茶葉的沖泡還是有不少講究的，比如選用的器具方面、水的選擇、水溫的控制、茶葉的用量等，甚至與環(huán)境、泡茶人的心境有關(guān)。
茶葉的用量是沒有固定標(biāo)準(zhǔn)的，一般取決于喝茶人的喜好，有的人喜歡喝濃茶，而有的人喜歡喝淡茶。比如中老年人飲用茶的時(shí)間長一些，喜歡喝較濃的茶，年輕人并沒有喝過太長時(shí)間的茶，大都喜歡淡一些的滋味。地區(qū)不同，也會有不同的喜好，華北與東北地區(qū)大都喜歡花茶，泡茶用的茶壺較大而茶葉用量不多，長江中下游地區(qū)一般用小瓷杯或玻璃杯，用量也不多，到了廣東、福建等地區(qū)，大都喜愛喝功夫茶，小小的茶具但用量不小。有過這么一個(gè)實(shí)驗(yàn)，四只茶杯放入等量的3克同種類茶葉，加入的水分別是50ml、100ml、150ml和200ml，等待五分鐘后品嘗，加水50毫升的茶水味道很濃，100毫升水的也比較濃，150毫升的滋味正常，而加水200毫升的就偏淡一些。
泡茶所用的水要大火，不能文火慢煮，待水剛煮沸開始起泡時(shí)泡的茶湯香味好。水沸騰太久不適宜，高溫容易茶湯顏色變黃，滋味變苦。水溫太低不會泡出茶葉中的有效成分，使其滋味氣味都極淡，茶葉也容易漂浮在水面，不方便飲用。泡茶水溫說到的80℃或90℃一般是指水燒開之后，再冷卻下降的溫度，如果是無菌生水則直接燒到所需要的溫度就可以了。
泡茶用水有山泉水、江河湖水、雨雪水、井水、自來水、純凈水六種。山泉水能夠使茶的色香味發(fā)揮程度更大。江河湖水雜質(zhì)較多，需要經(jīng)過澄清處理。而雪水雨水在現(xiàn)代受污染變質(zhì)，水質(zhì)不干凈是不能用的。井水懸浮物含量少，有較高的透明度，但一些地表水也容易受到污染。自來水中會含有消毒氯氣，用自來水沏茶最好先用沒有污染的容器貯存一天，等待氯氣揮發(fā)后或經(jīng)過凈水器再用來沏茶。純凈水泡茶是滋味純正的，茶湯也晶瑩剔透，科學(xué)技術(shù)能將一般飲用水變成不含雜質(zhì)的純凈水，有高凈度和透明度，大都適宜泡茶。
泡茶是不能選用保溫杯的，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)，還可能會改變茶原來的味道，會使茶水的苦澀味增加。泡茶時(shí)間不宜過長，浸泡4-6分鐘最佳。泡過的茶葉不要咀嚼后咽下，泡過的茶會含有一些致癌物質(zhì)。