冬天正是吃燉肉的好時節(jié)，一般家庭常吃的不是燉羊肉就是燉牛肉。但是今年羊肉的價格一直在步步高升，被大家戲稱為“羊貴婦”，所以吃燉牛肉的人也就多了。
其實在寒冷的冬天，正適合吃牛肉。因為它有暖胃的作用，而且常吃牛肉還可以強筋壯骨，特別適合孩子吃。牛肉的脂肪含量很低，比豬肉更適合減肥的人食用。
燉牛肉講究很多技巧，網(wǎng)上也有講到很多方法。一般都是在講，腌制要用料酒和蛋清，或者是加入山楂和茶葉，這樣牛肉容易燉爛。
這些方法當然有用的，但是想燉牛肉更加的鮮嫩香味濃郁，你還需要了解下面“3招”。
第1招，腌制牛肉。用料酒和蛋清腌牛肉，可以去掉牛肉的腥臭，但并不能使其更加鮮嫩。我的經(jīng)驗是這樣的，將洗凈的鮮姜搗碎，用紗布擠出姜汁，把姜汁倒進牛肉中攪拌均勻，放置1小時，這樣腌制的牛肉會更加鮮嫩。
第2招，燉牛肉要用熱水，不能用冷水。因為牛肉的表面有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，如果用冷水，牛肉表面的蛋白質(zhì)會凝固，空隙會收縮，這樣不僅不容易燉爛，而且牛肉中的氨基酸也會流失，燉出的牛肉自然又硬又難吃。
第3招，為了讓牛肉更易燉爛，一般人都會加入茶葉或者山楂。我推薦的是，加入3粒鳳仙子。這個方法是從《本草綱目》中看到的：“時珍曰∶鳳仙子其性急速，故能透骨軟堅，庖人烹魚肉硬者，投數(shù)粒，即易軟爛，是其驗也?！?/p>
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