順昌郭巖山老樅茶制作工藝代表性傳承人葛桂亮正在采茶。 徐華山/攝
東南網(wǎng)6月15日訊（通訊員 徐華山 潘林）6月12日，葛桂亮對今年的“霓裳仙子”毛茶進行了審評。四溢的芳香，讓他感覺有了片刻的失神。“香氣好，關(guān)鍵的還是茶湯里滿滿的高山古樹氣息，值得期待?！?/p>
這款茶的青葉采自郭巖山海拔1300米處的千年古茶樹?！笆琼槻呱讲璧拇碇弧！备鸸鹆琳f。葛桂亮是南平市順昌縣郭巖山老樅茶制作工藝代表性傳承人。20多年來，他不斷探索和研究，積累了豐富經(jīng)驗，根據(jù)古茶樹的各種特性，制作了多款很能體現(xiàn)古樹韻味和高山氣息的烏龍茶。
目前，順昌高山茶是順昌縣的重要產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)品銷往福州、廈門、廣州等地。以葛桂亮、雷火旺為代表的傳承人不僅致力于傳承順昌高山茶制作技藝，還引進生態(tài)茶園管理法，并探索出了“茶園+合作社+企業(yè)”的聯(lián)合發(fā)展模式，積極通過文化和自然遺產(chǎn)日、展覽會等活動，推廣順昌高山茶制作技藝。通過建設(shè)綠色生態(tài)茶園、休閑空間等，將茶文化與鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，推動“一村一品”特色村落建設(shè)，促進項目可持續(xù)發(fā)展。
順昌縣地處福建省中部偏北，閩江上游金溪、富屯溪交匯處。境內(nèi)山脈源于武夷山系東伸之脈，郭巖山、寶山等海拔均在八百米以上，具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征，促使茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，茶氨酸和芳香物質(zhì)的形成，較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。
據(jù)《順昌縣志》記載，當?shù)卦谒未言耘嗖枞~，清代茶葉生產(chǎn)發(fā)展到相當規(guī)模，每年有大量茶葉外銷。民國時期，受戰(zhàn)亂影響，茶葉生產(chǎn)逐漸衰落，但當?shù)厝员Ｓ写罅恳吧铇滟Y源，順昌縣至今還生長著兩三百年樹齡的古茶樹。
順昌高山茶制作技藝是順昌民眾在生產(chǎn)實踐中總結(jié)出的有關(guān)高山烏龍茶的手工制作技藝，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。其成品茶條索烏黑緊結(jié)，湯色澄黃透亮、具有獨特的高山生態(tài)特質(zhì)，花香馥郁，茶韻悠長，回甘持久，齒頰留香。
順昌茶農(nóng)在四月中下旬，待茶葉長出中開面時采一季春茶。采摘后需盡快萎凋，根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種靈活把握“看青做青”。做青是形成高山烏龍茶醇厚甘香滋味和“綠葉紅鑲邊”的關(guān)鍵步驟，技藝精湛的做茶師傅通過觀察茶樹的品種、青葉的老嫩，結(jié)合天氣的溫度、濕度，進行長達十小時左右的搖青和晾青，使青葉散發(fā)出花果香，俗稱“做熟做透”。經(jīng)過殺青固定毛茶品質(zhì)后，用手工趁熱將茶葉揉捻成條索狀進行烘干。初制后對毛茶進行揀剔、復焙、篩分、風選后，即可包裝成品茶。
未來，順昌縣將聯(lián)合多部門力量，共同推動順昌高山茶制作技藝傳承與保護，建立順昌高山茶制作技藝展示館，加強高山茶宣傳與品牌化發(fā)展，深化科技特派員制度，統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇大文章，向世界傳播中華傳統(tǒng)茶文化。