再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正味、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”兩個小類。
現(xiàn)在我們來了解一下正味鐵觀音有哪些特點,我們從正味鐵觀音的外觀、正味鐵觀音的香氣、正味鐵觀音的口感、正味鐵觀音的制作工藝四方面來了解它。
1、外形：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。葉底，一般為土黃綠色調(diào)。
2、香氣：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二泡清晰些、三泡最強化，屬于富有后勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。
備注：論香氣的高揚程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三;論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二(高階品亦可并列第一)，拖酸末流沒法比。
3、口感：正炒茶湯水溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香，味道也相對不飽滿;但品飲之后強勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說，品飲后的感覺好于品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵觀音，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會發(fā)甜，明顯的甜感。外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶
湯。茶——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒風格的鐵觀音，香氣不高揚，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風格，但目前安溪地區(qū)高價位的頂尖茶品幾乎清色是正炒觀音，甚至有不少制茶者認為茶品若香氣高揚就流于俗氣，而應該高雅耐品，這種觀點見仁見智，但可以反映出業(yè)界的最新風尚。