張曉芳：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)、國家級評茶師
曉芳說茶
福鼎白茶是名副其實(shí)的白茶，屬輕微發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。產(chǎn)自福建省福鼎縣，創(chuàng)制于清代中期，為歷史名茶。雖然都被稱之為“白茶”，福鼎白茶卻與另外一款名茶“安吉白茶”不屬于一類。
福鼎白茶是福建省特種外銷茶類，1796年（清嘉慶元年)創(chuàng)制于福建省福鼎縣，1891年（清光緒十六年）已有出口，銷往德國、法國等國家。1982年在全國名茶評選會上，福鼎白茶被評為全國30個(gè)名茶之一。
簡單的工序，不簡單的工藝
相比于其他茶類，白茶加工工序簡單，分萎凋和干燥兩步。因工序簡單，民間又被稱“懶漢茶”。如今，因?qū)ζ焚|(zhì)精益求精的要求，福鼎白茶對工藝要求越來越高。
福鼎白茶的制作工藝追求自然，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣?，置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋；晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干。
關(guān)鍵是萎凋，萎凋的水平直接決定了成品茶的品質(zhì)。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4%～5%時(shí)，趁熱裝箱。其工藝既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
一年為茶，三年為“藥”，七年為“寶”
白茶工序簡單，保留了茶葉中眾多的原生物質(zhì)，保健功效明顯。
2011年，國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、北京大學(xué)衰老醫(yī)學(xué)研究中心、國家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等五大機(jī)構(gòu)的科研團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過科學(xué)論證，得出福鼎白茶具有美容抗衰、預(yù)防皮膚細(xì)胞光老化、降血脂、降血糖、修復(fù)過量飲酒引起酒精性肝損傷、抗炎消炎、平衡腸道微生物菌群、調(diào)理腸胃等八大顯著功效。
著名茶專家、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心名譽(yù)主任駱少君這樣評論福鼎白茶：“不僅美國，瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學(xué)研究中心的研究也表明，白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”
白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，即越陳的白茶，藥用價(jià)值也就越高。專家們經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)，通過對1年、4年、20年的白茶同時(shí)進(jìn)行保健功效研究確證，隨著白茶貯藏的年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復(fù)酒精肝損傷的效果上，比新產(chǎn)白茶具有更好的功效。專家發(fā)現(xiàn)，隨著存放時(shí)間加長，黃酮含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，阻止細(xì)胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生；其次可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出。
貯藏得越久，白茶的香氣也會發(fā)生變化。當(dāng)年新白茶獨(dú)有“毫香蜜韻”呈杏花香，3-8年上呈荷葉香，8-15年以上更有棗香，15年以上呈藥香。
如何選購白茶
首先，看干茶外形。福鼎白茶特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，看上去勻整無雜物為好。
其次，聞聞干茶香氣是否有異味。
再次，開湯沖泡。好的白茶，沖泡后湯色黃亮，葉底嫩勻，香氣鮮爽而愉悅，滋味甘醇。
當(dāng)然，因?yàn)椤案６Π撞琛笔堑乩順?biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，一定要到授權(quán)的品牌專賣店去購買。