轉(zhuǎn)自：成都日?qǐng)?bào)錦觀
茶葉 古老而年輕的神奇樹葉
英國(guó)下午茶
英國(guó)人開始學(xué)習(xí)中國(guó)茶道
春意闌珊時(shí)節(jié)的一個(gè)美好場(chǎng)景是茶園，在山坡、在平疇，采茶女身背竹簍纖指翻飛，在一排排茶隴間穿行。如果把茶隴比作鋼琴的琴鍵，采茶女則是彈琴的大師，彈奏出韻律悠揚(yáng)的春之樂章。
在蒙頂山，在成佳鎮(zhèn)，在皖西山區(qū)，再到喜馬拉雅腳下，在斯里蘭卡努沃勒埃利耶，到處演繹著同樣的樂章。
自從數(shù)千年前進(jìn)入人類生活以來(lái)，茶就是人們生活中的“開門七件事”之一，是人們?nèi)粘Ｉ詈途裆钪械幕盍σ蜃?。茶葉的生產(chǎn)、交易和消費(fèi)，在人類歷史上描繪了多姿多彩的畫面，而時(shí)代進(jìn)步，它將演繹更多的精彩。
進(jìn)入新時(shí)代之后，傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸進(jìn)化為包容并蓄、創(chuàng)新發(fā)展的茶文化產(chǎn)業(yè)，依舊顯示出盎然生機(jī)。技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌推廣創(chuàng)新、營(yíng)銷手段創(chuàng)新和跨行業(yè)融合，都在不斷地賦能茶文化產(chǎn)業(yè)，拓寬茶葉的應(yīng)用范圍，為產(chǎn)業(yè)提供源源不斷的發(fā)展動(dòng)力。
世界茶文化的源頭在四川
相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。世界上很多美好事物的起源難以考證，所以往往會(huì)被賦予神奇的傳說(shuō)，茶文化也不例外。但人類飲茶和種植茶葉在史料中卻有跡可循。
根據(jù)學(xué)者蘇東來(lái)的考證，“從目前存世的古代文獻(xiàn)記載來(lái)看，中國(guó)六朝以前所有關(guān)于茶的記載都出于巴蜀。因此絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為我國(guó)乃至世界最早發(fā)現(xiàn)并利用茶的習(xí)俗，從四川開始?！?/p>
據(jù)史料記載，至遲在3000多年以前，巴蜀先民就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)野生茶樹的葉子可以食用，當(dāng)時(shí)的巴國(guó)在向周王朝繳納的貢物中，除了桑、蠶、麻之外，茶葉也位列其中。清代歷史學(xué)家顧炎武經(jīng)過考證后認(rèn)為“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，也就是說(shuō)在公元前316年秦滅巴蜀以后，四川的飲茶習(xí)俗才傳播到中原地區(qū)。隨著人工種植的普及，飲茶之風(fēng)開始在普通大眾中流傳，到了西漢時(shí)期，四川已經(jīng)出現(xiàn)了茶葉市場(chǎng)。
2004年，第八屆國(guó)際茶文化研討會(huì)在雅安名山區(qū)舉行，全世界25個(gè)產(chǎn)茶國(guó)共同發(fā)表了《世界茶文化蒙頂山宣言》，確立了蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地的地位。相傳2000多年前的西漢時(shí)期，“茶祖”吳理真在此種下了七株茶樹，由此開啟了中國(guó)人工種植茶的先河。
2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，該項(xiàng)目涉及全國(guó)15個(gè)省、市、自治區(qū)的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋了綠茶、紅茶、黑茶等多個(gè)傳統(tǒng)制茶技藝，充分展示了中國(guó)茶深厚的歷史文化積淀。
一場(chǎng)婚禮“引燃”西方的茶文化
