宮保雞丁
食材:雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米蔥、郫縣豆瓣、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精
做法:
1.所有原料切丁備用,雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會(huì)
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米,涼油下鍋,小火慢炒,不停地?cái)噭?dòng),炒至酥脆撈出備用
3.滑炒雞肉,油略微多一些,把雞肉滑散,然后倒入漏勺中控油
4.鍋中放少量底油,放入郫縣豆瓣炒出紅油,放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥,翻炒一會(huì)
5.放入白糖和白醋,最后放入剛才滑好的雞丁,翻炒幾下勾個(gè)薄芡即可
五香茶葉蛋
食材:雞蛋、紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、醬油
做法:
1.將雞蛋放入鍋中,加入清水,鍋蓋開(kāi)一條縫隙,水開(kāi)后用中火煮5-6分鐘
2.等雞蛋晾涼后,輕敲蛋殼,使雞蛋四周均有裂縫
3.將雞蛋放入鍋中,加入足量清水
4.再放入紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、醬油
5.用旺火燒開(kāi)后改用中火,煮30-40分鐘
6.挑出茶包及香料,將雞蛋浸在湯汁里3-4小時(shí)味道會(huì)更好
酸辣土豆片
食材:土豆4個(gè)、青椒2個(gè)、辣椒粉、醋、白砂糖、醬油、料酒、鹽、味精、蠶豆淀粉、大豆油70克
做法:
1.將土豆洗凈去皮,切成薄片,用水漂洗去淀粉后撈出瀝水
2.土豆片放入七成熱油中炸至呈金黃色時(shí)撈入漏勺濾油
3.將青椒洗凈,切成滾刀塊
4.鍋內(nèi)加油30克燒熱,放入辣椒面炸成紅色
5.再加入白糖、醬油、醋、料酒、醋、精鹽燒開(kāi)
6.放入土豆片、青椒片、味精,用濕淀粉10克勾芡
7.最后淋入明油,出鍋裝盤(pán)即可