制茶
茶葉的制作分為采摘、萎凋、炒制、揉捻、干燥等工序。
采摘
采摘是在茶園內采摘新鮮的茶芽或茶葉。采摘時間一般在清晨或傍晚，此時茶葉中的水分含量較高，有利于后續(xù)的加工工序。采摘時，要選擇嫩葉和芽尖，避免采摘老葉和粗梗。
萎凋
萎凋是將采摘來的鮮葉放在陰涼通風處進行萎凋，使其水分含量降低，葉片變軟，便于后續(xù)的炒制工序。萎凋的時間一般為2-4小時，具體時間根據茶葉的品種、天氣情況等因素而定。
炒制
炒制是將萎凋后的茶葉放入鍋中進行炒制，使其水分進一步降低，香味散發(fā)出來。炒制時，要掌握好火候，防止茶葉炒糊。炒制的時間一般為3-5分鐘，具體時間根據茶葉的品種、炒制方式等因素而定。
揉捻
揉捻是將炒制后的茶葉進行揉捻，使其葉片破碎，細胞中的汁液溢出，便于后續(xù)的干燥工序。揉捻的時間一般為1-2分鐘，具體時間根據茶葉的品種、揉捻方式等因素而定。
干燥
干燥是將揉捻后的茶葉進行干燥，使其水分含量降低到一定程度，便于儲存和運輸。干燥的方式有自然干燥、烘干、焙干等。自然干燥是將茶葉放在陰涼通風處進行干燥，烘干是將茶葉放入烘干機中進行干燥，焙干是將茶葉放入焙籠中進行干燥。
制茶是一個復雜的過程，需要掌握好每一個工序的要點，才能制出優(yōu)質的茶葉。