《1》
最早聽(tīng)到掛杯香這個(gè)詞，是在大學(xué)時(shí)做紅酒促銷(xiāo)員的時(shí)候。
當(dāng)然，那時(shí)候它還叫“掛壁香”。
做這份工作，雖然主要任務(wù)是賣(mài)酒，但是，產(chǎn)品知識(shí)是必修課。
每周末早上去公司培訓(xùn)，聽(tīng)的就是一位總公司來(lái)的培訓(xùn)講師，儀態(tài)優(yōu)雅地給我們講紅酒的知識(shí)。
從采摘，到制作，到儲(chǔ)存。
從聞香，到品嘗。
就是在那無(wú)數(shù)節(jié)周末培訓(xùn)課當(dāng)中的一節(jié)課上，聽(tīng)到了一個(gè)陌生的詞，掛壁香。
掛壁香，顧名思義，就是一種掛在杯壁上的香氣。
具體到紅酒，指的是紅酒空杯時(shí)，殘留在酒杯四壁上的，那絲絲的酒香。
通常，有經(jīng)驗(yàn)的人，能根據(jù)紅酒杯上的掛壁香，和掛壁的痕跡，推測(cè)出這款紅酒的香型、品質(zhì)。
而更有甚者，能通過(guò)掛壁的綜合情況，判斷這款紅酒的產(chǎn)區(qū)，工藝，和年份。
對(duì)于身為索引派，又是學(xué)刑偵的村姑陳來(lái)說(shuō)，這種推理以及探索的過(guò)程，是極為有趣的。
于是，認(rèn)認(rèn)真真地學(xué)了很久，筆記大概記了有三大本。
當(dāng)時(shí)覺(jué)得已經(jīng)很多了。
現(xiàn)在回過(guò)頭再去看，對(duì)比喝茶寫(xiě)下的品鑒筆記，那三本紅酒筆記，算是少的。
《2》
第二次聽(tīng)到掛杯香這個(gè)詞，是去參加?jì)寢尩耐瑢W(xué)會(huì)。
那一次，有位阿姨拿來(lái)了三十多年快四十年的茅臺(tái)。
我坐在那里，靜靜地看著這瓶比我的年齡大得多的酒，心里充滿(mǎn)了景仰之情。
那一瓶酒，開(kāi)封的時(shí)候，只有半瓶了。
阿姨回憶，當(dāng)年，茅臺(tái)酒廠請(qǐng)她們單位的人去參觀考察，走的時(shí)候，一人送了一瓶酒。
她老公不喝醬香型的白酒，所以，就一直存了下來(lái)。原本想等80大壽再喝的，現(xiàn)在想想，同學(xué)們聚一次少一次，還是喝掉吧。
倒在高腳的小白酒杯里，每個(gè)人只分了一小口。
我端起來(lái)聞了一下，濃郁而濃稠。
這樣的一瓶酒，在歲月里，陳化了這么多年，才陳化出如此的芬芳，吸一口都是醉人的香氣。
一個(gè)人，要在歲月的煙塵里，經(jīng)歷多少的磨難和挫折，才會(huì)綻放出，無(wú)盡的光華，修練成如這瓶老酒一般的沉穩(wěn)，淡定，豁達(dá)與從容？
一位懂酒的叔叔，教我們喝這珍貴的茅臺(tái)。
他小心的轉(zhuǎn)動(dòng)那只小酒杯，握著它高高的腳，讓酒液在杯中晃蕩，卻不灑出來(lái)。
再低頭聞著酒的香氣，聞一小會(huì)兒，再品一口。
如此這般，等一小杯酒都喝光了，于是觀察酒的掛壁情況，以及，聞那掛在杯壁上的酒香。
我也學(xué)著聞了一下，一股像刀子一樣的香氣，濃烈地竄上來(lái)。
但這種不適和刺激的感覺(jué)迅速就消失了。
代之而來(lái)的，是濃醇的酒香，中人欲醉的那種。
如斯好酒，方才可能，擁有如此濃郁的，掛壁香吧。
《3》
第三次聽(tīng)到掛杯香這個(gè)詞，是一位茶友。
一直是喝巖茶的，喝了很多各種路數(shù)各種門(mén)派的巖茶，現(xiàn)在改喝上村姑陳家的巖茶了。
在這個(gè)過(guò)程中，他把原來(lái)買(mǎi)的巖茶，沒(méi)喝完的，全扔了。
