原創(chuàng) | 義芳君說(shuō)茶
茶葉有散茶與緊壓茶之分。
常見(jiàn)的緊壓茶又有餅狀、方塊狀、坨狀等不同形態(tài)。平日里，大家見(jiàn)得最多、也是最普遍的當(dāng)屬黑茶類，尤其是餅狀。
近年來(lái)，在一些追求長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化提質(zhì)的品類里，也興起了餅茶熱，例如白茶餅，但說(shuō)到底就是“學(xué)樣子”，吸收黑茶的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)。
至于品質(zhì)講究鮮嫩的綠茶、黃茶類，焙火程度比較高，外形講究緊結(jié)或者顆粒狀的烏龍茶類則并不適合于緊壓。
好了，大家感興趣的問(wèn)題在于為何要壓制成餅狀呢？
主要有以下三大方面原因：
第一，歷史原因。
我們先站在歷史縱深的角度回頭看。
在明初朱元璋改餅茶為散茶之前，我國(guó)茶葉的主流形式就是餅茶，即團(tuán)餅。
以現(xiàn)代工藝視角來(lái)看，流行于唐宋時(shí)期的龍鳳團(tuán)餅實(shí)際上與現(xiàn)代蒸青緊壓工藝類似。主要區(qū)別在于前者沒(méi)有殺青，后者需要?dú)⑶唷?/p>
所以，茶葉壓制成餅，自古有之，且曾經(jīng)是主流。
加之，古代交通不便、通訊落后，導(dǎo)致地區(qū)之間的互聯(lián)互通并不順暢。茶葉在流轉(zhuǎn)過(guò)程中，往往在路上耽擱時(shí)間太長(zhǎng)。
如此，茶葉如何跑贏遙遠(yuǎn)的路途，實(shí)現(xiàn)保質(zhì)增效，就是人們必須面對(duì)的首要問(wèn)題。
而壓制成餅狀，不僅方便攜帶，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，也有利于保護(hù)茶葉內(nèi)質(zhì)不會(huì)過(guò)早發(fā)生氧化變質(zhì)。
以往，普洱茶作為邊銷貿(mào)易茶，大批量運(yùn)往大西北的歷史就非常典型地說(shuō)明了這點(diǎn)。
第二，茶葉更加美觀，便于規(guī)范管理。
餅狀，一般是標(biāo)準(zhǔn)的圓形，后又稱“七子餅”。這是目前國(guó)家明確規(guī)定產(chǎn)品外形、重量、包裝規(guī)格的唯一一種茶品。
乾隆皇帝曾經(jīng)御筆一揮，寫(xiě)下''圓如三秋皓月，香于九畹之蘭''的贊譽(yù)之詞。說(shuō)明茶葉壓制成餅不僅茶葉美觀，而且寓意吉祥。
在中國(guó)傳統(tǒng)文化意境下，凡事追求圓滿，月圓人圓，此是大吉大利。
此外，標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶餅，一般每片餅直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，凈重357克(古制約7.14兩)。而且，傳統(tǒng)包裝中，一提也只放七餅。
據(jù)說(shuō)，以往茶馬互市的時(shí)候，當(dāng)?shù)毓芾聿块T經(jīng)過(guò)詳細(xì)計(jì)算，得出了每匹馬的最佳馱茶量為兩件，便于規(guī)范管理，收取稅收。
第三，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存、收藏。
首先，壓制成餅狀后，最直觀的就是大幅度減少了茶葉儲(chǔ)存空間，能有效提高了茶倉(cāng)的利用率，降低藏茶成本。
再者，茶體內(nèi)部空間經(jīng)壓制，變得緊密，形成了自身獨(dú)特的“小氣候”，茶體內(nèi)部溫度、濕度比較恒定，有利于茶葉品質(zhì)的恒定及長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
此外，在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存中，因茶葉自身的緩慢氧化，加上緊密空間適合多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物互相作用，使得茶葉更加醇化，形成一個(gè)品質(zhì)再造的升級(jí)過(guò)程。
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