從絲綢之路到茶馬古道，茶葉從中國(guó)走向世界的歷史悠遠(yuǎn)浩茫，而茶葉成為與咖啡、可可齊名的世界性飲品，并且最終成為世界第一大飲料，很大程度上要?dú)w功于它在歐洲的普及。
西方國(guó)家第一次接觸“茶”這一概念，始于16世紀(jì)葡萄牙傳教士克魯茲所著的《中國(guó)志》。至今葡萄牙人仍然將這種飲料的發(fā)音稱為Cha。這是西方國(guó)家首次接觸中國(guó)的“茶”文化，而中國(guó)茶進(jìn)入歐洲，一般認(rèn)為始自1606年，荷蘭人首先將茶葉作為商品進(jìn)口到了歐洲。
真正讓茶文化在歐洲大興的，據(jù)說(shuō)是始于一場(chǎng)王室婚禮。
1662年5月，英國(guó)國(guó)王查理二世迎娶了葡萄牙國(guó)王的女兒凱瑟琳，這樁婚姻最初的目的是為了圖財(cái)——查理二世當(dāng)時(shí)債臺(tái)高筑，而葡萄牙國(guó)王承諾給他50萬(wàn)英鎊，他很難抵御這一大筆錢的誘惑。
然而在舉行婚禮時(shí)，查理二世卻氣得差點(diǎn)要悔婚。因?yàn)閯P瑟琳只帶來(lái)所承諾的嫁妝的一半，而且大多還不是現(xiàn)錢，而是食糖、香料和其他一些雜七雜八的物品。在這些物品當(dāng)中，就包括一箱茶葉，因?yàn)樾峦鹾笫群煤炔琛?/p>
還好，婚禮的風(fēng)波最終沒有破壞這段“良緣”，而茶和英國(guó)人的良緣卻因此開啟。在凱瑟琳成為王后的第二年，一位英國(guó)詩(shī)人寫下了這樣一首詩(shī)：我們由衷地感謝……給予了我們尊貴的王后，和一種最美妙的仙草。英國(guó)茶業(yè)專家羅伊·莫克塞姆將這個(gè)故事列為英國(guó)茶傳奇的開端——正是因?yàn)閯P瑟琳，飲茶變成了宮廷的時(shí)尚，隨后又從宮廷傳播到了時(shí)髦的上流社會(huì)。到了十九世紀(jì)上半葉，英國(guó)人在印度發(fā)現(xiàn)了大量茶樹并加以培植，使英國(guó)茶葉進(jìn)口量大增、價(jià)格大幅下跌，到了20世紀(jì)初，即使貧困家庭也能夠喝得起茶了。
本土不產(chǎn)茶，也從未種過茶的英國(guó)人，卻用中國(guó)的舶來(lái)品創(chuàng)造出了屬于自己獨(dú)特的飲茶文化。英國(guó)是飲茶大國(guó)，其中的下午茶(afternoon tea)，是英國(guó)文化中重要的一部分。
下午茶通常采用錫蘭紅茶（來(lái)自斯里蘭卡），可以清飲也可以加入牛奶和檸檬。搭配英式松餅、蛋糕和餅干等食品飲用。一般的英國(guó)人習(xí)慣了用袋泡茶和加牛奶的調(diào)飲，喝茶主要追求的是一種舒適的體驗(yàn)。
東方西方各有“茶道”
茶文化在不同的文化背景下呈現(xiàn)出不同的消費(fèi)觀和消費(fèi)形態(tài)。同為飲茶，在精神層面上中國(guó)人追求寧?kù)o與和諧，而西方人追求的是彰顯生活品位與精神格調(diào)。
從總體上來(lái)看，由于悠久深厚的茶文化歷史，中國(guó)的茶文化保留了注重個(gè)人精神體驗(yàn)的特色，對(duì)中國(guó)人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種清靜、靜心的精神象征。在國(guó)內(nèi)的飲茶群體中，很多人不能接受西方茶文化所代表的飲茶方式，他們覺得在某種程度上西方人喝茶的方式違背了茶本身的“美感”和它所代表的悠然自得的生活態(tài)度，往茶里加奶顯得不倫不類，干擾了對(duì)茶的本味的感悟。
中國(guó)茶文化的至臻表現(xiàn)是茶道和茶藝，其中包括選茶、擇水、烹茶、茶具、環(huán)境選擇和藝術(shù)表演等諸多內(nèi)容，可以渲染和烘托出茶的純粹和高貴清雅的氣質(zhì)，以及營(yíng)造人們?cè)陲嫴钑r(shí)的精神氛圍，達(dá)到形式和精神境界的統(tǒng)一。
而在西方茶文化中，工業(yè)化所積累起來(lái)的一套認(rèn)知理論把茶的神秘化最大限度地過濾，讓茶變得更加透明、穩(wěn)定、易于控制，從而滿足社會(huì)人群的批量需求。正如一首英國(guó)民謠所唱的，“鐘敲四響，世界在一瞬間為茶而停頓?！庇?guó)人在日常生活中離不開茶，他們生命中的大量時(shí)光是在飲茶中度過的。
