一招“鳳凰三點(diǎn)頭”，頃刻間，眼前的茶盞被注入半杯沸水，茶葉沉落漂浮之間，逸出縷縷茶香。
昨天的杭州湖畔居茶樓，茶藝師沈黎明一身清裝，向在座品茶的茶客表演茶藝絕活，每天，沈黎明都會(huì)為客人提供最好的服務(wù)。例如泡龍井茶，他會(huì)用沸水將茶葉浸潤(rùn)，目的是“出香”（刺激出茶葉的清香），然后再用溫水沖泡，既避免茶葉漂浮在水面，又能讓茶水可以迅速入口。
“用心泡好每一杯茶是對(duì)我們這個(gè)行業(yè)的最基本要求?！鄙蚶杳鞲嬖V記者，自己做了13年的茶藝師，一直把這句話當(dāng)成座右銘。
泡茶要講究水溫 是一門大學(xué)問(wèn)
三面臨湖的杭州湖畔居茶樓，西湖的湖光秀色盡收眼底，美麗的風(fēng)景也吸引了無(wú)數(shù)茶客前來(lái)品茶。
34歲的沈黎明是杭州湖畔居茶樓的一名茶藝師。
昨天下午，沈師傅正在向?qū)γ娴馁e客展現(xiàn)綠茶的沖、泡、飲的技巧，對(duì)于泡茶，作為國(guó)家二級(jí)茶藝師的沈黎明很有講究。
沈黎明先把開(kāi)水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒，使水溫降至80℃左右，再用茶匙把茶葉投放到剛剛用開(kāi)水燙過(guò)一遍的玻璃杯中，開(kāi)泡前先向杯中注入少許熱水潤(rùn)茶，并在沖水時(shí)讓水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。
“茶藝師的職責(zé)就是給客人泡好每一杯茶?！鄙蚶杳髡f(shuō)，泡茶是一門大學(xué)問(wèn)，要靠手感和平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，放入的茶葉數(shù)量、水溫、浸泡時(shí)間都會(huì)影響一杯茶的口感。就拿綠茶來(lái)說(shuō)，要先用沸水將茶葉浸潤(rùn)出香，然后再用80℃的熱水進(jìn)行沖泡，這樣既可以刺激出茶葉的香味又可以避免茶葉漂浮在上面，而普洱茶最好是用煮，特別是生普。
在不久落幕的第二屆全國(guó)茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽中，杭州茶藝隊(duì)傳來(lái)佳音，以沈黎明為代表的“湖畔居茶樓”選送作品《西湖茶宴》，獲得了茶席設(shè)計(jì)賽的冠軍。
13年茶藝生涯 月入已過(guò)萬(wàn)
沈黎明大學(xué)讀的是旅游專業(yè)，畢業(yè)后就去了湖畔居茶樓，如今已經(jīng)入行13年了。
一談到自己的工作，他就充滿自信?！拔遗莸牟枧c別人泡的不一樣?！彼f(shuō)。自己現(xiàn)在的收入不錯(cuò)，每個(gè)月的稅后收入在5000元-6000元之間，到了4-10月的旺季，月薪還能上萬(wàn)元。除此之外，他現(xiàn)在還去全國(guó)各地進(jìn)行考察，對(duì)茶葉的品種、產(chǎn)地、人文有了更深的了解。
“做這一行，必須依靠大量的實(shí)踐，積累自己的經(jīng)驗(yàn)和手感，”沈黎明介紹說(shuō)，“茶藝師這個(gè)職業(yè)雖然就業(yè)前景不錯(cuò)，但是真正能堅(jiān)持下來(lái)的人卻很少，這其中很大一個(gè)原因就是茶藝師比較辛苦，而現(xiàn)在的年輕人更喜歡學(xué)一些可以快速上手的東西?！?/p>
在采訪快結(jié)束時(shí)，他傳授了一招簡(jiǎn)單分辨好的龍井茶的方法。首先，要看龍井茶的色澤，以黃綠色為佳；然后看形狀，杭州本地的龍井茶大小形狀都不是很規(guī)則，所以最好不要買形狀非常均勻的；再把手伸入裝茶葉的布袋中，如果手伸到底部都不扎手，說(shuō)明茶葉比較好。