廖孝炳茶之說｜紅茶葉底為什么會(huì)產(chǎn)生“花青”、發(fā)黑？該如何挑選好紅茶呢？
紅茶 ，因干茶沖泡后，茶湯和葉底呈紅色而得名。屬于全發(fā)酵茶，采摘適宜茶樹新芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一些列工序精制而成。
且紅茶茶性溫和，能夠和各類譬如檸檬、牛奶等輔料搭配品飲，一種紅茶可搭配出多種獨(dú)特口味而深受歡迎，加之紅茶還具有美容養(yǎng)顏等功效，尤其受到眾多女性喜愛。
沖泡過程中，有茶友反饋：“沖泡紅茶一段時(shí)間后，總會(huì)看到‘花青’，有葉底發(fā)黑現(xiàn)象”。
要理解清楚“花青”，我們首先要了解紅茶（以滇紅毛茶為例）的生產(chǎn)工藝：
從紅茶加工工藝，來解釋紅茶為什么會(huì)產(chǎn)生“花青、發(fā)黑”現(xiàn)象？
紅茶制作工藝：采摘鮮葉，置于篩子上，日光下曬制成暗綠色；之后，將萎凋后茶葉揉捻成條狀，適當(dāng)揉出茶汁；再進(jìn)行發(fā)酵，即將揉捻葉置于木桶（簍）中，加力壓緊，蓋以濕布在陽光下進(jìn)行唔曬，并散發(fā)出茶香；接著烘干，以太陽（陰雨天用炭火）曬干；再以篩分茶品，進(jìn)行挑揀；待所有工序完成后，外用木香，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。
何為花青？花青，即茶葉葉底顏色不一樣，烏中夾有枯褐、枯黃等顏色?；ㄇ嗟某霈F(xiàn)，說明發(fā)酵這道工序出問題了，即發(fā)酵不夠均勻。
那些發(fā)酵程度不夠，呈青綠色的茶，喝起來有明顯青味、茶味和澀感，甚至還會(huì)有一些餿味。這樣的茶品，基本是報(bào)廢了。
葉底發(fā)黑，即茶葉茶多酚含量不足，茶多酚氧化酶活性不夠強(qiáng)，在發(fā)酵轉(zhuǎn)紅過程中無法轉(zhuǎn)紅。而發(fā)酵時(shí)間又長，于是出現(xiàn)了類似發(fā)黑的現(xiàn)象。
為保障品飲口感上陳，如何挑選一款優(yōu)質(zhì)紅茶呢？
日常品飲，期待有一個(gè)很好的品飲紅茶口感，前提需能夠挑選一款優(yōu)質(zhì)紅茶。
紅茶選購方法：
一看紅茶種類，由于紅茶品類眾多，不同紅茶之間，口感和品質(zhì)特征上有所差別，所以，購買時(shí)需根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇；
二看保質(zhì)期，紅茶與其他大多物品一致，保質(zhì)期有限。進(jìn)而，在購買紅茶時(shí)，一定要看好紅茶外包裝上面的保質(zhì)期（期限）。
三看包裝方式，市場上包裝紅茶方式多樣，不同方式包裝，價(jià)格不一樣。一般而言，家庭品飲，可選擇散裝或者袋裝的；送親朋好友之類，推薦選擇鐵罐裝（存放久一些）的。
外形測(cè)評(píng)：
外形：條索勻齊、緊細(xì)的質(zhì)量好；反之差；
色澤：色澤烏潤，有光澤，質(zhì)量很好；反之差；
湯色：倒湯入杯，湯色紅濃鮮艷，甚至可在茶湯邊緣形成黃金圈兒；反之，湯色渾濁為差；
葉底：細(xì)看之下，葉底明亮，品質(zhì)好；反之，葉底有花青、深暗多烏條的為差；
內(nèi)質(zhì)測(cè)評(píng)：
香氣：茶湯香氣馥郁，香氣純度高的品質(zhì)好；反之帶青草味、香氣低悶的差；
滋味：滋味醇厚的品質(zhì)好；反之，澀苦，味道寡淡的為劣質(zhì)。???