在這個人人以吃貨自居的時代，會吃已經(jīng)不能算得上是合格的吃貨了，會吃還要會做，并且能做的好吃，才能稱得上是資深吃貨，于是會做飯就顯得尤為重要了，如果在會做的基礎(chǔ)上再掌握一定的烹飪技巧，那就錦上添花了，做出的家常菜也能有大廚的水準(zhǔn)。
今天我們分享的是關(guān)于燉牛肉的烹飪技巧，燉牛肉是牛肉最家常也最經(jīng)典的吃法了，牛肉不僅營養(yǎng)價值高，而且口感相較于其他肉類也更有嚼勁，于是燉牛肉的終極目標(biāo)就是把牛肉燉至軟嫩，但是由于牛肉本身的紋理結(jié)構(gòu)，想要燉至軟爛需要很長時間，于是勤勞智慧的勞動人民想到了加入茶葉，用茶葉中的堿性，來分解牛肉的纖維，從而縮短燉牛肉的時間。
但是燉牛肉時加入茶葉的做法，有人認(rèn)為很有效果，有人卻說完全沒有效果，為什么會有這么大相徑庭的結(jié)果呢？其實在燉牛肉中加入茶葉不是沒有效果，而是用錯的茶葉，茶葉分為紅茶和綠茶，那么燉牛肉到底該用哪種茶葉呢？燉牛肉你只知道放茶葉，卻不知道是紅茶還是綠茶，難怪牛肉燉不爛。
其實，燉牛肉放茶葉時，正確的做法應(yīng)該是放入紅茶茶葉，因為紅茶具有其特殊的香氣和深紅的色澤，同時還有解膩的功效，加入紅茶茶葉的燉牛肉，不僅清爽不油膩，而且顏色也更好看，紅茶也起到了天然顏料的作用，下面一起試著做一遍吧。
燉牛肉
【食材】
牛肉800g、蔥姜各10g、花椒5g、八角5g、香葉3片、紅茶葉10g、干辣椒5g（可選）、鹽3g、老抽3g
【做法】
1、牛肉在清水中浸泡2小時以上，使牛肉中的血水分解析出，然后切成3cm見方的塊備用。燉牛肉時牛肉不宜切的過小，一方面在燉的過程中，牛肉會縮水變小，另一方面牛肉中含有可溶于水的芳香物質(zhì)，肉塊切的大一點，可以減少芳香物質(zhì)的溶解，這樣的燉牛肉比小塊的吃起來更香。
2、鍋中加入適量清水，冷水把牛肉放入鍋中，隨著水溫逐漸升高，牛肉中的雜質(zhì)和血水會形成浮沫，這時用勺子撇去浮沫，待浮沫清理干凈，撈出牛肉沖洗干凈牛肉表面的浮沫，控干水分備用。浮沫是燉牛肉腥味的主要來源，所以這一步一定要耐心處理好。
3、領(lǐng)取一只干凈的鍋，加入適量清水，待水燒開之后，加入焯水后的牛肉，再加入鹽、老抽、蔥姜、花椒、八角、香葉、紅茶葉，攪拌均勻，蓋上蓋子，大火煮至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘即可。
【烹飪技巧】
1、燉牛肉時應(yīng)該用開水，這樣可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉味鮮美，也最大程度的防止牛肉營養(yǎng)流失。
2、燉牛肉時不要一直用大火燉，因為肉塊遇到高溫，纖維會變硬，肉塊不宜煮爛，應(yīng)該大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火燉牛肉。