前段時(shí)間，我寫過一篇關(guān)于煮油茶的文章，可能寫的有些籠統(tǒng)，因?yàn)榇蠹宜诘牡乩砦恢谩h(huán)境、飲食方式的差異不同，所以各個(gè)地方煮油茶的做法和吃法也會(huì)有所區(qū)別，有很多的朋友提出了不同的問題，還分享了不同的制作油茶方法。
今天，我再寫一篇關(guān)于煮油茶的制作過程，主要是廣西桂林地區(qū)灌陽(yáng)縣的油茶。灌陽(yáng)縣位于桂林地區(qū)的北部，地理形狀呈長(zhǎng)條形，中間是一條大江順流而下，所以把各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村寨，以縣城為界分為上鄉(xiāng)和下鄉(xiāng)。上鄉(xiāng)和下鄉(xiāng)除了說話的口音不同外，生活飲食也有些不同，比如就說打油茶了。上鄉(xiāng)的人們喜歡用米粉、炒米花、各種蔬菜、肉類作為配菜，叫做炒米茶。那下鄉(xiāng)又完全是另一種的油茶，叫做荽油茶，也叫苦茶、姜茶，用老姜和荽油籽一起擂煮，煮開之后放點(diǎn)鹽，味道又苦又咸，還有點(diǎn)澀，一般人可能很難喝的慣，再配上一些糍粑、糕點(diǎn)或者紅薯之類的。
煮油茶 (也叫打油茶) ，最主要的原料：本地茶葉和老姜，是灌陽(yáng)的主要飲食之一，一年四季，當(dāng)?shù)氐娜藗兂嗣刻煸缟蠒?huì)吃油茶當(dāng)早餐，有些上了年紀(jì)的人，中午、晚上也會(huì)煮油茶吃。在平常的日子里，親朋好友有空閑的時(shí)侯，經(jīng)常是三五成群的相邀，圍坐在一起打油茶喝，邊喝油茶邊閑聊，家長(zhǎng)理短，說說笑笑的，也成為一種聯(lián)絡(luò)感情的方式。我現(xiàn)在介紹的是灌陽(yáng)上鄉(xiāng)油茶的制作。
首先準(zhǔn)備的各種食材有很多：
面條或者米粉、炒米花、花生米、蒸熟的紅薯塊、豬肝、酸辣椒、酸蘿卜、醬米椒、蔥花。
第一杯：香菇茶，原料只有干香菇和生姜、茶葉，在茶鍋?zhàn)永锓湃胨?、香菇和生姜和茶葉，溫火慢煮，等它煮沸一二十分鐘，最后只要放入適量的鹽便可，也可以不放鹽。
香菇茶有菌菇的清香味道，由于香菇含有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，常喝對(duì)人體有益處又開胃健脾，比起一般的糖清茶有保健作用。
接著第二杯，就是油茶了，先在小甌子里放入面條、米花、酸辣椒、蔥花等。
用茶鍋錘在茶鍋里擂打茶葉、姜、蒜，再放油，將茶葉炒出香味，加水，放入肉類或青菜煮開，最后放調(diào)味料，將煮好的茶湯汁篩入甌子，這杯茶吃的時(shí)侯還是有茶葉的苦味。
接下來又是重復(fù)以上的步驟，接著擂茶葉，放油，茶鍋里的配料越擂越爛，油茶的味道也就慢慢地出來了，然后一杯接著一杯煮。
打油茶還有一種說法 “一杯苦，二杯夾(就是澀的意思)、三杯四杯好油茶″，就是說油茶煮得越久，湯汁會(huì)越濃郁，味道就越香酥，這也是喝油茶時(shí)，為什么要用一個(gè)小小的甌子，一小杯一小杯地吃了。
像這樣很獨(dú)特的少數(shù)民族地區(qū)飲食，可能有很多的朋友覺得，這一把苦澀的茶葉、一塊辛辣的老姜、幾粒蒜米混合在一起打出來的油茶，到底是什么樣的味道呢，是苦還是澀？是香或是甜？我也一時(shí)也形容不出來，只有等你來親自喝上一杯，才能真正品嘗出它的味道來。