“中國(guó)是茶葉第一大國(guó)，然而茶葉的ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)卻一直由外國(guó)人主導(dǎo)和制定。2008年，當(dāng)國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局的領(lǐng)導(dǎo)找到我，讓我擔(dān)任國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)成員時(shí)，我內(nèi)心涌起了強(qiáng)烈的使命感，下定決心要把這項(xiàng)工作做好。既要讓更多的外國(guó)人了解認(rèn)知中國(guó)茶、同時(shí)要讓中國(guó)茶更好地走向國(guó)際市場(chǎng)?！卑不辙r(nóng)業(yè)大學(xué)教授宛曉春回顧15年前接到組織安排這項(xiàng)特殊工作任務(wù)時(shí)如是說(shuō)。
臨危受命
標(biāo)準(zhǔn)是一種重要的技術(shù)規(guī)范，掌握了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的主導(dǎo)權(quán)，可以加強(qiáng)技術(shù)方面的支配力，進(jìn)而占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)是茶葉的發(fā)源地，茶葉的種植、生產(chǎn)、加工、消費(fèi)始終占全球首位，各類茶產(chǎn)品特別是綠茶產(chǎn)品的出口貿(mào)易占據(jù)主導(dǎo)地位。但長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)在茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面進(jìn)展滯后。
早在1979年，我國(guó)茶學(xué)高等教育創(chuàng)始人之一的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授，在《茶葉分類的理論與實(shí)際》文章中正式提出六大茶類的茶葉分類方法，將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶（俗稱烏龍茶）、白茶和紅茶。這個(gè)分類方法奠定了現(xiàn)代茶葉科學(xué)分類的基礎(chǔ)，并被廣泛認(rèn)可和應(yīng)用，但未以標(biāo)準(zhǔn)的形式進(jìn)行規(guī)范。
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)成立于1981年，秘書(shū)處設(shè)在英國(guó)。截至目前，該委員會(huì)一共發(fā)布了35項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中由我國(guó)主導(dǎo)制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)有三項(xiàng)。在現(xiàn)存的7個(gè)工作組中，茶葉分類、烏龍茶、綠茶術(shù)語(yǔ)、茶多酚等四個(gè)工作組召集人均由我國(guó)專家擔(dān)任。
2008年，時(shí)任國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局標(biāo)準(zhǔn)化司農(nóng)業(yè)食品處處長(zhǎng)徐長(zhǎng)興 （現(xiàn)任國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司副司長(zhǎng)）一直在為茶葉分類組的中國(guó)代表人選犯愁：“這個(gè)代表中國(guó)政府去參加的技術(shù)專家人選不僅要精通茶葉技術(shù)，要英語(yǔ)口語(yǔ)比較好，最重要還需要具備比較強(qiáng)的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)及管理能力。因?yàn)檫@個(gè)茶葉分類組里有來(lái)自印度、日本、英國(guó)等9個(gè)國(guó)家的31個(gè)專家?！?/p>
一次開(kāi)會(huì)的偶然場(chǎng)合，徐遇見(jiàn)了時(shí)任安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)宛曉春，立即眼前一亮：1978年恢復(fù)高考，宛曉春成為安徽農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)）茶業(yè)專業(yè)錄取的年紀(jì)最小的本科生；本科畢業(yè)剛當(dāng)了半年老師，1982年又考上了安徽農(nóng)學(xué)院的研究生，而當(dāng)年整個(gè)農(nóng)學(xué)院只有2個(gè)研究生名額；研究生畢業(yè)后在校任教，當(dāng)了兩年多老師，他又考取了江南大學(xué)的博士；1992年博士畢業(yè)后，直接任職安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生物技術(shù)中心副主任；1998年38歲，當(dāng)選安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)，是當(dāng)時(shí)省屬高校中最年輕的副校長(zhǎng)；2007年47歲當(dāng)選校長(zhǎng)。因長(zhǎng)年從事科研，宛老師有國(guó)外進(jìn)修研學(xué)的經(jīng)歷，他的英語(yǔ)口語(yǔ)與外語(yǔ)專業(yè)老師不相上下。就這樣，“為茶而生”的宛曉春成為了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)中國(guó)代表（茶葉分類工作組的召集人），開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)十余年的茶葉分類技術(shù)起草工作。
