大家好，歡迎大家的閱讀。在高寒的西藏高原上，有扎實(shí)的青稞糌粑可以充饑，熱騰騰的酥油茶可以驅(qū)寒，風(fēng)干的牛羊肉和美味的甜茶，可以補(bǔ)充熱量及體力。所以，糌粑、酥油、茶葉、牛羊肉成為西藏飲食的“四寶”。這里?？煽吹揭恍┎孛駠黄穑耘＜S當(dāng)燃料，用大鍋煮著茶水，外加一袋糌粑及酥油，興高采烈地吃起野餐來。每有客人來訪或辦喜事時(shí)，他們也喝青稞酒來慶祝。青稞酒的酒精成分不高，很容易入口。外來游客如能加入他們的行列，和他們席地而坐，一邊嚼糌粑，一邊喝青稞酒，談天說地，指手畫腳，最能融入藏族的生活之中。
提起青稞酒，那是用青稞所釀的一種度數(shù)不高的酒，藏民男女老少都喜歡喝，是喜慶節(jié)日必備的飲料。制作簡(jiǎn)單，先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，等它發(fā)酵。兩三天后，加入清水蓋上蓋子，再過兩天，便成青稞酒。青稞酒色淡，有淡淡的甜味，有點(diǎn)像日本的清酒。酒度約十五至二十度，分頭道、二道、三道酒。每到藏族家庭做客，他們請(qǐng)你喝青稞酒時(shí)，你得遵守一定的禮儀，才能受到主人的歡迎。他們一向是將酒杯倒?jié)M，這時(shí)你先喝一口，他們會(huì)再添滿。然后，你喝第二口，他們?cè)偬頋M。一直要到喝第三口時(shí)，你才舉杯喝干。以后就能自由的飲用了—如果你尚未醉倒的話。
糌粑是藏民的主食，更是使他們代代綿延不絕的大功臣。他們一日三餐不可無此君，和漢族的米飯一樣地重要。糌粑，名字聽起來新鮮，實(shí)際上就是炒面粉。青稞是一種適合在高原上生長(zhǎng)的大麥，磨成粉后質(zhì)地比小麥面粉粗些。糌粑的做法，是先將青稞炒熟磨粉、不過篩，然后用手將青稞面粉與酥油拌勻，再捏成小團(tuán)供食。成品顏色棕灰，形狀不規(guī)則，“食不厭精，膾不厭細(xì)”的漢族，總嫌它粗糲難食青海的藏族比較富裕，有時(shí)還加點(diǎn)豌豆粉來捏糌粑，那滋味可要好多了。本質(zhì)上，糌粑和華北的炒面茶有點(diǎn)相似：北方炒面茶是先磨后炒，加糖食用，比較美味；西藏糌粑先炒后磨，而且青稞不去皮，炒熟后又加酥油，不加糖，口感比較粗糙油膩。酥油又有濃厚的腥膻味，所以不易為外族所接受。
藏族吃糌粑時(shí)有一套規(guī)矩。他們?cè)谕肜锓乓恍┧钟?，沖入茶水，添上炒熟的青稞面粉，再用手?jǐn)嚢?。攪拌時(shí)要非常小心，得用中指將面粉向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外。然后他們?cè)賹⑼朕D(zhuǎn)動(dòng)，并用手指緊貼碗邊，把面粉壓入茶水中。等到面粉、茶水、酥油均勻混能用手捏成面團(tuán)時(shí)，就可以進(jìn)食了。吃糌粑的時(shí)候，他們還不能休息，得用手不斷在碗里攪捏面粉，將它糅合成團(tuán)，再用手往嘴里送，辛苦得很，怪不得藏族里幾乎沒有胖子。他們吃飯時(shí)不用筷子、勺子等道具，只用手抓，和維吾爾族、印度人有點(diǎn)相似。因?yàn)檫@兩族人吃米飯也用手抓的，并稱之為“抓飯”。
許多藏族以游牧為生，糌粑吃法簡(jiǎn)單，攜帶方便，很適合逐水草而居的生活。牧民們出遠(yuǎn)門時(shí)腰間總要掛一個(gè)糌粑口袋，餓了就從口袋里抓把糌粑來充饑。有時(shí)，他們從懷里掏出個(gè)木碗，裝些糌粑，倒點(diǎn)酥油茶，加點(diǎn)鹽，攪拌幾下，抓起來就吃，就像吃泡面一樣。有時(shí)，他們邊吃糌粑，邊喝酥油茶；有時(shí)，干脆把糌粑倒進(jìn)叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，不久后就可以吃到香噴噴的糌粑團(tuán)了。拉薩的八角街市集不時(shí)可以看到賣酥油的攤子。那些酥油大塊大塊的，呈淡黃色，有點(diǎn)像西洋的乳酪，但味道比乳酪膻多了。因?yàn)樗钟碗m是從牛、羊奶里提煉出來的，但制作時(shí)沒經(jīng)過“殺菌”的手續(xù)，滋味比較原始些。每個(gè)藏人家庭，隨時(shí)隨地都可以見到酥油，它是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。
