“高端武夷巖茶品鑒會(huì)”上周日舉行資深茶友齊享六款福州市場極品巖茶
活動(dòng)氛圍熱烈，茶企、茶友共享佳茗
工作人員向參與活動(dòng)的讀者奉茶
“今天，終于全方面切身體會(huì)到‘活、甘、清、香’的武夷巖茶品質(zhì)感受。真可謂是活色生香，味厚而活，香濃持久，香味兩絕?！钡綀霾栌岩恢抡J(rèn)為。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長阮榮祥出席了活動(dòng)并表示，舉辦這樣的活動(dòng)很有意思，也很有意義?！杜莺貌琛分鲃?dòng)架起了企業(yè)和消費(fèi)者之間的橋梁，讓做茶的人和喝茶的人面對(duì)面交流，不但增長了讀者的知識(shí)而且?guī)椭髽I(yè)更直接地獲悉消費(fèi)者的喜好。這樣的活動(dòng)對(duì)于促進(jìn)茶業(yè)的發(fā)展亦是有益的。
同時(shí)，福建省茶葉質(zhì)量檢測站原站長、著名的烏龍茶評(píng)茶師陳郁榕老師針對(duì)活動(dòng)當(dāng)天的巖茶產(chǎn)品做出點(diǎn)評(píng)：“本次品飲的茶樣主要有武夷老樅水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷大紅袍。以上所有參與品鑒的產(chǎn)品，水仙具有水仙的香味，肉桂具有肉桂的香味，大紅袍具有大紅袍的香味，品種特征明顯，質(zhì)量都非常好，可以代表目前福州市場上最為高端的武夷巖茶產(chǎn)品。其中，老樅水仙在口感上的確有不同之處，老樅水仙的香氣比較細(xì)膩，滋味綿柔、順滑?！?/p>
茶友大呼印象深刻舌頭喝到發(fā)麻
上周三，自《茶周刊》將舉辦“高端武夷巖茶品鑒之旅”的消息公布后，茶友反應(yīng)熱烈，紛紛通過電話、微博等方式申請(qǐng)報(bào)名參加本次活動(dòng)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，本次活動(dòng)報(bào)名情況已達(dá)到一個(gè)小高峰。其中，報(bào)名參與品鑒活動(dòng)的不僅有來自房地產(chǎn)行業(yè)的茶友，也有來自金融行業(yè)的茶友，更有來自政府部門的茶友，部分茶企朋友也積極報(bào)名。可以說，報(bào)名參加本次品鑒活動(dòng)的茶友對(duì)武夷巖茶均有一定的理解，他們對(duì)武夷巖茶的熱愛可見一斑。
活動(dòng)當(dāng)日，茶友準(zhǔn)時(shí)到場，期待著一場舌尖上的巖茶之旅。品鑒活動(dòng)正式開始，聽完各個(gè)茶企的介紹后，茶友根據(jù)自己的喜好進(jìn)行流動(dòng)式品飲。喜歡肉桂的茶友大多停留在融慧居、公泰茶業(yè)、易安居的展位上。喜歡水仙的茶友大多停留在九峰茗茶、天驛古茗、北苑貢茶的展位上。喜歡大紅袍的茶友則穿梭于各個(gè)展位之間。
“很難得一次性能喝到這么多、這么好的武夷巖茶產(chǎn)品，雖然已喝到舌頭發(fā)麻，但其香、味足以讓我陶醉其中，印象深刻?！眱H是在品鑒會(huì)開始前的預(yù)泡環(huán)節(jié)，茶友吳先生就激動(dòng)不已。
茶企認(rèn)為這是一種很好的交流方式
品鑒活動(dòng)的前半場可以說是茶友與茶企的交流環(huán)節(jié)。茶友品自己心儀已久的武夷巖茶，茶企為茶友答疑解惑，悉心引導(dǎo)茶友正確品飲武夷巖茶的系列產(chǎn)品，并一一指出各個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)特征。
