很多人在泡茶時喜歡觀賞茶葉在水中浮沉的姿態(tài)，還有人喜歡看茶湯，有時候湯色的好壞能反映茶葉的質(zhì)量。通常來講，若是用蓋碗來泡茶，一般能泡上五六次，并且湯色也很漂亮。如果繼續(xù)泡下去，泡上十幾回，那么茶湯大概率就變成“無色無味”。想來也正常，當(dāng)茶葉內(nèi)含物質(zhì)差不多被完全析出，茶湯自然失去風(fēng)味，變得索然無味起來。茶葉泡久了自然沒了顏色，但是為什么有些茶葉泡了兩次之后湯色也很淡？
原因主要有3點，第1是因為有些茶葉本身湯色就很淡，像綠茶、白茶等，沖泡出來的茶湯湯色很清淡。首先我們要知道，茶葉中的色素主要分脂溶性色素和水溶性色素，而葉綠素和類胡蘿卜素是脂溶性色素，是不溶于水，黃酮類物質(zhì)和花青素是水溶性色素，能溶于水。經(jīng)過殺青的綠茶，因破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，保留了很多葉綠素，又因為綠茶不發(fā)酵，綠茶茶湯保留了很多綠色的格調(diào)。
而其他經(jīng)過發(fā)酵的茶，不管是微發(fā)酵還是全發(fā)酵又或者是后發(fā)酵，往往經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，茶湯都會偏重，發(fā)酵程度越重，茶湯湯色就越濃。這是為何？因為茶湯主要受多酚類物質(zhì)的氧化反應(yīng)影響，而轉(zhuǎn)化生成的茶紅素、茶黃素、茶褐素便是茶湯湯色的主要表現(xiàn)。所以綠茶的茶湯是清淡透亮的，以綠色格調(diào)為主，不會出現(xiàn)紅濃的湯色。而經(jīng)過全發(fā)酵的紅茶，茶湯就是紅濃的。
白茶的湯色就要看類型，銀針的茶湯以淺黃為主，白牡丹以杏黃為主，壽眉以橙黃為主，老白茶的茶湯較深，當(dāng)然也要看是多少年份的，年份越久的老白茶，茶湯就會越深。一般新白茶的茶湯還是很清淡的，淡黃，像銀針的前兩泡，基本是素白色的，顏色很淡，就好像沒有顏色。所以我們也別太驚訝，這是正常的，還沒泡開，湯色不顯，后面接著泡，顏色就明顯了。
也就是說，有些茶湯色不顯眼罷了，并不是沒有顏色。當(dāng)然也不排除茶葉本身質(zhì)量有問題，這便是第2點原因，可能是茶葉品質(zhì)出了問題。茶葉的原料、加工工藝以及后期貯存若是有問題，那么就會影響茶葉品質(zhì)，也會影響湯色。茶葉內(nèi)含物質(zhì)不豐富，工藝很差，又或者是存壞了，那么很可能風(fēng)味不好，感覺了無滋味，不見湯色。第三個原因是沖泡方式可能不正確，很多人不在意沖泡手法，亂泡一通，不講究水溫、水質(zhì)，茶水比例等，那么可能泡不出好茶湯來，湯色也不顯。
有的人前兩泡泡得太久，茶葉內(nèi)含物質(zhì)差不多已經(jīng)析出，自然后面幾泡顏色就很淡。有的人茶葉投得太少，注水太多，也容易不顯湯色。有的人不管什么茶都用沸水長時間浸泡茶葉，以至于煮熟、燙壞茶葉，使得后面幾泡的湯色很淡。總的來說，一般茶葉不會泡2次就沒有顏色?？赡鼙旧聿枞~的湯色就以清淡為主，看著像沒顏色。當(dāng)然不排除有沖泡方式不正確和茶葉品質(zhì)有問題這2個原因。