以前，西藏牧民提煉酥油的方法頗為特殊。他們?nèi)萌肆μ釤拰⒛讨訜?，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里，用力上下抽打，來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層淡黃色的脂肪時(shí)，再舀起來灌進(jìn)皮口袋里，冷卻了便成酥油，和西洋人做乳酪的方法很相似現(xiàn)在，許多地方開始機(jī)器化，使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來說，頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法，主要是用來打酥油茶喝，或放在糌粑里調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子—藏語(yǔ)稱為“卡賽”得用酥油來炸?！翱ㄙ悺钡姆N類很多：耳朵狀的叫“苦果”、長(zhǎng)條形的叫“那夏”、麻花形的叫“木東”、圓盤狀的叫“布魯”、勺子形的叫“賓多”，素材是酥油和白面。酥油可用來點(diǎn)燈、送禮。西藏的廟里，舉凡大昭寺、布達(dá)拉宮、扎什倫布寺內(nèi)，無不舍蠟燭而點(diǎn)酥油燈，洋溢著一股膩人的酥油味兒。而藏人篤信佛教，詣廟禮佛時(shí)多以酥油、哈達(dá)為獻(xiàn)禮。
茶葉是藏民日常生活的恩物。他們會(huì)在家里熬上一壺磚茶，當(dāng)日常飲料飲用。每當(dāng)有客來訪或需要補(bǔ)充能量時(shí)，他們才打酥油茶。制法是：先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”，兌人酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成為酥油茶了，通常以木碗盛茶來待客。至于他們所用茶磚的種類，多半是來自云南的普洱茶。藏族的日常食物少菜多肉，缺乏維生素C,而茶葉富含維生素C可以預(yù)防高血壓和心臟病。在西藏，茶的做法大致有三種。第一種是普通酥油茶，茶里只加酥油、鹽巴，滋味不太美妙。我在拉薩時(shí)在某藏民家里喝酥油茶，她就端上這么一盅，茶味又咸又膻。要不是導(dǎo)游在一旁不停地使眼色，我差點(diǎn)問她要糖來調(diào)味。據(jù)說那是種失禮的行為，有時(shí)會(huì)引發(fā)種族矛盾，只好愁眉苦臉地把那盅酥油茶喝完。
至于第二種，是加料酥油茶。那是在打茶時(shí)，加進(jìn)核桃仁、葡萄干、雞蛋、牛奶混打，茶味甜潤(rùn)可口，芬芳撲鼻，那才是招待客人的上品。敢情西藏也和中土一樣，客分三等，是以所喝的茶來界定的“茶，喝茶，喝好茶；坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐?！钡谌N是甜茶，那是用紅茶熬煮，再加牛奶、白糖制成的，和臺(tái)灣的奶茶差不多。藏族人很愛喝，所以在拉薩、日喀則等大城市的街頭，不時(shí)出現(xiàn)甜茶館，是當(dāng)?shù)厝说纳缃粓?chǎng)所，就像咱們的咖啡屋或酒吧一樣。藏族以酥油茶待客時(shí)，還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓座到藏式方桌邊時(shí)，主人先拿一個(gè)木碗放到客人面前。接著主人提起酥油茶壺，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶這時(shí)客人還不能馬上喝，需先和主人聊天，等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，才能端起碗來，先在酥油碗里輕吹一口氣，將浮在茶上的油花吹開，然后喝上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笔顾麄兟牭眯幕ㄅ?。
然后，當(dāng)你把碗放回桌上時(shí)，熱情的主人會(huì)再給你添滿，如此邊喝邊添，邊添邊喝，沒完沒了。假如你不想再喝了，就不要?jiǎng)铀?。假如喝了一半，不想再喝了，主人又把碗添滿，你就擺著不動(dòng)。等到你準(zhǔn)備告辭時(shí)，再連著多喝幾口，但也不能完全喝干，碗里要留點(diǎn)漂著油花的茶水，以示年年有余，才能握手而別。西藏人普遍愛吃肉，以牛、羊肉為主。他們只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類的，只有牛、羊肉能成為他們的盤中餐，豬肉則避之唯恐不及。當(dāng)?shù)貧夂蚋吆?，肉干可以終年不壞，所以成為他們的主食。肉干有兩種形式，一種是將整只牲畜風(fēng)干保存；另一種是切成一尺長(zhǎng)一寸寬的肉條，撒上調(diào)味品，如鹽、干辣椒等，掛在通風(fēng)處吹干。