一輪下來，約40分鐘過去，茶友的品鑒基本告一段落。接下來則是茶企互相交流的環(huán)節(jié)。在茶友一一品鑒之后，參加本次活動(dòng)的6家茶企的工作人員也開始了流行性作業(yè)，一一走訪別家“窩點(diǎn)”，旨在取長補(bǔ)短。
“在武夷巖茶消費(fèi)熱的背景下，參加品鑒會(huì)的目的除了讓茶友在真正意義上了解武夷巖茶，樹立武夷巖茶正確標(biāo)桿外，也希望借助本次活動(dòng)與同行業(yè)進(jìn)行溝通交流，互相促進(jìn)，共謀武夷巖茶發(fā)展的明天。”融慧居負(fù)責(zé)人劉旭平坦言道。
現(xiàn)場品鑒
九峰茗茶一冠難求
“一冠難求”產(chǎn)自武夷山正巖產(chǎn)區(qū)，采自1984年認(rèn)定的“中國國家級(jí)茶樹良種——老樅水仙”，傳承武夷巖茶傳統(tǒng)制茶工藝，精工細(xì)作炭焙，精選優(yōu)質(zhì)批次精制而成。
●綜合評(píng)價(jià)：花香濃郁鮮銳，間帶獨(dú)特檀木香；滋味醇厚甘爽、水中帶花香；香鮮韻醇，香氣鮮銳，口感順滑，滋味醇厚，回甘香夷。
融慧居狀元肉桂
融慧居的“狀元肉桂”曾榮獲2012年天心巖茶村斗茶賽肉桂分賽中的狀元獎(jiǎng)。擷武夷核心景區(qū)馬頭巖上的肉桂茶青，采用武夷山烏龍茶傳統(tǒng)工藝制作，加之古法炭焙之道，層層歷練，不急不躁，方成厚重霸道的一味好茶。
●綜合評(píng)價(jià)：中火炭焙，整體凈度很好，并有“開蓋奪香”之勢?；ü銟O顯，湯色厚重，湯水醇厚，粘稠度高，內(nèi)質(zhì)豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。
天驛古茗百年老樅
產(chǎn)自慧苑坑，是武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)中的核心地帶。它的優(yōu)良土質(zhì)、良好的生態(tài)保護(hù)和天然的區(qū)域小氣候，造就了該區(qū)域的茶葉有著獨(dú)特的品質(zhì)，是武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。
●綜合評(píng)價(jià)：外形條索緊結(jié)壯實(shí)、勻整，色澤烏鶴油潤，湯色橙黃清澈，口感醇厚濃郁，鮮銳清爽，喉韻顯，回甘綿長。葉底軟亮，紅邊明顯。
讀者專心品茗
陳郁榕(資料圖)
品鑒現(xiàn)場
公泰茶業(yè)巖骨花香
●綜合評(píng)價(jià)：閃耀著紅琥珀色湯色，陰云繚繞其間；蓋杯飄散出溫和的花果芬芳，巖士氣息隱約其間；茶湯入口優(yōu)雅怡人、順滑、醇厚、有質(zhì)感；茶氣濃銳，骨鯁顯著，回甘持久，喉韻綿長，各項(xiàng)感官指標(biāo)優(yōu)異，均受益于武夷山正巖土壤而成就高貴品質(zhì)。
北苑貢茶竹窠貢品
竹窠貢品系列中的竹窠老樅水仙茶樹生長于爛石之中；竹窠大紅袍，從山谷巖壑亂石嶙峋之中生長出來；竹窠肉桂，生于竹窠山坳之中，依山附巖，巖泉不絕的絕佳生長環(huán)境，賦予竹窠肉桂卓絕的品質(zhì)。
●綜合評(píng)價(jià)：竹窠水仙承豐壤滋潤，受甘露之宵降，香于九畹，木香清新，似蘭似苔，入口醇厚順滑，回味甘甜；竹窠大紅袍緊結(jié)的條索，濃郁高長的香氣，橙紅明亮的湯色，醇厚回甘的喉韻，三紅七綠的葉底；竹窠肉桂滋味醇厚鮮爽，香氣馥郁，最有獨(dú)特的巖骨花香。
易安居窖藏肉桂
源至武夷山，采用武夷當(dāng)家之一肉桂為原料，以傳統(tǒng)巖茶工藝精制于2009年，層層炭火細(xì)膩烘焙，五年窖藏。
●綜合評(píng)價(jià)：本品為巖茶發(fā)燒友而特制，屬于足火，口感重，六七道后果香濃，湯色烏潤、透亮，滋味霸道、回甘強(qiáng)，香氣辛銳，肉桂特征明顯，十余道仍不改真味，巖韻十足。
