大家都知道每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)身體好，每天吃一個(gè)蛋似乎已成為了多數(shù)人的習(xí)慣，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近，是一種理想的天然補(bǔ)品。
但除了白煮蛋外，還有哪些能最大程度保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)的做法呢？快來(lái)和佳佳學(xué)兩招~
吃雞蛋，四大誤區(qū)要注意
土雞蛋，也就是散養(yǎng)雞下的蛋，一般被我們認(rèn)為更加營(yíng)養(yǎng)、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養(yǎng)雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養(yǎng)”、“食用飼料”掛鉤，被認(rèn)為是人造的、不安全的。
實(shí)際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)成分整體上是沒(méi)有顯著差別的。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
雞蛋中的確含有豐富的鐵元素，但雞蛋中的鐵元素不容易被吸收，因?yàn)榈包S中含有一種叫做“卵黃高磷蛋白”的元素，會(huì)抑制鐵的吸收。
很多人認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。
雞蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)？
營(yíng)養(yǎng)成分保留得較全面，易消化、吸收。不需額外再加油、鹽調(diào)味，口味清淡，做法簡(jiǎn)單，方便攜帶。但水煮蛋干吃容易噎著，建議吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽，最好搭配粥類(lèi)、湯類(lèi)、牛奶一起吃。
煮蛋小妙招：將雞蛋放入冷水中，煮至水開(kāi)后關(guān)火，蓋著鍋蓋靜等10分鐘，然后將雞蛋放入涼水中降溫。這樣子的水煮蛋，蛋黃剛好凝結(jié)，也沒(méi)有過(guò)度加熱，而且還容易剝掉蛋殼哦。
雞蛋湯能較大程度保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，又不會(huì)含有過(guò)多的油分，易消化，十分適合退休族食用。但雞蛋被打散后，會(huì)損失少量的水溶性維生素（如維生素B1、B2）以及鈣、磷等礦物質(zhì)。
建議：在做雞蛋湯時(shí)，可以加入菠菜、番茄、絲瓜等其他食材，這樣味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更全面。
雞蛋羹口感嫩滑，既營(yíng)養(yǎng)，又好吸收，也適合退休族食用，但雞蛋做成蛋羹后會(huì)損失少量的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。
制作小妙招：用微波爐做雞蛋羹，快速又簡(jiǎn)單。為使?fàn)I養(yǎng)更加全面，可在蛋羹中放入牛奶、玉米或銀魚(yú)，然后用保鮮膜封住碗口，并在保鮮膜上扎三四個(gè)小細(xì)孔出氣，用大火檔位蒸5分鐘左右即可。
炒雞蛋也是退休族們常做的一種吃法，一般情況下，除損失少量B族維生素外，其它營(yíng)養(yǎng)成分損失較少。相對(duì)于蒸蛋、煮蛋，雞蛋在經(jīng)高溫翻炒時(shí)，其中的脂肪、膽固醇經(jīng)受熱后易被氧化，產(chǎn)生一種名為“糖基化蛋白”的有害物質(zhì)，有損心血管健康。
制作小妙招：炒雞蛋時(shí)少放油、鹽，可適當(dāng)加些料酒或在蛋液中加一點(diǎn)清水，這樣會(huì)使炒雞蛋更加滑嫩可口。
煎雞蛋操作方便，與面包一起配牛奶，是極好的早餐搭配。但跟煮、蒸、炒相比，煎雞蛋的營(yíng)養(yǎng)損失較為嚴(yán)重，其維生素B1、B2損失率可達(dá)15%，葉酸損失率可達(dá)65%。
提示：煎蛋時(shí)，記住“三不宜”，火不宜過(guò)大、時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)、油不宜放太多。
蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的保留度，類(lèi)似水煮蛋，但味道層次更豐富。需注意茶葉蛋和鹵蛋不宜久放，否則易受細(xì)菌污染，且易損失B族維生素。鹵蛋、咸蛋的鈉含量較高，口味較重。
提示：患有高血壓、心血管疾病和腎病等的患者，需嚴(yán)格控制食用鹽的攝入量，不宜吃鹵蛋、咸蛋、茶葉蛋。
九只“壞”蛋記得避開(kāi)~
皮蛋：皮蛋含鉛量比較高，也是含鈉量很高的隱形鹽食品。對(duì)于正常人而言，偶爾吃一兩個(gè)皮蛋是安全的，但不能經(jīng)常食用。
建議：皮蛋的堿性較強(qiáng)，吃的時(shí)候最好加入少量醋，可以中和下堿性。
糖水蛋：雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮過(guò)久，會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”：讓血液產(chǎn)生果糖機(jī)賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)。
建議：先把雞蛋打散，做成蛋花。最后放糖，就不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。
虎皮蛋：虎皮蛋都是油炸過(guò)的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，誘發(fā)癌癥；并且會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)度氧化，對(duì)血管不利。
建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，入味并稀釋有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時(shí)候，加點(diǎn)草頭焯水一起吃。
裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
長(zhǎng)斑蛋：一般來(lái)說(shuō)，雞蛋殼上長(zhǎng)斑的雞蛋最好不要吃，因?yàn)檫@種長(zhǎng)斑點(diǎn)的雞蛋，很可能是因?yàn)楦腥玖思?xì)菌，尤其是沙門(mén)氏菌，嚴(yán)重的話可能致命。
隔夜的半熟雞蛋：半熟的雞蛋，在隔夜了之后就不要吃了，雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
小貼士：吃雞蛋有禁忌
空腹時(shí)人體最需的是葡萄糖，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)，體內(nèi)葡萄糖缺少時(shí)，蛋白質(zhì)“被迫”充當(dāng)葡萄糖被消耗，導(dǎo)致雞蛋中蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，起不到滋養(yǎng)作用。
雞蛋中富含高蛋白，如果食用過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。
生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中所含的細(xì)菌，如大腸桿菌等吃進(jìn)肚子里，造成腸胃不適，引起腹瀉等不良反應(yīng)。
柿子：食用雞蛋后吃柿子會(huì)導(dǎo)致食物中毒，嚴(yán)重者會(huì)引起急性腸胃炎或者肺結(jié)石。
鵝肉、兔肉：雞蛋和鵝肉、兔肉也不可以一起吃，因?yàn)橥萌?、鵝肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，一起吃容易產(chǎn)生不良反應(yīng)，會(huì)刺激腸胃，從而導(dǎo)致腹痛腹瀉，引發(fā)泄痢。
消炎藥：炎癥發(fā)作時(shí)要注意蛋白質(zhì)的攝入，而雞蛋中富含蛋白質(zhì)，切忌吃完雞蛋吃消炎藥。尤其是消化道疾病伴有腹瀉癥狀的，更不能吃雞蛋，否則會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)。