子一邊喊著踩茶號子，一邊抬腳上陣，合力踩制“千兩茶”，茶氣漫延，場面壯觀。千兩茶是湖南黑茶的代表之作，“踩制”是其傳統(tǒng)制作方法中最重要的一道程序，湘人的詼諧歡娛，亦由此可見。
三年過去，這場景仍令曾至賢記憶猶新：“很特別的號子，每次聽了就感動，尤其是老制茶師的聲音宏亮?！?/BR>
曾至賢，臺灣著名茶文化學者，年近花甲，愛茶成癡，三十多年來一直熱衷于做同一件事—品茶著書。在臺灣《中國時報》從業(yè)二十多年，大部分業(yè)余時間都在品鑒中國茶，走遍云南六大茶山，探訪茶馬古道的歷史，寫下兩本茶書：《方圓之緣—深探緊壓茶世界》和《打開茶箱的故事—臺灣老茶店仔》。其在《方圓之緣—深探緊壓茶世界》中率先提出千兩茶是世界茶王，并于近年先后去過湖南五次，見證了黑茶逐年升溫的過程。
在他看來，當普洱茶在一陣熱鬧后進入品飲常態(tài)，其他茶品開始受到熱議甚至市場熱捧。從茶的表現(xiàn)來看，如果說去年是福建的“金駿眉之年”，那么今年無疑是湖南的“黑茶之年”。
“比想像中還要迅速！”湖南黑茶的爆紅讓曾至賢感到吃驚。
黑茶當紅
黑茶有多紅？打開搜索引擎，鍵入“黑茶”，相關(guān)信息之多，涉及面之廣，讓人眼花。
與之相應(yīng)的地面情況是，從北京、上海、山東、河北到廣州，來自湖南的黑茶廠家抱團“圈地”，紛紛在各地的茶葉市場開設(shè)專賣店、展覽廳。在廣州茶博會、亞運會、上海世博會上，湖南黑茶出盡風頭。在湖南，“安化黑茶”已被列入新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
在短短兩年間，黑茶收藏者發(fā)現(xiàn)自己囤積的黑茶價格，已有200%以上的漲幅。而廣東省個人收藏黑茶者，估計超過20萬人。
“從2008年嶄露頭角，到2009年的騰空躍進，直接挺進2010年六大茶類的風云榜首，黑茶漂亮地完成了令人矚目的三級跳。”某黑茶網(wǎng)站在2011年元旦如此描述黑茶。湖南黑茶儼然一匹茶界黑馬，湖南儼然成了黑茶的惟一產(chǎn)地，“黑旋風”乍起，勢不可擋。
“大陸經(jīng)濟起飛，有錢人較多唄！”曾至賢這樣總結(jié)湖南黑茶市場火熱的原因。
說起來，先于黑茶問世的普洱茶，也歸屬黑茶大類，因為產(chǎn)品獨特，而從黑茶中獨立出來。因此，談?wù)摵诓枧c普洱茶，已經(jīng)淡化了專業(yè)語境。
和黃茶、紅茶、白茶一樣，黑茶是中國六大茶類中的一種，主要品種有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡茶、云南普洱茶等。
黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。北宋熙寧年間（公元1074年），就有用綠毛茶做色變黑的記載。崇尚綠茶是中國人久有的飲茶之風，近年逐漸轉(zhuǎn)向紅茶和包括普洱茶在內(nèi)的黑茶。因此綠茶產(chǎn)量最大，紅茶次之，黑茶成為第三大茶類。過去，黑茶以邊銷為主，銷往新疆、青海、甘肅、寧夏等省區(qū)，部分內(nèi)銷，少量外銷。因此，用黑茶制成的緊壓茶又稱為邊銷茶。
“黑茶”一詞最早見于《明會典·茶課》。明朝嘉靖三年（公元1524年），明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶……官商對分，官茶易馬，商茶給賣?！?/BR>