茶友很內(nèi)行，競猜互動(dòng)都答對(duì)
A：猜等級(jí)，沒問題
在茶友互動(dòng)活動(dòng)環(huán)節(jié)，九峰茗茶在自己的品鑒桌前舉行了比較簡單的茶友互動(dòng)活動(dòng)——猜不同水仙產(chǎn)品的高低等級(jí)。
互動(dòng)現(xiàn)場，只見九峰茗茶工作人員將九峰茗茶今年新推出的三款中、高端武夷巖茶產(chǎn)品“一冠難求·老樅水仙”“一貫難求·老樅水仙”“一罐難求·水仙”分別裝入蓋杯中一字排開。
互動(dòng)活動(dòng)開始，茶友先看干茶。工作人員沖水后，再聞蓋杯香，品茶湯滋味。因?yàn)橥撬深?，很多茶友就忽略了看葉底這個(gè)環(huán)節(jié)。經(jīng)過三、四遍反復(fù)沖泡，不少茶友說出了自己的答案。
“第一杯是品質(zhì)最高的水仙，四泡以后，香氣呈現(xiàn)木質(zhì)香、幽長，口感順滑，滋味醇厚；第二杯是品質(zhì)第二的水仙，因?yàn)榫拖銡舛裕诙上銡怆m也顯，但沒有第一杯持久；第三杯水仙香氣鮮銳，沒有老樅味?！辈栌腰S小姐猜測道。
的確，正如茶友黃小姐所言，九峰茗茶“一冠難求”系列中不同的水仙產(chǎn)品呈現(xiàn)不同的特色，但品種香型明顯，懂茶的茶友一喝就能辨別一二。
B：猜品種，也能行
如果說猜同一茶類的等級(jí)高低對(duì)懂茶的茶友而言是初級(jí)班，那么接下來，公泰茶業(yè)、融慧居、天驛古茗3家茶企推出的猜品種則是加強(qiáng)班，沒有一定水準(zhǔn)的茶友還真的會(huì)被難住哦。
“三個(gè)武夷山當(dāng)家品種，你們可以看干茶、聞香氣、品滋味，甚至可以看葉底，誰最先猜對(duì)，將獲得由公泰茶業(yè)提供的茶禮一份?！惫┕ぷ魅藛T邊說邊泡開了茶葉，旁邊圍繞著眾多參與者。
才品到第二道，茶友雷小姐便率先發(fā)表了自己的觀點(diǎn)：“聞香氣，品滋味，基本可以判斷第一杯應(yīng)該是水仙。第三杯茶樣葉子形似麻雀，色澤灰褐稍潤，香氣清純優(yōu)雅、奇特，滋味清而略帶花香，應(yīng)該是雀舌，但第二杯是什么呢？”
為了降低難度，公泰工作人員還透露了第三杯茶樣的香型特征——呈現(xiàn)艾草之香。
此時(shí)，雷小姐一邊思索著，一邊翻看第二杯茶樣的葉底。“干茶葉端稍扭曲，色澤綠褐油潤，香氣濃郁幽長，加上艾草香，應(yīng)該是鐵羅漢！”
答案全中，茶友很內(nèi)行。融慧居也拿出了自己的珍藏茶品。
“這三個(gè)品種都不是小品種，大家可以品一品，答對(duì)者同樣有禮品可以拿?！比诨劬庸ぷ魅藛T邊說邊指引著茶友前來猜茶。
“很明顯，第一杯是肉桂，香氣辛銳，花香濃郁清長，有桂皮香。但第二杯和第三杯有一點(diǎn)難度?！辈栌殃愊壬寡缘馈?/p>
陳先生話剛落地，茶友李先生則表示，第二杯香氣清高，似麥香，葉底稍帶白龍骨，葉身頭尾尖如梭，葉面清秀，應(yīng)是奇蘭。此外，第三杯茶樣帶有桂花香，葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，很像是黃金桂。
此外，在天驛古茗的展位上，茶友也不亦樂乎地品嘗茶湯滋味?！暗诙铇酉銡夂芨?，是奇蘭嗎？”茶友林小姐不自信地問。
“香高的不一定是奇蘭，其它品種茶葉也有高香?！碧祗A古茗宋超透露說，所猜的這個(gè)品種在武夷山算是比較有名的品種，經(jīng)常被用于制作紅茶。
通過茶友的共同交流，陳先生高呼道：“是梅占，香氣濃郁，香高味醇，具青梅果香?！?/p>
問：品鑒會(huì)當(dāng)日，不少茶企均拿出了他們的當(dāng)家茶品——老
