“食以美味求真,物以精益求精”,這次“悅”品牌團隊為感恩信任我們品牌的朋友,傾情定制一款值得收藏的茶禮,我們愿為此茶而尋他千百度。
中國茶的種類、品牌眾多,我們團隊研究了市面上林林種種的茶,不得不說中國高品質(zhì)的好茶琳瑯滿目,如何能找尋到符合“悅”品牌理念且可值得收藏的茶禮呢?
正當(dāng)徘徊之際,一位茶人的話點醒了我們“好茶終究還是要回歸茶山”。說到茶山,有著"奇秀甲于東南"之譽的武夷山茶區(qū)首先躍入我們的腦海。作為中國十大名茶之一的武夷巖茶,更是深得茶人們的喜愛。
偶然的機會,我們找到了在慧苑坑有部分小山場的制茶師—陳師傅。他與武夷巖茶打了一輩子交道,不但制茶手藝精湛,對巖茶各大小山場也是如數(shù)家珍。
我們與陳師傅相約,到武夷山尋訪頂級品質(zhì)山場與武夷坑澗巖茶。
如約而至,我們和陳師傅集合一塊出發(fā)直奔慧苑坑山場。路上,陳師傅系統(tǒng)地把武夷巖茶的三坑兩澗大山場,及各小山場一一做了介紹,古井、盧秀、漳譚、天角、楓樹,每一片坑澗陰崖就是一個頂級的巖茶山場,每個山場都有傳奇的由來,陳師傅了如指掌,我們真長見識啊!
早有耳聞,“慧苑坑”在以“三坑兩澗”為代表的核心茶區(qū)里,占據(jù)著非常重要的位置,是正巖茶核心之核心。它的山場面積最大,最空曠,環(huán)境最優(yōu)越,其四周奇峰林立,翹璧高懸,溝壑縱橫,形成天然屏障。
此番在陳師傅的帶領(lǐng)下實地感受,當(dāng)一片青蔥幽綠映入我們眼簾的時候,著實被震撼到了!
陳師傅告訴我們,“慧苑坑”圍成一個得天獨厚的奇域盆地,有著與眾不同的生長環(huán)境和微域氣候。終年積霧,溫暖濕潤,陽崖陰林,日照較短,而且春季早,夏季短,秋季長,冬暖而夏涼。土壤疏松潤澤,水沛資源豐富,使坑內(nèi)茶樹的生長,茶葉一年一采,在秋冬季節(jié)能得到很好的恢復(fù),茶葉生長期長,內(nèi)質(zhì)醞釀豐富。
在資深茶人眼里,“慧苑坑”山場是三坑兩澗的核心山場,而宛香是慧苑坑最獨特的山場,乃慧苑坑的秘境。這個山場位置大致在前往古井的路上,從慧苑寺往里走,經(jīng)過鷹嘴巖前的兩棵梅花樹,一段路程后,去宛香的路僅容得下半個腳掌,需要側(cè)身通行。往前再走二十分鐘,再見一株梅花襯著滿山的蒼翠,開得正盛。我們一行人爬到的時候都已經(jīng)氣喘吁吁。
我們走走停停,像在畫中行走,忽到一處,空氣中彌漫著淡淡涼意,沁人心脾,山泉濺落巖壁,滋潤著這一方天地?！斑@一片就是宛香山場了”,陳師傅訴說道:“祖輩當(dāng)年最早開的一片茶山就在這個地方。宛香和這一帶的小山場大部分都屬于巖茶總場,因為山場主人不多,市場上吆喝的聲音一直不大。直到從宛香山場出了一款天價老叢武夷巖茶,這片小山場才一下出了名,也因此被稱作遠香山場?！?br />
在這慧苑坑秘境宛香山場中生長著武夷巖茶主要品種——肉桂,陳師傅答應(yīng)我們出了山試試這款茶,大家特期待地矜持著,心里樂開了花。
