苦：苦味是茶湯滋味的特點之一，因此要對苦味加以區(qū)別，不能一概而論。茶湯入口微苦，但回味甘甜，表明茶的品質(zhì)較高；入口微苦，回味不苦也不甜者次之；人口微苦，回味也苦的又次之；人口苦，回味更苦，則表明該茶品質(zhì)特別差。
澀：澀味給人以麻嘴、緊舌之感，就像吃了不熟的柿子一般。需要注意的是，入口有澀感而后澀感消失是正常茶湯的滋味特點之一，不屬于味澀。如果吐出茶湯后口中仍然有澀味，則表明該茶味澀，然后可以進一步從刺激的部位和范圍的大小來區(qū)別其輕重。如果只在舌面兩側有感覺，表明澀味較輕；如果整個舌面都有麻木感，則表明澀味較重。
粗：茶湯有無粗老之氣也是審評其滋味是否純正的一個方面。茶湯入口后，如果舌面產(chǎn)生粗糙感，且整個舌苔都被以苦為主的苦澀味控制了，即俗稱的辣舌苔，則表明該茶滋味粗老，不夠純正。
異：當茶湯入口后，感覺滋味不正常即為異，如有酸、餿、霉、焦味等。