安化縣，湖南省益陽市轄縣，位于資江中游，湘中偏北，雪峰山北段主干帶，東與桃江、寧鄉(xiāng)接壤，南與漣源、新化毗鄰，西與溆浦、沅陵交界，北與常德、桃源相連。
安化的頭銜很多，湖南有名的有色金屬大縣，水能資源大縣，林業(yè)資源大縣，茶葉生產(chǎn)大縣，藥材產(chǎn)業(yè)大縣，先后獲得“中國(guó)厚樸之鄉(xiāng)”、“羽毛球之鄉(xiāng)”、“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”、“中國(guó)最美小城”、“中國(guó)最佳養(yǎng)生休閑旅游勝地”等稱號(hào)。
在去年，大薈師向大家介紹了安化的各種茶葉，黑茶、紅茶、擂茶，今天，來看一看當(dāng)?shù)胤峭话愕呐D肉。
安化正宗的臘肉，和市面上常見的臘肉不同，當(dāng)?shù)氐木用?，給予這一特產(chǎn)很高的評(píng)價(jià)。
安化有一習(xí)俗，過年殺豬，肉全部腌制掛于灶上，煙火熏染長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。經(jīng)過這一步驟，當(dāng)?shù)氐呐D肉味濃味厚，色澤金黃，很符合湖南、四川人口味。
它的做法倒是沒什么特別的，無論蒸、炒、煮，都好吃；炒辣椒、做土缽，都是上佳美味。
湘菜是八大菜系之一，而臘菜本來就是湘菜的重要組成部分，要想做好臘菜，安化山民的土制臘肉地道得很，是必須搬上臺(tái)面的。
這道特產(chǎn)，被湖南本地的作家、美食家符中士夸過。他在湖南安化山區(qū)的農(nóng)家吃過臘肉，肉有厚厚一層黑煙，熱水洗后切片，一蒸即食，味道一頂一的好。
他不禁感慨：“那味道，哪怕我吃過了這么多的中西美味、南北佳肴，也至今難忘。就是聞一聞?wù)羧鈺r(shí)飄散的香氣，也是一種極好的享受?！?/p>
在這里，大薈師推薦兩種臘肉做法，第一是蒸臘肉；第二，素炒臘肉。
蒸臘肉需要先用溫水漂洗干凈臘肉，用一個(gè)大碗，下面放油豆腐或豆豉，上面放切成片的臘肉，再進(jìn)蒸籠約10分鐘取出。
將蒸好的臘肉改刀為厚片，擺入盤中撒上味精進(jìn)蒸籠蒸約10分鐘即可上桌。此菜特點(diǎn)：臘香濃厚，肥而不膩。
素炒臘肉的步驟會(huì)稍微多一點(diǎn)，先切下一大塊的臘肉水煮，把肉煮軟后切成一片一片的，然后放在碗櫥里備用，要吃臘肉時(shí)就拿出適量的一部分。
炒鍋放油燒熱，先放肥肉，炸出油后再放瘦肉炒。炒臘肉是不用放鹽的，因?yàn)榕D肉腌制的時(shí)候已經(jīng)放了足夠的鹽，最后只加一點(diǎn)大蔥。
逢年過節(jié)，沒有臘肉是沒有靈魂的。只要餐桌上有臘肉的存在，這個(gè)新年，才有童年的味道，才有記憶里，充滿年味的感覺。