16世紀以前記載的黑茶，是四川由綠毛茶經(jīng)做色后蒸壓而成。湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販。”
16世紀未期，湖南黑茶興起。湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬溪最為著名?！安枋兴篂樽?，人煙兩岸稠?！笨梢姰敃r安化茶業(yè)之盛。
而今，湖南黑茶產(chǎn)區(qū)已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。歷史上最盛時期的黑毛茶產(chǎn)量，是光緒年間的年產(chǎn)14萬—15萬擔。2010年，湖南黑茶年產(chǎn)5萬噸，已經(jīng)逼近普洱茶同年的產(chǎn)量。
黑茶之道
湖南黑茶很紅，而“成名之路”十分眼熟。
即便“如有雷同，純屬巧合”，湖南黑茶怎么也難逃“抄襲”普洱茶之嫌。有黑茶商家笑稱：“普洱茶的最大功勞就是讓人知道了不起眼的黑茶?！焙虾诓璧拇_在營銷上走了捷徑，而湖南人的“策”功也由此可見。
曾至賢則認為，湖南黑茶代表了黑茶的一種消費趨勢，也是在跟普洱茶“拼市場”。
都強調(diào)越陳越香。熟悉普洱茶的人都知道，“越陳越香”是臺灣茶人最早描述普洱茶特點的一個用語。經(jīng)過多年的宣傳和消費者的品飲，“越陳越香”被廣泛認可接受。而湖南黑茶也宣傳越陳越香：“大量的實驗表明，黑茶在存放過程中，由于生物作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分如生物堿、茶多酚、氨基酸、茶多糖等對人體有益物質(zhì)發(fā)生一系列變化，從而使黑茶的品質(zhì)、風味以及保健功效有顯著的提高。”和普洱茶一樣，湖南黑茶也講究年份，強調(diào)是“能喝的古董”。至于具體到什么年份的黑茶品質(zhì)最佳，目前還沒有理出清晰而統(tǒng)一的脈絡(luò)。
都玩收藏。因為越陳越香，湖南黑茶也被賦予了收藏價值，同時也降低了收藏門檻，說是與普洱茶相比，安化黑茶非常便宜，是茶葉投資的首選品種。去年，在紀念涇陽茯磚茶642周年暨茶文化論壇上，一塊重2000克、保存50多年的茯磚茶售價99999元。而黑茶商家直指普洱茶：“黑茶是惟一值得收藏的茶?！薄昂诓璧氖詹貎r值更大?！?/BR>
都進入拍賣市場。湖南黑茶被賦予收藏品的特性，也和普洱茶一樣進入了拍賣市場。一條無從查證的消息稱：2010年年底，一塊50年前的黑茶拍出了48萬元的高價，僅廣東一省的黑茶收藏者數(shù)量已超過20萬。2010年11月，在上海世博會湖南館整體拍賣會上，萬兩安化黑茶世博磚以278萬元的高價拍出。但與普洱茶拍賣市場的成熟和市場化相比，湖南黑茶還處于起步階段。
都宣傳減肥、美容和健康。黑茶被比喻為“茶杯中的美容院”、“體內(nèi)的清道夫”，類似的用語和普洱茶十分接近。黑茶中的某些成分被宣傳有減肥、促進體內(nèi)激素分泌、調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇、降血壓等作用。
都搭上了古道。茶馬古道是普洱茶厚重的人文歷史背景，而湖南黑茶也和古道扯上了關(guān)系。湖南黑茶專家周奎介紹說，過去旺盛的“邊銷”需求在今安化縣境內(nèi)產(chǎn)生了官方的“茶馬司”，安化遂成為“茶馬互市”的主要茶葉生產(chǎn)基地。自此，“湘黑茶”由馬幫攜帶，從湖南入四川，源源不斷地沿茶馬古道運往天山南北。而“茶馬古道旅游”，也已在湖南各地做得風生水起。
