最近我對北京的小吃很是著迷，什么炒肝、鹵煮、豆汁、焦圈、爆肚、豌豆黃、驢打滾等等都被我嘗了個(gè)遍。吃完了之后，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有意思的問題：老北京小吃里帶“茶”字的吃食，里面都沒有茶葉，都不是真正意義上的茶，而是一種糊狀的食品。這到底是為什么呢？
我們都知道，南方盛產(chǎn)茶，南方人也愛喝茶，飲茶之風(fēng)也從南方傳至北方。然而北方并不產(chǎn)茶葉，只能購于南方，因此茶葉在北方直至清末還是一種稀罕東西，價(jià)格昂貴，只有達(dá)官顯貴才喝得起茶。一般的平民百姓喝不起茶，就就地取材，自創(chuàng)了糊狀的食物當(dāng)作茶飲。因此，老北京從清代開始就形成了最著名的四大茶——茶湯、面茶、油茶和杏仁茶。
面茶
面茶是用糜子面（黃米面）熬成的，還要在熬好的面上淋上一層芝麻醬，撒上少許芝麻鹽，吃起來香味濃郁，口味醇厚。清代竹枝詞中還有“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”的說法，正宗的面茶還要在芝麻鹽里面加入少許姜粉，沒有則不正宗。喝面茶最講究的就是吃法，用嘴沿著碗沿吸溜著吃最為地道。
茶湯
茶湯與面茶原料相同，都是糜子面，但是它與面茶有兩點(diǎn)區(qū)別，一是用開水沖成的而不是熬煮，二是呈甜味，而面茶是呈咸味。茶湯的制作更方便，只需把調(diào)勻的糜子面糊，用剛剛燒開的沸水從高處一沖，趁熱用小勺快速的攪拌均勻，再麻利兒地撒上一層色彩繽紛的果仁果料、紅糖白糖就做得了。沖茶湯常常用龍壺沖，表演性強(qiáng)，且不能外溢，有一定技巧。很多老北京在小時(shí)候，每逢初一十五的燈節(jié)廟會，總會興沖沖地吵著要去吃上一碗那糯滑甜美的八寶茶湯。如今想來，或許更多卻是為了觀看，賣茶湯的師傅那如行云流水而又令人嘖嘖稱奇的精湛手藝吧。
by 木棉
油茶
油茶又稱油炒面，是將面粉炒黃后，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，用開水沖成漿而得，食用時(shí)還要加上白糖。它原本是商人長途旅行時(shí)的速食品，做法方便、有營養(yǎng)且味道美，之后還成為軍糧，從此流入民間，成為了老北京最愛的吃食之一。by 小劉做甜點(diǎn)
杏仁茶
老北京常說：“說茶不茶可當(dāng)茶，早點(diǎn)不能離開它?！闭f的就是杏仁茶。杏仁茶是源自宮廷的點(diǎn)心，是將杏仁磨成粉后同大米粉、糯米粉用用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制而成，還加入果仁、桂花和白糖等十來種配料，香氣濃郁，綿軟可口。
by 只愛飛飛自己
今天就給大家介紹老北京面茶的家常做法，簡單美味，沿著碗邊兒喝更香~
老北京面茶（by 趙磨磨）
食材清單
糜子面100克芝麻醬 30克香油 適量白芝麻 適量涼水 適量鹽 適量姜粉（這個(gè)配方里面沒有，正宗面茶是要加的）烹飪步驟
1.生的白芝麻用小火焙焦，里面放少許鹽，根據(jù)您的口味來放，炒熟后放面板上搟碎備用。
2.麻醬用香油攪拌，最后提起勺子，麻醬流下來能像細(xì)線一樣就算攪拌好了，備用。
3.有人問，糜子面和小米面有區(qū)別嗎？當(dāng)然有，完全不是一種東西，糜子面也有俗稱叫黃米面的，也就是大黃米磨成的粉。
4.把糜子面用涼水?dāng)嚢杈鶆颍瑒e有面疙瘩，我做了實(shí)驗(yàn)，兩份糜子面要用7份的水來調(diào)。
5.開火做鍋，要不停地?cái)嚢瑁蝗幻娣鄢恋讜霈F(xiàn)很多面疙瘩，那就算失敗了哈，所以要不停的攪拌，把水分熬走，成黏稠狀。如果太稀的話，放入芝麻醬時(shí)會沉入熬好的面茶里，影響口感。麻醬應(yīng)該浮在面茶上才是正確的。
6.熬好的面茶先放入芝麻醬，然后在麻醬上面撒上芝麻鹽，您就可以開吃了！
7.吃的時(shí)候別攪拌，每吃一勺都應(yīng)該有層次，這樣可以先吃到芝麻的香味，然后有點(diǎn)咸咸的味道，再后就能吃到麻醬特有的香，最后是糜子面的糯，口感極其豐富！您也來一口嘗嘗！