各位老咖，我是鹿睿。茶葉可以重復(fù)沖泡，為什么咖啡不能，你是不是也有同樣的疑惑呢很多朋友拿茶與咖啡同論，其中茶和咖啡關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，要先從咖啡豆的特點(diǎn)談起。一般來(lái)說(shuō)，咖啡熟豆是由可溶性芳香物質(zhì)（約占和木質(zhì)纖維（約占組成，但在沖煮咖啡時(shí)，千萬(wàn)不要以為把芳香物質(zhì)全部萃取出來(lái)咖啡就愈香愈好喝，原理其實(shí)就跟榨甘蔗汁一樣
甘蔗由水分、糖、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和纖維組成，無(wú)論是榨汁還是嚼食，我們食用的都是汁液。但即便是機(jī)器榨汁，在丟掉的纖維中仍然是含有少量汁液的，也就是說(shuō)，無(wú)法將汁液干。如果你將丟掉的纖維收集起來(lái)再重復(fù)榨汁喝，就會(huì)有部分的纖維隨同汁液進(jìn)入你的口腔，帶來(lái)不好的口感。
就跟甘蔗一樣，如果咖啡重覆沖煮，就會(huì)變得苦澀難喝，所以一般來(lái)說(shuō)取率的咖啡會(huì)比較好喝?？Х戎械目扇苄苑枷阄镔|(zhì)黏附在咖啡熟豆的細(xì)胞壁上，在與水接觸時(shí)被溶解并隨著水一起被帶出，這個(gè)過(guò)程我們叫做咖啡的萃取。烘焙程度越深，咖啡豆的內(nèi)部空間越松散，芳香物質(zhì)越容易釋出，研磨成粉的咖啡與熱水接觸后，只需兩三分鐘就可以將大部分好喝的風(fēng)味帶出來(lái)。
水不斷地沖刷咖啡粉，芳香物質(zhì)就不斷被釋出，當(dāng)右的芳香物質(zhì)被帶出后，如果繼續(xù)注水，流出的液體就會(huì)帶有雜味，就好比把甘蔗的纖維重復(fù)榨汁?？Х鹊目扇苄晕镔|(zhì)中包含中低分子量的芳香物質(zhì)，也包括高分子量的不易溶物質(zhì)，根據(jù)溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質(zhì)和花果香，其次是糖和焦糖化風(fēng)味，最后是苦和雜質(zhì)。
所以在手沖咖啡或是沖煮掛耳包時(shí)，千萬(wàn)不要因?yàn)樨澬”阋讼胍话鄾_或一杯多沖，因?yàn)榭Х仍谡５臎_泡之后，剩下的就只是難喝的雜質(zhì)和木質(zhì)纖維了呢?。?/p>