力求精準(zhǔn)
作為陳椽教授的學(xué)生，宛曉春說(shuō)自己正是因?yàn)檎驹凇熬奕恕崩蠋煹摹凹绨颉鄙?，才使得茶葉分類國(guó)標(biāo)工作有了一定基礎(chǔ)、順利地推進(jìn)?！澳憧搓惔蠋煻嘤⒚鳎缭谏蟼€(gè)世紀(jì)50年代創(chuàng)立的茶業(yè)系，當(dāng)時(shí)用的就是‘業(yè)’而不是‘葉’，我們學(xué)校至今仍然是全國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)里唯一使用茶業(yè)系的大學(xué)。當(dāng)時(shí)他在業(yè)界使用茶葉‘發(fā)酵’這個(gè)詞時(shí)可能覺(jué)得也不是很精準(zhǔn)，特地在發(fā)酵上注上了一個(gè)雙引號(hào)，區(qū)別對(duì)待食品化學(xué)里的發(fā)酵一詞，智慧無(wú)窮啊。”
茶葉分類技術(shù)起草工作任務(wù)艱巨，且沒(méi)有專項(xiàng)的科研經(jīng)費(fèi)。專家們都是靠著情懷傾注心血。“茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)既是業(yè)界技術(shù)規(guī)則的擬定，更是國(guó)家間利益的博弈?！卑不辙r(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院院長(zhǎng)李大祥感慨道。
他作為宛曉春的學(xué)生、除召集人之外的唯一在茶葉分委會(huì)茶葉分類工作組注冊(cè)的中國(guó)專家，一路目睹著15年走下來(lái)的不容易：兩年一次的專家組會(huì)議，大家總是操著不同發(fā)音的英語(yǔ)爭(zhēng)論得面紅耳赤。2018年，我國(guó)牽頭的茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目即將進(jìn)入投票階段。專家們?cè)俅伟l(fā)生比較大的觀點(diǎn)分歧?！拔覀冎疤岢龅牟枞~分類標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)加工方法和品質(zhì)來(lái)分類，并將化學(xué)分類作為附錄用于六大茶類的輔助分類。
有國(guó)外專家提出異議，要求先進(jìn)行六大茶類的分類，然后再通過(guò)化學(xué)分類來(lái)判別茶類，這樣技術(shù)數(shù)據(jù)支撐強(qiáng)。我們接納了國(guó)外專家的這個(gè)建議，所以茶葉分委會(huì)最后決定拆分為茶葉分類和茶葉化學(xué)分類方法這兩個(gè)項(xiàng)目了?！崩畲笙榻榻B說(shuō)，因?yàn)槭菄?guó)際標(biāo)準(zhǔn)，六大茶類要在全球取樣，有的國(guó)家還不一定主動(dòng)給。他們只能通過(guò)各種關(guān)系想辦法從境外買(mǎi)回來(lái)。數(shù)千種的樣茶進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室需要進(jìn)行感官評(píng)審、化學(xué)分析、數(shù)據(jù)分析，研判后再形成報(bào)告。
前輩追求科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)和認(rèn)真，激勵(lì)著年輕一輩學(xué)習(xí)和前進(jìn)。李大祥為了讓茶學(xué)專用詞匯翻譯精準(zhǔn)，常常是“一字捻斷數(shù)根須”。六大茶類在制作工藝中有眾多中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的專業(yè)性詞匯。怎么才能精準(zhǔn)翻譯？同時(shí)還要符合歷史文化的沿革，中國(guó)專家們可謂下了一番深功夫。
比如說(shuō)翻譯烏龍茶制作過(guò)程的特殊工藝——“做青”。做青是指把萎凋好的茶葉薄薄地?cái)傇谥窈Y上，然后搖動(dòng)篩子，使茶葉和茶葉之間發(fā)生碰撞，葉緣細(xì)胞被碰破，與空氣中的氧氣接觸，率先發(fā)生氧化，從而形成綠葉紅邊的特征。李大祥把之前一直在使用的shaking修訂為tumbling。“shaking只是震動(dòng)，tumbling則是震動(dòng)加翻滾。更精準(zhǔn)地表達(dá)才能讓世界加深了解到中國(guó)茶葉的豐富內(nèi)涵?！崩畲笙榻榻B說(shuō)，綠茶中的“烘青”工藝以前是用baked tea。"bake" 指的是小火烘焙。其實(shí)烘青這個(gè)工藝實(shí)際上是開(kāi)始的火比較大。所以用roast 這個(gè)詞匯替代。再比如說(shuō)，茶葉的“發(fā)酵”歷史上一直用的是fermentation（食品發(fā)酵）這個(gè)詞匯。但實(shí)際上與食品發(fā)酵產(chǎn)生酒精有所不同的是，茶葉的“發(fā)酵”實(shí)質(zhì)上是茶多酚的氧化。李大祥更喜歡運(yùn)用oxidation（氧化）這個(gè)詞。
