作為世界三大天然健康飲料之首，茶葉的保健功能是無可比擬的。早春時節(jié)，新茶上市，愛茶之人爭鮮品嘗。主客交談中，沏一杯香茶，不僅添雅興，更助健康。那么，怎樣喝茶才健康，泡茶又有哪些學問，茶能解酒的說法正確嗎？圍繞這些問題，記者采訪了中國茶葉流通協(xié)會常務副會長、國家茶葉標準化技術委員會副主任委員王慶。

　　

新茶放置一段時間 再飲用味道更佳

　　王慶介紹，現(xiàn)在廣西、四川等地的早春茶已經批量上市，但太新的茶其實口感欠佳。茶葉在加工過程中，酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被完全氧化。以綠茶為例，剛從茶樹上摘下來的鮮葉，我們聞到的是青草氣，滋味平淡，但是經過殺青、揉捻、干燥等加工程序后，綠茶則可沖泡出鮮爽的滋味，散發(fā)出豆香、嫩栗香或者是優(yōu)雅的花香，這說明茶葉中的某些物質在加工過程中發(fā)生了微妙變化，一部分物質在加工中揮發(fā)或者轉化掉了，同時有新物質生成。剛剛制成的茶葉，也就是我們常說的“新茶”，其內含物質不是非常穩(wěn)定，建議放置一段時間再飲用，給它“后熟”的時間，反而風味更佳。

　　喝茶沒有特定時間，全天均可。建議就餐前后和睡覺前適當調整飲茶的種類和茶湯濃度。茶葉中的多酚類物質有加速胃腸蠕動、促進消化的作用，但是當胃中積聚大量多酚類物質時，多酚易與肉類、豆制品、蛋類等食物中的蛋白質結合，形成不易被人體消化的蛋白凝固物，反而影響了消化和吸收。同時，茶葉中的生物堿對胃蛋白酶的活性具有抑制作用，過量攝取會影響我們對蛋白質類食物的消化。因此，在就餐時段建議大家飲淡茶或者選擇發(fā)酵度較高的烏龍茶、紅茶、黑茶，這些茶中茶多酚氧化程度較高，對消化系統(tǒng)的影響