這當(dāng)然是大多數(shù)茶友遇到村姑陳之后的一種本能反應(yīng)，相比之下，原來(lái)買(mǎi)回來(lái)的那些茶，都太難喝了，不扔掉只能當(dāng)花肥。
送朋友吧，丟份，掉面子。
后來(lái)他的朋友送了他一盒巖茶，他拒絕了。
沒(méi)想到朋友說(shuō)，你別不收，我這茶好。
這位茶友在心里暗暗樂(lè)著，茶好，能有小陳推薦的好？
朋友解釋說(shuō)，我這茶，有掛杯香。
這位茶友愣住了，他是第一次聽(tīng)到巖茶講究掛杯香的。于是來(lái)問(wèn)我。
那時(shí)候我正在陽(yáng)臺(tái)上曬著太陽(yáng)喝正巖肉桂。巧得很，就被問(wèn)到巖茶的掛杯香。
于是，就湊近公道杯，細(xì)細(xì)地聞了聞掛壁香。
別說(shuō)，還真有。
這時(shí)候，這公道杯大約裝過(guò)了六七沖巖茶，積累下來(lái)的六七沖巖茶的掛壁香，聞上去，一股焦糖香加上桂皮香和花香，還有點(diǎn)微微的甜味，正巖茶的風(fēng)韻全在上面上，挺好聞的。
于是拿給李麻花聞。
沒(méi)想到這小子捧著這只空空如也的公道杯就舍不得放下了。
不由想起紅樓夢(mèng)，前世身為絳珠仙草的黛玉身上一陣陣幽香傳來(lái)，寶玉覺(jué)得太好聞了，于是扯地黛玉的袖子，籠在臉上，聞個(gè)不停.....
那一回的回目叫做：“情切切良宵花解語(yǔ)，意綿綿靜日玉生香”。
《4》掛杯香，于酒也好，于茶也罷，都不是頻繁出現(xiàn)的路人甲。
它們是神龍見(jiàn)首不見(jiàn)尾的喬幫主。
它們是不可多得的，稀有的一種存在。
它們只出現(xiàn)在好茶里，好酒里。
它們的出現(xiàn)，是好茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，好酒漿內(nèi)含物飽滿(mǎn)的最好證明。
具體到巖茶，是正巖山場(chǎng)+好工藝，才會(huì)出現(xiàn)喝完茶之后，仍然殘留掛杯香的情況。
正巖的土壤，氮磷鉀含量豐富。正巖的光照，直射光少而漫射光多。正巖的雨霧，充沛而分子細(xì)小易吸收。
便是由于正巖的產(chǎn)區(qū)，具有適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的“溫、光、水、汽、土”等等良好的自然條件，才賦予了茶樹(shù)們濃郁的芳香物質(zhì)。
那些名叫醛的、汀的、醇的芳香物質(zhì)，豐富地集中到了茶青的鮮葉里，加工時(shí)保留在了茶葉當(dāng)中，在沖泡時(shí)，便釋放到了茶湯里。
最后，在我們喝當(dāng)茶湯后，芳香部隊(duì)中的小部分，被濃稠的湯水，粘在了杯壁上，形成了這種只有好茶才會(huì)生成的，掛壁香。
掛壁香，是茶湯中濃郁而豐富的芳香物質(zhì)，殘留在杯壁上形成的。
就像是雁過(guò)留聲。就像是人過(guò)留名。
讓我們?cè)诤韧赀@美妙的茶湯之后，還能憑借掛壁香，回味它最初的美好。
《5》
掛杯香，就是掛壁香。
它是大雁飛過(guò)，留下的那陣?guó)Q叫。
它是花開(kāi)花謝之后，殘余的那朵花蒂。
它是茶湯里豐沛的芳香物質(zhì)，被濃稠的茶湯汁液，粘在杯壁上留下來(lái)的痕跡。
像是那顆億萬(wàn)年前留下來(lái)的珍稀琥珀，不過(guò)是一只昆蟲(chóng)，偶然，被一滴熱乎乎的松脂，凝固進(jìn)了時(shí)光中。
曾是驚鴻照影來(lái)。
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