中國(guó)茶和英國(guó)茶分屬兩個(gè)不同的世界。中國(guó)的茶文化幾千年以來(lái)深受傳統(tǒng)文化的浸潤(rùn)，農(nóng)產(chǎn)品特性顯著，顯得自然而分散；而英國(guó)的茶文化則走出了一條截然不同的道路，英國(guó)茶選擇了標(biāo)準(zhǔn)化，而標(biāo)準(zhǔn)化成就了目前的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)中的第一大門類——紅茶。英式下午茶所代表的紅茶消費(fèi)和中國(guó)茶所代表的清飲六大茶類（一般認(rèn)為，包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和普洱茶），構(gòu)成了兩個(gè)不同的世界。
著名茶文化愛好者秋宓曾經(jīng)感嘆說(shuō)：“要在英國(guó)做純粹的清飲茶的市場(chǎng)，還是有很大的挑戰(zhàn)。哪怕是像曼徹斯特這樣的大城市，要開一家中國(guó)茶為主的茶館，存活下來(lái)的難度還是很大。而且在英國(guó)人的觀念里面，茶就是茶，追求的更多的是一種舒適的體驗(yàn)。要讓英國(guó)人認(rèn)識(shí)和接受中國(guó)的茶道和茶所倡導(dǎo)的理念，理解中國(guó)茶在精神層面的追求，還需要很長(zhǎng)的時(shí)間?！?/p>
她坦言，要想在國(guó)外推廣中國(guó)茶首先要先了解當(dāng)?shù)氐娘嫴栉幕?，比如英?guó)這樣的飲茶大國(guó)已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的下午茶文化，在英國(guó)推廣中國(guó)的茶文化，必須從學(xué)習(xí)英國(guó)茶文化開始。
世界上最大的產(chǎn)茶國(guó)
卻沒有第一大茶品牌
茶葉起源于中國(guó)，中國(guó)也是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)。根據(jù)近期的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)的茶葉種植面積超過全球的62%，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的40%。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織報(bào)告數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，世界上茶葉產(chǎn)量排名前五的是中國(guó)（260.9萬(wàn)噸）、印度（132.2萬(wàn)噸）、肯尼亞（44.0萬(wàn)噸）、斯里蘭卡（30.8萬(wàn)噸）和土耳其（25.5萬(wàn)噸），其中中印兩國(guó)茶葉產(chǎn)量之和占世界總產(chǎn)量的三分之二。
目前，世界上有近60個(gè)國(guó)家或地區(qū)種茶，遍布五大洲，有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的人有喝茶習(xí)慣。世界上約有30億人每天飲用茶葉，一天喝茶超過30億杯。
茶葉中含有已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種，其中有機(jī)物650種以上，富含蛋白質(zhì)、糖類、茶多酚類、氨基酸等。古籍中記載茶葉具有數(shù)十種功效，包括消食、去肥膩、明目安神、清熱消暑、去痰解毒、醒酒、止渴生津、延年益壽等，它也是中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家評(píng)出的十大健康食品之一。
