80年代末90年代初，那時候在鄉(xiāng)下還很難看到“茶葉蛋”的影子，只偶爾有人上門叫賣。我還記得售價是5毛錢一個，但在當時買一個吃卻是件很奢侈的事情。時至今日，還是有很多人鐘情于?“茶葉蛋”，經(jīng)過時間的驗證而保留下來的都是難得的美味。
“茶葉蛋”幾乎登不上大雅之堂，餐廳里很難出現(xiàn)它的身影，它只會存在于街頭巷尾，更高級一點的就是早餐店里。也許在某個寒冷的冬日里，當你匆匆經(jīng)過路邊攤前曾為它駐足停留過，它能讓你感受到一絲溫暖。
它的做法已無從考究，不知道是哪位先人發(fā)明了如此美好的事物，也不知道從何時開始我們接觸并愛上了這獨特的味道。它只是在不經(jīng)意間留在了我們的記憶深處，當某天見到它的時候會再次想起。吃進嘴里的那一刻不禁感嘆創(chuàng)作者的智慧，“茶葉”和“蛋”的結(jié)合是那么與眾不同，又是那么水到渠成。
“茶葉蛋”的做法并不復(fù)雜，簡單的步驟，簡單的配料，在我看來它是每個人在家都能做出的高級美味。
你只需要準備幾個蛋，再把它們洗干凈，放入鍋中煮熟。
當然你還需要一些茶葉，煮茶葉蛋最好選用紅茶，因為紅茶顏色鮮亮，香濃而不苦澀。用紅茶煮出來的茶葉蛋香氣四溢，色澤均勻，無論是口感還是賣相都極佳。而綠茶味偏苦煮出來的蛋有澀味，且綠茶性寒，不利于有胃病、體弱者及孕婦食用。
除此之外，八角、草果、陳皮、小茴香、月桂，這幾味煮茶葉蛋常用的香料最好能夠備齊。
把煮熟的蛋撈出用冷水沖涼，殼敲破，再次放入鍋中加水淹沒。放入姜片，料酒，鹽，生抽，老抽，白糖。再把前面準備好的茶葉和香料一起放入紗布中系緊口子，一起放入鍋中。茶料包最好提前用熱水浸泡十分鐘，一方面可以把香味浸出，另一方面可以去除茶葉的部分澀味。
大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮15分鐘，連湯一起盛出，浸泡8個小時以上入味。涼透后可放冰箱冷藏保存，建議三天內(nèi)食用。
煮好的“茶葉蛋”茶香濃郁，鮮美嫩滑，芳香可口，但不宜多吃。
烹飪小貼士：
1.煮雞蛋的火不宜太旺，不然很容易爆裂。先用涼水浸泡，煮時加少許鹽可防止爆裂。
2.香料越齊全，煮出的蛋越香，泡制時間越長，味道就越濃郁。
3.鹽和生抽可適量多放更易入味，老抽夠上色就好無需太多。
4.用雞蛋是否比鴨蛋更好吃？鴨蛋殼相對較硬，蛋白組織更緊密，相對更難入味一些。煮好后的味道還是不錯的，只是相較于雞蛋而言口感有些許偏硬，雞蛋則更松軟香濃。