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?常見的茶葉香氣類型大全(完整版)丨實用

來源:雕琢時光    發(fā)布時間:2023-10-30    瀏覽次數(shù):477

茶葉品評有其方法,形容茶葉的香氣,我們平時常用的一些詞匯會涉及到清香、芬芳怡人、醇厚濃釅等詞匯。而茶葉香氣成分復雜,人的感官認識也不盡相同,所以我們會規(guī)定一些詞語讓大家去按圖索驥,從而達到一個可以延續(xù)的標準。

茶葉香氣形成也受到許多因素的影響,如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等等。其實專業(yè)的茶香很多,要想把茶喝懂,就必須學會聞香,并用專業(yè)術語描述不同茶的香氣。那么常見的茶葉香氣類型到底有哪些呢?下面具體來看看。

1、嫩香

茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展,制茶及時,會帶有嫩香。

2、火香

火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高,或者在精制時適度焙火帶來的。

3、毫香

干茶白毫顯露,沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣,稱之毫香。凡有白毫的鮮葉,嫩度在一芽一葉以上,經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。

4、果香

茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。

5、清香

清香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉,制茶及時正常的綠茶等;另外,少數(shù)悶堆程度較輕,干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的,香氣也屬此香型。

6、甜香

甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶制法,可能會出現(xiàn)這些特點。

7、松煙香

凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香。

8、陳香

像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶,在長時間的存放過程中,伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化,隨著時間的推移,逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”,主要指的就是這類香型。

9、花香

茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣,按花香青甜的不同,又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多,一般鮮葉嫩度為一芽二葉,制茶合理,會有一些花香特點。

10、清香

香氣清純不雜。

11、蔬菜香

類似蔬菜,空心菜,經(jīng)沸水燙煮后之香氣。此類香氣評語常用于綠茶。

12、炒米香

類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。

13、云香

云南大葉種品系細嫩原料加工出來的綠茶所表現(xiàn)出來的特殊的優(yōu)良香氣。

14、幽香

香氣幽雅、透露緩慢而持久。

15、蜜蘭香

香氣中甜香(似烤紅薯香)夾帶花香,多用于廣東的“白葉工夫”茶的特殊香型。

16、栗香

似栗子炒熟時發(fā)出的香氣。是高山優(yōu)質(zhì)茶所具有的香型。

17、焦香

焦香強烈持久。聞茶葉是很難聞出來的,需要經(jīng)過沖泡品飲茶湯滋味方能表現(xiàn)出來。

18、濃香

條型肥壯緊結,色澤烏潤,香氣純正,帶甜花香或蜜香、粟香,湯色深金黃色或橙黃色,滋味醇厚、音韻顯現(xiàn),葉底帶有余香,可經(jīng)多次沖泡。

19、韻香

茶葉發(fā)酵充足,傳統(tǒng)正味,具有“濃、韻、潤、特”之口味,香味高,回甘好,韻味足。

20、蘭香

新鮮的普洱茶青那股青葉香,經(jīng)過長期陳化后,由青葉香而轉為青香,那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參化,樟香較弱者而融合青香成為蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

21、荷香

采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,經(jīng)過適當度的陳化后發(fā)酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香,荷香屬于飄湯茶香。

22、棗香

只有生長在植被非常茂盛,經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣,由于經(jīng)常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹根系吸收了這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,于是茶葉形成特殊的棗香氣。

23、樟香

關于樟香有種廣為流傳的說法:云南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數(shù)高達一、二十余丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長,大樟樹可以提供茶樹適當?shù)恼谑a機會,在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。最可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。

24、蜜香

2~5年的茶都會呈現(xiàn)出一定的蜜香,即經(jīng)過發(fā)酵一段時間的生餅,會出來這樣的蜜香。比如一款生茶,在2010年淡而無味,2011年經(jīng)過夏天,蜜香呈現(xiàn)出來。

25、參香

據(jù)說,4-6級生茶港倉狀態(tài)放15-30年,有強烈樟香,而熟茶,尤其是低等級茶,放20年以上,港倉,有參香。然而,有這種香氣的茶少之又少。

26、藥香

在年份非常老的茶中會出現(xiàn)一定藥香味,這種味道與熬中藥的藥湯外形和口感都接近。一般而言,在干倉的老熟茶里比較容易有。

27、原野香或野香

野生茶具備的濃郁香味,用原野香來描述是恰當?shù)?。這種茶香太過明白,最簡單的方法是試試野生茶。

28、木香

朽木不可雕也的木香。傳說中,木香是茶放很多年后自然產(chǎn)生的香氣。比如:在20年陳香的熟茶中有明顯的木香。此外,在某些新發(fā)酵卻不成功中的熟茶里也有可能有這種味道。

提到茶葉香氣、滋味組成復雜,香氣的形成受多種因素的影響,不同茶為不同產(chǎn)地的茶葉均具有各自獨特的香氣??傊魏我环N特有的香氣是該茶所含物質(zhì)的綜合表現(xiàn),也是品種、栽培技術、采摘質(zhì)量、加工工藝以及貯藏等因素綜合影響的結果。

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