導(dǎo)語：因?yàn)閷I(yè)，所以自信
茶為君，火為臣，君臣佐使，方得好茶。
此話說的是“焙火”在制茶中舉足輕重的效果。
在中國六大茶類里，武夷巖茶的工藝最是繁復(fù)。焙火工藝，則是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，也成為了各家?guī)r茶品牌競相修煉的核心競爭力。
清代文學(xué)巨匠梁章鉅有稱：“武夷焙法，實(shí)甲天下。”雖然有些品種的茶葉也有焙火工序，但毫無疑問武夷巖茶的焙火是茶葉中最具特色和最考驗(yàn)技術(shù)的。焙火作為巖茶制作的最后一道工序，可謂“成也焙火，敗也焙火”，對巖茶最終的價(jià)值起著決定性作用。
不必拓展至整個(gè)武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)，僅是核心正巖區(qū)的天心村，據(jù)今年的統(tǒng)計(jì)資料顯示，全村510戶人家里，就有450戶人家經(jīng)營茶產(chǎn)業(yè)。因此，在山場之外，在洶涌迭起的巖茶品牌中，得焙火核心工藝者便得市場。2012年，和星巖品牌橫空出世，成為俘獲了巖茶圈茶客們的心。
和星巖，最核心的好巖茶，這樣的諧音梗體現(xiàn)出來的自信，不只是來源于天心村核心正巖區(qū)而已，究其根本，與和星巖焙茶人精湛的匠心工藝密不可分。
傳統(tǒng)手工炭焙的火工表達(dá)，是現(xiàn)代科技無法替代的重要工藝。早在和星巖品牌誕生之前，創(chuàng)始人張毅的焙茶水平在武夷山就已經(jīng)小有名氣了。他出身制茶世家，自少年時(shí)便四方學(xué)習(xí)，集百家之所長，在不斷的實(shí)踐中完善了技藝，可通過焙火固條索、止發(fā)酵、定香氣、調(diào)湯色、散雜味、防霉變、延久存，呈現(xiàn)巖茶最好的狀態(tài)。
張毅對自己的制茶天賦倒也直爽不推脫，有的關(guān)鍵點(diǎn)只要他看過一次就能得悟，比如有次他看一位非遺傳承人焙茶的手法，突然悟到自己常用焙茶方法的不足，回去后便嘗試改進(jìn)，成品質(zhì)量果然又得到了提升。
每年天氣最熱的7、8月，也是焙茶最忙的時(shí)節(jié)，張毅常常與其他焙茶人一起在焙坊內(nèi)經(jīng)歷漫長的蒸熬。焙茶也有多道工序，分為“打焙、蓋灰、上焙、翻焙、嘗火、下焙、晾茶”等。每道工序都是十分繁瑣的過程。焙茶人要熬著酷暑和炭火的雙重夾擊，非一般人所能忍受。
打焙：外在轟轟烈烈，內(nèi)則細(xì)膩謹(jǐn)慎
打焙，通俗講就是生灶，要將燒著的炭打碎拍均勻。彼時(shí)的焙坊里是真正意義上的“熱火”朝天，室溫高達(dá)100多攝氏度，離灶源越近溫度越高，人沒有防護(hù)服待兩分鐘皮膚就會被灼傷。待打焙結(jié)束馬上蓋灰，焙茶是不能見明火的，一?；鹦巧踔?xí)У粢换\茶，因此要用炭灰覆蓋在打焙好的炭火上。
蓋灰的過程最講究的是刮灰，將灶內(nèi)炭堆刮得光滑圓順，切不可刮成斗笠尖狀，這是一樁巧工。若打焙和蓋灰做得好，一灶炭能燒半個(gè)月以上?；疑w好后，并不急于上焙，要等10個(gè)小時(shí)以上，等待木炭完全燃燒穩(wěn)定。
打焙是基礎(chǔ)，卻也需要十足穩(wěn)定性，讓火勢由明轉(zhuǎn)暗，同時(shí)保持火勢勻整平和，方能持續(xù)達(dá)到焙火所需的溫度標(biāo)準(zhǔn)，使炭火與茶葉交融出的細(xì)膩與個(gè)性。
上焙：耐力、體力和經(jīng)驗(yàn)的極端考驗(yàn)
茶葉放置在竹制的焙籠里，將焙籠放置在炭灶上的過程就是上焙，看似簡單卻也暗藏玄機(jī)，是對焙茶人耐力、體力和經(jīng)驗(yàn)的三重考驗(yàn)。
根據(jù)每款茶的不同階段、不同狀況，需要給到足夠充分的焙火時(shí)間及不間斷的看護(hù)。焙茶時(shí)間根據(jù)要求長短相差很大，從六七個(gè)小時(shí)到三四十個(gè)小時(shí)不等，這期間翻焙是必不可少的，一般30到50分鐘翻焙一次，因此有些茶焙一次，只翻焙就能多達(dá)四五十次，而且24小時(shí)不可間斷，個(gè)中辛苦只有焙茶人自己知道。
嘗火：茶客之樂事，卻是焙茶人心里苦
嘗火通俗講也就是喝茶，在好茶者眼中這等樂事，卻是焙茶人最苦的差事了。茶葉在翻焙的過程中要不斷喝著，目的在于隨時(shí)了解茶葉的變化，那么為何叫做嘗火呢？
即使是從市面上買回、經(jīng)過放置的巖茶，有的喝起來也會覺得火氣大，況乎剛焙的茶？想像一下就能體會了。焙茶人喝到嘴里會產(chǎn)生灼燒的感覺，而且要不停地喝，難怪張毅會說，我們焙茶人都是鐵齒銅牙！
等到火工做透做足，焙火環(huán)節(jié)就算大功告成了。然而這并不代表此時(shí)這茶就能喝了，好茶要等。還有最后一道工序是晾茶，要讓從100多攝氏度高溫下來的茶葉在通風(fēng)的環(huán)境下自然清涼下來，這個(gè)最簡單的工序一點(diǎn)也急不得，如果沒有涼透，茶葉就會生出悶氣、油氣，變得容易返青。好茶不易得，處處容不得大意。
蛤蟆背，是茶葉炭焙充分、技術(shù)掌握好會出現(xiàn)的一種外觀特點(diǎn)。當(dāng)你在品用“和星巖”時(shí)，葉底中的蛤蟆背便能告訴你張毅等焙茶人經(jīng)歷的故事——免不了的高溫坊，躲不開的灼燒感，如鳳凰涅槃般的火工之苦，只為做出一泡口感滋味絕佳的武夷巖茶。
焙茶人的匠心和認(rèn)真，鑄成了和星巖真誠的品牌形象，也書寫著一代焙茶人的光輝歲月，足以令茶客致以感動與尊重。