新茶放置一段時(shí)間 再飲用味道更佳
王慶介紹，現(xiàn)在廣西、四川等地的早春茶已經(jīng)批量上市，但太新的茶其實(shí)口感欠佳。茶葉在加工過程中，酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)還沒有被完全氧化。以綠茶為例，剛從茶樹上摘下來的鮮葉，我們聞到的是青草氣，滋味平淡，但是經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等加工程序后，綠茶則可沖泡出鮮爽的滋味，散發(fā)出豆香、嫩栗香或者是優(yōu)雅的花香，這說明茶葉中的某些物質(zhì)在加工過程中發(fā)生了微妙變化，一部分物質(zhì)在加工中揮發(fā)或者轉(zhuǎn)化掉了，同時(shí)有新物質(zhì)生成。剛剛制成的茶葉，也就是我們常說的“新茶”，其內(nèi)含物質(zhì)不是非常穩(wěn)定，建議放置一段時(shí)間再飲用，給它“后熟”的時(shí)間，反而風(fēng)味更佳。
喝茶沒有特定時(shí)間，全天均可。建議就餐前后和睡覺前適當(dāng)調(diào)整飲茶的種類和茶湯濃度。茶葉中的多酚類物質(zhì)有加速胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化的作用，但是當(dāng)胃中積聚大量多酚類物質(zhì)時(shí)，多酚易與肉類、豆制品、蛋類等食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不易被人體消化的蛋白凝固物，反而影響了消化和吸收。同時(shí)，茶葉中的生物堿對(duì)胃蛋白酶的活性具有抑制作用，過量攝取會(huì)影響我們對(duì)蛋白質(zhì)類食物的消化。因此，在就餐時(shí)段建議大家飲淡茶或者選擇發(fā)酵度較高的烏龍茶、紅茶、黑茶，這些茶中茶多酚氧化程度較高，對(duì)消化系統(tǒng)的影響