我們在山中收獲著這份難得的武夷巖茶,心中贊嘆,直覺夢幻,像回到了童年。觀察樹干上蘭香的青苔,發(fā)現(xiàn)山坳間點綴著姣嫰的蘭草,不愧“遠香”。這方留藏心中的情景預(yù)示我們,這款武夷巖茶便是最契合我們心中的那份感恩之禮,萬分期待了。
一行人心滿意足地離開,匆匆沐浴迫不及待地聚在了廠里的審評桌前,準備品鑒這一泡難得的武夷巖茶。
陳師傅告訴我們,這種品級的武夷巖茶,需要天時地利人和,特別考驗制茶人的經(jīng)驗手法。每個品種每個山場的制作工藝都略有不同,這泡肉桂手工采青、傳統(tǒng)四焙,文火慢燉了十幾個小時,又退了兩個月的火,正是穩(wěn)定、好喝的當(dāng)口,甚是考究了。
先聞干茶,觀察茶底:條縈緊致,表面均勻分布白霜,黑褐色的茶底很均勻,碳焙的味道夾著木質(zhì)的微弱氣味,倒不是很顯香。
第一沖:清透明亮的湯色,帶點桂皮味的辛辣,帶點花果香的清甜,透著一股涼意,充盈了味蕾,絲滑細膩,涼感在鼻腔喉嚨淌過,白天的疲憊一掃而光,好奇妙。
第二沖至第六沖:湯色濃郁了不少,清澈透亮,肉桂的品種特征強烈了許多,辛辣的骨鯁刺激著舌面的每一處。我們感覺到了一種柔中帶骨的豐富口感鉆入牙縫,層次分明,像花瓣綻放,伴隨而來的果香像蜜桃、像荔枝,又透著花朵清香,微微還夾著奶香,配合喉韻回甘和兩頰生津,大伙大呼武夷巖茶的精妙,妙不可言。
第七沖至第十三沖:湯色慢慢淺了一些,出湯時間也相應(yīng)變長,滋味趨于平和,桂皮辛辣刺激的收斂性也淡了,花香和木質(zhì)味卻濃郁起來,巖韻滑鯁更明顯了。
陳師傅說,這類型的頂級山場武夷巖茶,前幾沖考究制茶工藝,而后幾沖則考究的是底料的山場了。若是前幾沖好喝,之后卻各方面斷崖式弱化的話,這種就是靠工藝提升品質(zhì),原料卻暴露品質(zhì)的一種常見的商業(yè)茶,貌似這類茶我們喝了不少呀!
宛香山場的肉桂靠過硬的山場撐出延綿不絕的滋味,輔以精確成熟的工藝,這種帶入的愉悅感是入心的。這不正是我們悅團隊煞費苦心追尋的嗎?恰是遵循了【悅】“給人們帶去快樂”的品牌初心。
這稀有的宛香山場肉桂,我們珍而重之,追尋傳統(tǒng)的工藝,請出經(jīng)驗豐富代代制茶的師傅,經(jīng)年累月,手工制焙。為了不斷改進,我們還將茶贈予很多武夷巖茶愛好者品鑒,在中肯的建議中精益求精完善好這茶禮。
機緣巧合,一位書法協(xié)會名家同時也是嗜茶之人,喝到此茶,贊不絕口:“此武夷巖茶茶湯甘甜細膩飽滿,山場的氣息清晰幽長,濃郁果香及乳香回味,須臾,如仙草神木的獨特韻感,喉間激蕩回轉(zhuǎn),喉韻舒適回甘長,在恰到好處的收斂性中釋放開去。且還有種與眾不同的滋味,是什么呢?對,就是厚重!此當(dāng)取名【厚重】”。
此刻,你面對的似乎不是一道茶,而是一位歷經(jīng)滄桑的耄耋老人,它卸下了過往生活的面具,卻衰而不老,依舊有生命力,并在這個特定的年歲里顯露出歲月掩蓋不了的從容和穩(wěn)重。
這便是【厚重】,當(dāng)真得之不易!