在這個(gè)深入研究的過(guò)程中，李大祥個(gè)人同樣收獲頗多。2020年，這位年輕的科學(xué)家正式出版了我國(guó)首本茶葉專用英語(yǔ)教材。“就是因?yàn)闆](méi)有專門(mén)的茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)教材，逼得我立志要做這件事。開(kāi)始只能先通過(guò)各種途徑搜集茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)詞匯。當(dāng)然其中有些翻譯是很好的，但有些是勉強(qiáng)的。一些不當(dāng)?shù)奈以俅?、改造、完善。最后出爐的茶葉分類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)雖然字?jǐn)?shù)并不多，但光翻譯工作就花費(fèi)了整整三個(gè)月的時(shí)間。因?yàn)槊總€(gè)茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)單詞力爭(zhēng)精準(zhǔn)?！崩畲笙檎f(shuō)。
兼顧各國(guó)
在這個(gè)類似于茶葉界的“小聯(lián)合國(guó)”里，由于專家組代表的都是國(guó)際茶葉技術(shù)專家。所以每個(gè)環(huán)節(jié)、每張投票都公開(kāi)透明，過(guò)程嚴(yán)格謹(jǐn)慎。只要有一位專家提出異議，委員會(huì)都要針對(duì)每一條意見(jiàn)有理有據(jù)地給予答復(fù)，最終通過(guò)投票來(lái)決定是否采納。
當(dāng)時(shí)有外國(guó)專家提出對(duì)小種紅茶的異議。認(rèn)為在制作過(guò)程中使用了松枝的煙熏，這不是跟茉莉花茶制作的工藝一樣的嗎？那它怎么能單獨(dú)成為一種茶類？中國(guó)專家耐心從小種紅茶的歷史、做工等慢慢講起，解釋說(shuō)小種紅茶是在紅茶加工還沒(méi)有成形的過(guò)程中就進(jìn)行煙熏，不同于茉莉花茶制作后期的煙熏。最終說(shuō)服了外國(guó)專家，同意單列成為一種茶類。
抹茶最終成為綠茶的一個(gè)分類，專家組里同樣有不同看法，認(rèn)為抹茶從制作工藝上應(yīng)該屬于蒸青的再加工茶。日本專家強(qiáng)烈抗議、據(jù)理力爭(zhēng)，認(rèn)為抹茶是在沒(méi)有烘干之前，就脫梗、磨粉，與蒸青還是有區(qū)別的，所以必須單設(shè)一個(gè)分類。茶葉分類工作組考慮到抹茶的國(guó)際市場(chǎng)比較大，最終接受了日本專家的意見(jiàn)。
最終出臺(tái)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉加工工藝和品質(zhì)特征，將茶葉分為紅茶（傳統(tǒng)紅茶、紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶）、綠茶（炒青、烘青、曬青、蒸青、碎綠茶、抹茶）、黃茶（芽型、芽葉型）、白茶（芽型、芽葉型）、青茶（烏龍茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大類。同時(shí)規(guī)定了茶葉關(guān)鍵加工工序的名詞術(shù)語(yǔ)，如做形、悶黃、渥堆等極具中國(guó)特色的關(guān)鍵工序名詞。這個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提升了我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作在國(guó)際上的影響力和話語(yǔ)權(quán)，對(duì)于規(guī)范和促進(jìn)國(guó)際茶葉貿(mào)易公平與消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)我國(guó)茶葉出口特別是極具中國(guó)特色的白茶、黃茶和黑茶的出口具有重要意義。
宛曉春教授作為中國(guó)茶葉專家代表團(tuán)主要負(fù)責(zé)人，與專家團(tuán)一道，在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)積極搶占國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)，在我國(guó)前期研究的基礎(chǔ)上，聯(lián)合來(lái)自印度、英國(guó)、德國(guó)、日本、肯尼亞、匈牙利、斯里蘭卡等31位茶葉技術(shù)專家，按照ISO標(biāo)準(zhǔn)制修訂規(guī)則共同協(xié)商制定，將中國(guó)六大茶類的分類體系上升為ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
如今，他的團(tuán)隊(duì)正在進(jìn)一步剖析六大茶類化學(xué)品質(zhì)成份加工轉(zhuǎn)變機(jī)制的基礎(chǔ)上，結(jié)合六大茶類樣品的大數(shù)據(jù)分析和化學(xué)計(jì)量法，創(chuàng)造性提出基于化學(xué)成份的六大茶類判別方法，制定發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉化學(xué)分類方法》（GB/T 35825-2018），現(xiàn)正在制定ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)“茶葉化學(xué)分類方法”，作為《茶葉分類》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的有益補(bǔ)充。
作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 楊丹丹
原標(biāo)題：茶葉分類ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)“出爐”的幕后故事
來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)