作者：凌塵故
茶葉按加工方法的不同,分為六大類,分別是:綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍)、黑茶及紅茶。六大類的劃分,是以制作方式為基礎(chǔ),將茶葉進行再加工,使品質(zhì)發(fā)生根本性改變,并得到廣泛認(rèn)同。下面,就為大家介紹一些關(guān)于這六種茶的簡單小常識。
1、綠茶:又稱不發(fā)酵的茶,以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻(切)、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮葉的天然物質(zhì)。最典型的代表有西湖龍井。
2、白茶:采用細(xì)嫩芽葉,未經(jīng)炒制,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。主要品種有壽眉,大白,水仙,貢眉,銀針。
3、黃牙:屬輕發(fā)酵,在制法上,與綠茶基本相同。但在初干前多了一道悶堆工序。這種悶堆,既促使葉子走水,又利于保持黃大內(nèi)質(zhì)的特性。因成品葉呈黃色,故名。如君山銀針,蒙頂黃芽,霍山大白,山毛尖,北港毛尖,鹿苑毛尖,溫州黃湯,廣東大葉青。
4、青牙:屬半發(fā)酵,在制法上,基本上同于綠茶,只是在干濕程度上有區(qū)別。除去了高溫殺青,揉捻,曬干三步驟,還有一道重要的工序是悶堆,即堆積。通過這一道工序,可形成"熟香"。由于成茶的色澤油潤,香氣芬芳,滋味爽口,所以深受人們的喜愛。如碧螺春,太平猴魁,鐵觀音,武夷巖,凍頂烏。
5、紅磚:屬于全發(fā)酵,是在烘干的茶葉中,加入適量的紅糖,讓水分減少,然后放在木箱里,用泥封住,蓋好,最后用稻草煙熏。這樣做的目的,是為了增加它的香味。這樣的產(chǎn)品叫作紅磚?，F(xiàn)在,人們把普洱,安化黑,六堡,茯磚,涇陽茯磚,都稱為黑磚。