茶，在中國有著悠久的歷史，中國亦是茶的故鄉(xiāng)，并因此形成獨特的中國茶文化。不同品種的茶樹，經(jīng)過采摘和不同程度的發(fā)酵，從而形成不同種類的茶葉，傳統(tǒng)意義大致分為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、以及黑茶。
綠茶
與其他茶類不同，綠茶的制作過程不包含發(fā)酵，屬于不發(fā)酵茶。選取適宜茶樹為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成茶葉。其茶干色澤及沖泡后茶湯的顏色均以綠色為主調(diào)，因此稱為綠茶。比較有名的綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。
白茶
白茶的做法是所有茶類中最天然，也是最原始的，整個制作過程不炒青、不揉茶，只是曬干或者烘干，使白茸毛的外表保留下來，其實就是鮮葉中的酶在發(fā)生作用，所以白茶是微發(fā)酵茶。比較代表性的白茶有白毫銀針、壽眉、白牡丹等。
黃茶
黃茶也是微發(fā)酵茶，但是卻與白茶的微發(fā)酵不同，黃茶的制作過程前面與綠茶相似，鮮葉、殺青、揉捻，比綠茶多了悶黃和干燥。其中悶黃是指將揉捻后的茶葉用紙包好，用濕布覆蓋在上面，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，使其自動氧化，形成獨特的黃色。較為著名的黃茶有霍山黃芽、雅安黃茶、遠安黃茶等。
青茶
青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類，制作結合了綠茶和紅茶的工藝過程，大致分為萎凋、晾青、做青、殺青、揉捻、干燥等，烏龍茶的口感與沖泡手法有著十分重大的關聯(lián)，并且烏龍茶十分適合以工夫茶方法沖泡。知名的有安溪鐵觀音、鳳凰水仙等。
紅茶
紅茶是全世界最為普及的茶類，屬于全發(fā)酵茶類，經(jīng)過采摘后，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等，完全發(fā)酵后，茶葉色澤和沖泡后的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。除了中國外，全球也有多個地區(qū)生產(chǎn)紅茶，四大品種為中國的祁門紅茶，印度大吉嶺紅茶，斯里蘭卡的烏巴，印度的阿薩姆紅茶。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，制茶工藝大致包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。一般原料都較為粗老，制作過程中堆積發(fā)酵時間也較長，因此葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。這類茶很多都制作為茶餅、茶磚等，方便堆放發(fā)酵及保存。黑茶主要有人工渥堆制作的普洱茶、四川邊茶、六堡茶、湖南黑茶等。
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