六大茶類的基本知識
綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，具有清香、鮮爽的口感，是六大茶類中唯一不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉。綠茶的制作工藝包括采摘、萎凋、炒青、整形、烘干等。采摘是指在茶樹生長到適宜的時期，采摘茶葉；萎凋是指將采摘下來的茶葉放置在陰涼處自然萎凋，使茶葉中的水分減少，香氣成分顯現(xiàn)；炒青是指將萎凋后的茶葉放入炒鍋中，用高火快速翻炒，使茶葉中的水分進一步減少，香氣成分進一步顯現(xiàn)；整形是指將炒青后的茶葉進行整形，使其成為條形、片形或末形；烘干是指將整形后的茶葉放入烘干機的烘干，使茶葉中的水分進一步減少，香氣成分進一步穩(wěn)定。
紅茶
紅茶是經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉，具有紅濃的香氣和滋味，是六大茶類中發(fā)酵程度*高的茶葉。紅茶的制作工藝包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘乾等。采摘是指在茶樹生長到適宜的時期，采摘茶葉；萎凋是指將采摘下來的茶葉放置在陰涼處自然萎凋，使茶葉中的水分減少，香氣成分顯現(xiàn)；揉捻是指將萎凋後的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，使茶葉中的細胞組織破裂，香氣成分進一步顯現(xiàn)；發(fā)酵是指將揉捻後的茶葉放置在適宜的溫度和濕度下進行發(fā)酵，使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；烘乾是指將發(fā)酵後的茶葉放入烘乾機中進行烘乾，使茶葉中的水分進一步減少，香氣成分進一步穩(wěn)定。
青茶
青茶是介於綠茶和紅茶之間的茶葉，具有清香、鮮爽和紅濃的口感。青茶的制作工藝包括采摘、萎凋、搖青、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘乾等。采摘是指在茶樹生長到適宜的時期，采摘茶葉；萎凋是指將采摘下來的茶葉放置在陰涼處自然萎凋，使茶葉中的水分減少，香氣成分顯現(xiàn)；搖青是指將萎凋後的茶葉在竹籃或茶青機中進行搖青，使茶葉中的葉片受到輕微的摩擦，香氣成分進一步顯現(xiàn)；殺青是指將搖青後的茶葉放入殺青機中進行殺青，使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；揉捻是指將殺青後的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，使茶葉中的細胞組織破裂，香氣成分進一步顯現(xiàn)；發(fā)酵是指將揉捻後的茶葉放置在適宜的溫度和濕度下進行發(fā)酵，使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；烘乾是指將發(fā)酵後的茶葉放入烘乾機中進行烘乾，使茶葉中的水分進一步減少，香氣成分進一步穩(wěn)定。
白茶
白茶是不經(jīng)過發(fā)酵或半發(fā)酵的茶葉，具有清香、鮮爽的口感。白茶的制作工藝包括采摘、萎凋、曬青或烘青等。采摘是指在茶樹生長到適宜的時期，采摘茶葉；萎凋是指將采摘下來的茶葉放置在陰涼處自然萎凋，使茶葉中的水分減少，香氣成分顯現(xiàn)；曬青是指將萎凋后的茶葉放在陽光下曬干，使茶葉中的水分進一步減少，香氣成分進一步顯現(xiàn)；烘青是指將萎凋后的茶葉放入烘干機中烘干，使茶葉中的水分進一步減少，香氣成分進一步穩(wěn)定。
黃茶
黃茶是經(jīng)過輕微發(fā)酵的茶葉，具有清香、鮮爽和醇和的口感。黃茶的制作工藝包括采摘、萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等。采摘是指在茶樹生長到適宜的時期，采摘茶葉；萎凋是指將采摘下來的茶葉放置在陰涼處自然萎凋，使茶葉中的水分減少，香氣成分顯現(xiàn)；殺青是指將萎凋后的茶葉放入殺青機中進行殺青，使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；揉捻是指將殺青后的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，使茶葉中的細胞組織破裂，香氣成分進一步顯現(xiàn)；發(fā)酵是指將揉捻后的茶葉放置在適宜的溫度和濕度下進行發(fā)酵，使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；烘乾是指將發(fā)酵後的茶葉放入烘乾機中進行烘乾，使茶葉中的水分進一步減少，香氣成分進一步穩(wěn)定。
黑茶
黑茶是經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉，具有紅濃的香氣和滋味。黑茶的制作工藝包括采摘、萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵、陳放等。采摘是指在茶樹生長到適宜的時期，采摘茶葉；萎凋是指將采摘下來的茶葉放置在陰涼處自然萎凋，使茶葉中的水分減少，香氣成分顯現(xiàn)；殺青是指將萎凋后的茶葉放入殺青機中進行殺青，使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；揉捻是指將殺青后的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，使茶葉中的細胞組織破裂，香氣成分進一步顯現(xiàn)；發(fā)酵是指將揉捻后的茶葉放置在適宜的溫度和濕度下進行發(fā)酵，使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；陳放是指將發(fā)酵後的茶葉貯藏一定的時間，使茶葉中的香氣和滋味更加醇和。