近年來，很多茶葉炒得火熱，從安溪鐵觀音，到武夷大紅袍，從云南普洱到正山小種，幾乎都被“爆炒”過一番。福建名茶“大紅袍”20克賣了19.8萬元，幾乎是1克1萬元；兩罐50克裝的絕版巴南銀針茶葉被買家分別以8.5萬元和12.5萬元購得，將其歸納為世界級奢侈品也實不為過。當然，一山更比一山高，2005年，一提七子餅普洱茶創(chuàng)造了160萬元的拍賣神話。2007年，在東盟博覽會上，一公斤所謂的茶王更是標出600多萬元的天價。
各路資本的大量涌入，熱錢的不斷積聚，使得這些茶葉在短時間內聲名鵲起。以普洱茶為例，2006年至2007年，大量游資進入普洱茶市場，在短短2年時間里，普洱茶的價格飆升100%至300%。原本頗為小眾的普洱茶自此成功打開市場，成為眾人皆知的茶類。然而游資來得快去得也快，進入2008年下半年后，轉入暴跌行情，當年末毛茶價格僅為2007年上半年的1/6至1/10，800萬元一公斤的“茶王”價格縮水至不到10萬元／公斤。鐵觀音、金駿眉以及市場上正被熱炒的安化黑茶也都坐過這樣的價格“過山茶”。
短短幾年，普洱茶就完成了從小眾向大眾的華麗轉身，然而眾人皆知不等于有口皆碑。一味宣揚的普洱茶的養(yǎng)生保健效果，絕非長久的“炒點”，所謂的古樹茶也不具市場優(yōu)勢。本末倒置，導致普洱茶市場上以次充好、哄抬價格等現(xiàn)象屢見不鮮。因此，這種完全依賴游資注入、過早損耗元氣的“炒茶”方式，固然能在短期內取得一定成效，但從長期來看則是弊大于利的。
中國是產茶大國，茶葉眾多，且各據(jù)一方。在這樣的大環(huán)境下，很多歷史名茶都很難殺出重圍，新晉茶葉要想在其中占得一席之地，更是難上加難。因此，好茶不僅要會炒制，還要會炒作。當然，這里的“炒作”絕不是像普洱茶、鐵觀音那樣，依靠游資，哄抬價格，而是因茶而異，根據(jù)自身特質進行炒作。
福建的政和工夫茶產區(qū)是中國古代唯一因茶而得名的縣域，宋徽宗皇帝因喝過該產區(qū)貢茶而“龍顏大悅”，便將年號“政和”賜作縣名，此處可炒；四川蒙頂山茶是茶葉中“唯一的天然溫性茶”，李時珍的《本草綱目》中明確記載“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主祛疾”，此處亦可炒；浙江杭州盧正浩茶莊采用正宗西湖龍井的原葉，融合了西湖龍井綠茶的制作工藝制成的錢塘梅紅，是目前市場上唯一的扁平型紅茶，其獨特的制作方法創(chuàng)新了中國紅茶制作工藝，此處更可炒！
中國茶葉資源豐富，中國各地的茶葉很多都具有不可克隆的特征，對照云南普洱茶和金駿眉來說，中國沒有不可以炒作的茶葉，缺的只是炒作茶葉的意識。就如上文提到的錢塘梅紅，其研制者杭州正浩茶葉有限公司創(chuàng)始人盧江梅走訪云南、福建等紅茶產地，汲取金駿眉、正山小種、云南滇紅等優(yōu)秀紅茶制作工藝，經過長達8年的獨立研發(fā)，才在2012年將其推出。錢塘梅紅干茶色澤棕紅油潤有金毫，湯色金黃，帶點花香，回味甘甜綿長，其獨特的制作方法創(chuàng)新了中國紅茶制作工藝，是目前市場上唯一的扁平型紅茶，這些足以媲美同是紅茶的金駿眉。然而錢塘梅紅的研制者盧正浩茶莊，只一心做好茶，卻沒有將其推出去的意識，孰不知現(xiàn)在已是“酒巷也怕巷子深”的時代，再好的茶不炒也是很難為人所知的。同是新晉紅茶的金駿眉，就是一“炒”成名的。
因此，好茶是需要“炒”的，只要“炒”得得當，就無懼市場的檢驗。小米公司董事長雷軍曾說過“只要站在風口上，得得當豬也能飛起來”。是啊，只要立于風口，豬也能飛起來，何況是人見人愛的好茶呢！