樅水仙。然而，水仙和老樅水仙到底有何區(qū)別？答：陳郁榕老師指出：老樅水仙，它不是指茶樹的樹齡是
多少，也不是指茶樹樹頭有多大。事實(shí)上，老樅水仙是武夷巖茶當(dāng)中的一個(gè)品名，而且是歷史留下來的經(jīng)典品名，它講究的是地域、工藝以及品質(zhì)風(fēng)格。
據(jù)稱，老樅水仙的產(chǎn)地首先必須是正巖區(qū)，講究地域，講究工藝，講究品質(zhì)，這個(gè)是先決條件。
此外，老樅水仙和一般的武夷巖水仙的口感風(fēng)味是不同的，它也并不像通常茶友所描述的“青苔味”“老樅味”“地衣味”，而是檀木香型（最高端的老樅水仙的香型），也就是木質(zhì)香型。而普通的武夷巖水仙則是典型的花香型，它的花香表現(xiàn)在鮮銳的感覺，一聞特別香，特別銳。當(dāng)然，老樅水仙也有這個(gè)香氣，但是鮮銳性不如武夷巖水仙。此外，在滋味方面，武夷的巖水仙入口感覺鮮爽回甘，水中帶花香，但老樅水仙入口感覺綿柔順滑，且清甜。
問：武夷巖茶的品種有很多，有水仙、肉桂、大紅袍，還
有水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天妖……不同的武夷巖茶品種，我們應(yīng)該怎么品？答：陳郁榕老師介紹：品武夷巖茶時(shí)，茶湯量適中不滿一口，
僅供一啜。品時(shí)，先聞其香，將蓋子靠近鼻子，緩緩吸氣至放氣；再試其味，讓茶湯在舌頭表面及兩側(cè)翻滾，體會(huì)茶湯在口腔中的變化，并反復(fù)幾次。茶湯入口即感舌根余甘、滿口生香。一杯之后再試一杯，舌頭吱吱有聲，細(xì)品其韻味，繼而入喉，體會(huì)甘滑鮮爽，三杯后開始論茶香與茶味。
需要提醒茶友的是，武夷巖茶中的巖韻是指武夷巖茶各茶樹品種在特定生態(tài)環(huán)境條件下所形成的本底物質(zhì)，經(jīng)加工所形成的香和味，是巖茶特有的地域味，俗稱“巖骨花香”?！皫r韻”的有無取決于茶樹的生長環(huán)境，“巖韻”的強(qiáng)弱取決于茶樹品種、栽培管理和制作工藝等?？偟膩碚f就是茶湯滋味的醇厚度、香氣的香型以及持久度、茶葉的耐
泡度等等。
問：我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于出湯的時(shí)間各個(gè)茶企皆有不同，有的是
5秒，有的是7秒，有的是10秒，但有的卻高達(dá)3分鐘、5分鐘，這是為何？答：公泰茶業(yè)山哥指出：如果是用于日常品飲，武夷巖茶的
茶水比例應(yīng)是1:22，要用100攝氏度沸水沖泡，沖泡靜置的時(shí)間掌握在1分鐘，而后隨著沖泡次數(shù)的增加相應(yīng)延長。沖泡次數(shù)視茶葉質(zhì)量而定，一般茶葉3至4次，高品質(zhì)茶葉5至8次。
但如果作為審評(píng)，為了更加突出茶湯的優(yōu)劣特點(diǎn)，我們一般是采用1:12.5的比例沖泡。我認(rèn)為只有通過長時(shí)間浸泡，才能綜合體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)，讓茶友的印象更加深刻。這也是為什么品鑒當(dāng)日，公泰用容量為150毫升的紫砂壺泡12g茶葉的原因。
據(jù)稱，沖泡武夷巖茶時(shí)，第一沖要激蕩，水柱點(diǎn)沿著干茶均勻注入，提壺必須高懸在上，這樣可以利用沖力把茶葉沖開，在翻騰中快速、均勻、充分地釋放出茶味，沖泡出優(yōu)質(zhì)的茶湯。而斟茶時(shí)則要把茶壺或公道杯放低，靠近茶杯邊沿，這樣可以避免把茶的香氣過快沖散揮發(fā)掉，盡量保持茶湯的香氣。第二次注水要沿著杯緣沖入，保證芳香物質(zhì)不易揮發(fā)流失。