中國(guó)茶舉世聞名，但世界上最大的茶業(yè)品牌卻不在中國(guó)。目前世界五大茶葉品牌是Twinings（川寧）、Lipton（立頓）、Tazo（泰舒茶）、Tetley（塔塔茶）和LTO EN（伊藤園），分別來(lái)自于英國(guó)、美國(guó)、印度和日本。
立頓是成立于1890年的英國(guó)品牌。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)提供的數(shù)字，立頓茶在袋泡紅茶市場(chǎng)上擁有全世界80%的市場(chǎng)份額，年銷售額達(dá)數(shù)十億美元。
茶業(yè)研究專家指出，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)、大而不精、大而不彰，在質(zhì)量效益和品牌競(jìng)爭(zhēng)力方面差距明顯。未來(lái)，隨著生活節(jié)奏的加快，品牌內(nèi)涵變得更加重要，茶葉消費(fèi)主體人群在選購(gòu)時(shí)的關(guān)注點(diǎn)極有可能會(huì)從茶葉品類轉(zhuǎn)向品牌，“品牌”或?qū)⒅鸩饺〈捌奉悺薄?/p>
模糊邊界
引領(lǐng)茶業(yè)競(jìng)跑新賽道
2020年11月25日，在廣州舉行的“創(chuàng)新中國(guó)茶 2020·年度論壇”提出了“打破邊界，重新定義中國(guó)茶”的觀點(diǎn)。專家呼吁：不僅要打破茶葉生產(chǎn)端的各種邊界，更重要的是在產(chǎn)品邊界、消費(fèi)邊界、場(chǎng)景邊界等打破。
目前，在市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)的茶類產(chǎn)品都是傳統(tǒng)性的產(chǎn)品，“都只是單純的茶”，必須重新定義茶的飲用方式與功能，才能真正將中國(guó)茶文化深深烙印在年輕人的心里與消費(fèi)習(xí)慣上。
近些年來(lái)，花樣翻新的茶類飲品層出不窮，各式的奶茶、檸檬茶、氣泡茶和各種果茶等擺滿超市的貨架，街頭巷尾大大小小的奶茶店前人頭攢動(dòng)……現(xiàn)在人喝的茶，已經(jīng)從純粹的“清飲”變得有些“面目全非”混沌不清了，而正是這些被有些人詬病為“茶將不茶”的新品，不斷推動(dòng)著“茶經(jīng)濟(jì)”欣欣向榮。
同時(shí)，隨著茶葉進(jìn)入烹飪、化妝品、清潔用品和制藥等領(lǐng)域，茶的應(yīng)用范圍也在不斷拓寬。
在茶葉營(yíng)銷策略上要不斷適應(yīng)新時(shí)代人們的消費(fèi)模式。比如，前幾年的小罐茶為什么會(huì)風(fēng)靡一時(shí)？其成功的秘訣之一，就是將買茶送禮這個(gè)需求簡(jiǎn)化，打通了質(zhì)價(jià)透明的消費(fèi)痛點(diǎn)。江蘇將茶葉文化與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，推出茶鄉(xiāng)旅游路線，讓消費(fèi)者通過親身采茶制茶體驗(yàn)感受茶文化，以旅游推動(dòng)當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)。茶旅融合、茶藥融合、茶果蔬融合、茶康養(yǎng)融合，都為茶業(yè)發(fā)展提供了創(chuàng)新路徑。
2018年11月舉行的“國(guó)際茶經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展高峰論壇”以“茶和天下”作為其宗旨，為茶葉促進(jìn)人體身心和諧、人際關(guān)系和諧的理念做了高光展示。
有人說(shuō)“茶的本質(zhì)是分享”。飲茶不僅是個(gè)人的一種健康生活方式，也是人們社交生活的一種選擇。在新時(shí)代的背景下，人們需要的不僅是茶葉本身，更需要由茶葉和茶文化所營(yíng)造的一種生活方式。茶葉，這一片小小的植物葉子，走過了人類生活的數(shù)千年歷史，折射了人類提高生活品質(zhì)不間歇的努力。
成都日?qǐng)?bào)錦觀新聞?dòng)浾?東山嵐