都攻占廣東市場。廣東是全國普洱茶最大的集散地，輻射珠三角及全國市場，普洱茶愛好者眾多。無獨有偶，湖南黑茶也在廣東搶占城池。在2010年廣州茶博會上，湖南安化黑茶企業(yè)抱團參展。據(jù)稱，黑茶企業(yè)代表“怡清源”目前在廣東黑茶的專賣店已經(jīng)超過千家，今年計劃在全國增開300家黑茶專賣店。
都尋求產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。普洱茶已經(jīng)進入產(chǎn)業(yè)化，而隨著黑茶的重新崛起，作為黑茶主要產(chǎn)地的湖南益陽，正在努力發(fā)展成為中國乃至世界的黑茶交易中心。中糧集團旗下的中國茶葉股份有限公司，早在2008年年初就宣布分期投資1億人民幣，在安化興建2萬噸黑茶加工項目，實現(xiàn)年產(chǎn)2萬噸“中茶”牌黑茶系列產(chǎn)品、新增擴建10萬畝黑茶原料基地、組建100個加盟連鎖店的戰(zhàn)略目標。與此對應(yīng)的是，安化所在的益陽市也有龐大的黑茶發(fā)展計劃。
也都開主題茶館，也都建專門的博物館，也都注重產(chǎn)地保護，加工工藝都被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，甚至來源和傳說都相差無幾……
當然，湖南黑茶與普洱茶還是有很多不同。加工工藝之外，湖南黑茶采用的是中大葉種或中葉種，較為粗老，而普洱茶均以大葉種的嫩芽為原料，更耐泡，湯色口感更富于層次。湖南黑茶依據(jù)原料和形制不同分為“三尖”、“四磚”、“花卷”系列，名目分類也有別于“磚、餅、坨、散”的普洱茶。
試喝了一款1997年的茯磚，口感甜香。曾至賢說，“甜香”正是“金花香”和“菌香”，有別于普洱茶樟香、蘭香、荷香的品飲描述。
黑茶推手
雖說湖南黑茶在營銷上借鑒了普洱茶，但“黑旋風”絕不是空穴來風。普洱茶和湖南黑茶大熱，與臺灣茶人的推動皆不無關(guān)系。
1995年，臺灣鄧時海出版《普洱茶》一書，2004年在大陸推出之后，影響極大，被奉為現(xiàn)代“茶經(jīng)”，而鄧本人也被譽為“普洱茶王”。
而曾至賢之于湖南黑茶，如同鄧時海之于普洱茶。
浸淫在臺灣濃郁的茶文化氛圍之中，曾至賢自然而然喜歡上了喝茶，偏愛老茶。因一片古董紅印普洱，沾上了普洱茶。又因研究普洱，串連進“緊壓茶”世界中。1990年，曾至賢喝到一支1953年的老千兩茶，便一頭扎進黑茶的世界里，潛心研究。
2001年，《方圓之緣深探緊壓茶世界》一書出版之時，普洱茶仍然沉寂，湖南黑茶如千兩茶，更在故紙堆里。直到2003年，在日本靜岡舉辦的世界綠茶博覽會上，曾至賢在演講中自掏腰包，請國內(nèi)外茶專家學者、茶商一起共飲那支老千兩茶，湖南黑茶才引起重視。
而后，曾至賢開始往返臺灣和湖南，尋訪當年制作千兩茶的主人，參加黑茶文化節(jié)，如同黑茶教父。普洱茶市場相對冷清的2009年，湖南黑茶頻頻發(fā)力，很快風生水起。如果沒有曾至賢的極力宣揚，湖南黑茶會不會一直籍籍無名？
有人戲稱曾至賢是“中國茶葉的方向標”，這位茶人有著報人的敏銳，他說，鐵觀音獨領(lǐng)風騷多年之后，紅茶開始流行，而接下來大紅的當屬武夷巖茶。而這個秋天的臺北，他仍是茶不離口，開始靜心寫作一部關(guān)于巖茶的書。
