有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，我們只需要在傳統(tǒng)的燉肉做法上加上我們的”獨(dú)門武器”，便可以讓這份燉牛肉與眾不同，激發(fā)你的味蕾。
牛肉在我們的日常生活中，是一種很常見(jiàn)的食材，富含豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，因此深受大家的喜愛(ài)。牛肉的做法有很多種，煎炸蒸煮都是很好的選擇。但最能保持牛肉原本風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的做法，非燉牛肉莫屬啦。一來(lái)它運(yùn)用傳統(tǒng)的燉煮食材的方法，是食物的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞，而是在微火慢燉中綻放滋味，二來(lái)它操作簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜繁瑣的制作步驟，就能誕生一道”舌尖上的美味”。
燉牛肉最重要的是掌握時(shí)間和火候。燉牛肉需要小火慢燉，不能過(guò)急，不然會(huì)破壞肉質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)成分，但也要注意把握時(shí)間，肉質(zhì)剛剛軟爛即是最佳。要求牛肉燉爛最重要的是因?yàn)榕Ｈ庵械木鸂畎麠U菌只有在牛肉充分煮爛后，才容易被腸胃吸收，才能發(fā)揮牛肉最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而今天我們要介紹的，就是讓牛肉燉的軟爛的”獨(dú)門武器”——茶葉、白酒、山楂。
【食材準(zhǔn)備】
牛肉500g、茶葉10g、白酒20ml、山楂3個(gè)，香料包（花椒2g、八角1個(gè)、香葉2片、桂皮2g、丁香2g、草果1個(gè)），生抽5g、老抽3g、鹽2g、蔥姜適量、干辣椒適量（可選）
【詳細(xì)步驟】
1、首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或者腱子肉口感最佳。為了使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，我們將牛肉下鍋后，加入適量熱水，加入蔥姜姜片和適量調(diào)料，焯水大約2分鐘，撇去浮沫，此時(shí)牛肉基本清洗處理干凈，備用。
2、牛肉焯水，砂鍋中加入適量的熱水，至水再次沸騰后加入事先處理準(zhǔn)備好的牛肉，將少量茶葉用紗布包好放入砂鍋中，和牛肉同時(shí)燉，不僅可以使牛肉更容易燉的軟爛入味，還可以去除肉腥味，讓肉有一股淡淡的清香。同時(shí)再向鍋中加入山楂、白酒、生抽、老抽、鹽、蔥姜蒜末，先調(diào)節(jié)大火，讓牛肉基本熟透后，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘即可。茶葉、白酒和山楂就是燉牛肉快速軟爛的獨(dú)家秘笈，它們都能夠快速軟化牛肉的肉質(zhì)，并且在保證牛肉能夠鮮美的同時(shí)，更是加快了牛肉的成熟速度，使肉質(zhì)不失營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)更加軟爛。
3、大概經(jīng)過(guò)20分鐘，讓肉質(zhì)充分吸收湯汁，便可以出鍋啦。茶葉、白酒、山楂，讓牛肉軟爛入味的獨(dú)門武器。大家快來(lái)試試吧。
【小貼士】
1、大火將牛肉基本煮熟后，揭開蓋子燉15分鐘以去除異味，然后改用小火，以起到燜的作用，試肉質(zhì)軟爛入味。
2、在燉牛肉的過(guò)程中加入山楂不僅可以使牛肉更容易煮熟，還可以能加肉的口感。