風(fēng)干肉的制作，一般在冬天十一月底進(jìn)行。這時(shí)氣溫都在零度以下，絕不怕鮮肉腐壞。他們先把牛、羊肉割下，掛在陰涼處，讓其冰凍風(fēng)干，既去水分又保持鮮味。到了隔年三月以后，就可以拿下來烤食或生食，也方便出外遠(yuǎn)行，滋味甚佳。他們愛吃羊肉、羊內(nèi)臟，并發(fā)明了不少食譜，如蘿卜蘿果、灌羊腸、灌羊肺、火燒羊肝等。蘿卜蘿果，就是蘿卜燉羊肉，做法是把羊肉剁成塊，放入鍋中加鹽煮熟，然后把蘿卜去皮，切成厚度適宜的圓塊，再另用一鍋稍煮一下，濾于后投入肉鍋內(nèi)，放入生姜、鹽巴、花椒，攪拌后略加烹煮，再放蔥調(diào)味，就成為一鍋香噴噴的佳肴了！灌羊腸，是把羊腸煮得半熟，再將羊肉及茴香、鹽、胡椒、野蔥調(diào)味拌勻后，用來灌滿腸子，然后煮熟冷卻，再切成一節(jié)一節(jié)的，用油炒來吃。灌羊肺，則先用面粉做稀糊，把各種作料磨成細(xì)粉和水成汁，加少許香油調(diào)勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切片油炒即成。烹調(diào)手續(xù)相當(dāng)繁復(fù)，成品也香濃味美。
我參加旅游團(tuán)去拉薩觀光時(shí)，雖因高山病肆虐，身體不適，但對(duì)當(dāng)?shù)夭穗葏s相當(dāng)滿意，留下深刻的印象。那時(shí)拉薩尚未有觀光大飯店，我們住在當(dāng)?shù)刈詈玫睦_招待所。所內(nèi)環(huán)境幽美，林木青蔥，與四周寸草不生，猶如月球表面的黃土山相映成趣。房間內(nèi)有抽水馬桶和西式浴廁，所吃的飯菜也相當(dāng)可口，并帶有濃厚的藏族風(fēng)味。記得我們用的飯菜中，就有牦牛酸奶和五香牦牛肉干。那碗牦牛酸奶，奶香濃郁，加點(diǎn)白糖后，比普通的優(yōu)酪還好吃。這種酸奶是新鮮牦牛奶所發(fā)酵而成的，藏語(yǔ)叫“俄雪”，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化。五香牦牛肉則香辣夠味，很有咬勁，滋味接近川菜。牦牛肉富含蛋白質(zhì)，脂肪比一般的牛肉要少，非常美味。此外，用酥油、糖、罐頭菠蘿所精制的甜點(diǎn)菠蘿派，不但派皮香酥，而且內(nèi)餡酸甜可口，簡(jiǎn)直比美國(guó)的蘋果派出色。沒想到藏菜因肉類和奶制品用得多，口味上居然會(huì)接近美式西餐，真是有趣得很。
如今在西藏，特別是在拉薩等大城市，飲食的水準(zhǔn)又更高了。不但有許多高級(jí)餐館供應(yīng)道地的藏菜，還可以嘗到全國(guó)各地的風(fēng)味菜肴，如川菜、粵菜、魯菜等。一般來說，傳統(tǒng)藏菜的口味講究清濙、平和，有很多菜肴除了鹽和蔥外，是不放任何辛辣調(diào)味料的，體現(xiàn)了飲食文化返璞歸真的特色。最近有些藏菜受到鄰近的川菜、印度菜的影響，開始放辣椒、咖喱、洋蔥，口味變得又香又辣。除了五香牦牛肉干、酸奶、菠蘿派外，主要的藏式菜肴還有炸牛肉、辣牛肚、灌羊腸、燉羊肉等。主食則有奶渣包子、藏式餃子、藏式面條、油炸面果等。甜點(diǎn)有奶渣糕、人參果糕等。飲料則有酥油茶、甜茶、青稞酒等。游客們來到西藏，不妨有選擇地品嘗一些有特色的藏菜，更深入地了解藏族文化。
如果你實(shí)在害怕酥油的膻味，就嘗點(diǎn)辣牛肚、灌羊腸、燉羊肉、藏式餃子、藏式面條！這些食物里有的完全不含酥油，有的只放少量，而且被調(diào)味品的辛香之氣給掩蓋了。像藏式面條的做法和漢族差不多，原料都是面粉和水。而藏式餃子，藏語(yǔ)稱為“饃饃”，做法和漢族的餃子一樣，外皮的原料也是面粉和水，和好面皮后包入內(nèi)餡，上籠蒸熟。它是種富有代表性的西藏食物，做工非常精細(xì)，味道鮮美，但不好消化，藏諺有“做饃饃很辛苦，吃多了又會(huì)肚子痛”的句子，所以嘗新時(shí)要有所節(jié)制。即使在西藏的大城里，目前美式炸雞、漢堡快餐、冷飲、蛋糕當(dāng)?shù)?，變成了兒童與年輕人的新寵，四川涼粉這類小吃仍以物美價(jià)廉的特色得以保存，并發(fā)展成涼皮、釀皮、涼面等多種食物，成為拉薩街頭一道古老、悠遠(yuǎn)而親切的風(fēng)景。好了，小編的文章就寫到這里感謝大家的閱讀。